Omega-3-Brot
Walnüsse und Samen verbessern die Omega-3-Bilanz…
1 große Kastenform mit 30 cm Länge, ergibt etwa 24 Scheiben
500 g Magerquark
5 Eier Größe M
125 g Haferkleie
75 g Eiweißpulver Natural (und bei)
50 g Walnussmehl entölt
50 g Goldleinsamen geschrotet (und bei)
30 g Chia-Samen (und bei)
30 g Hanfsamen geschält (und bei)
90 g Walnusskerne, mit einem Messer gehackt
2 TL Backpulver
2 TL Salz
1 TL Erythrit (und bei)
Etwas Brotgewürz nach Geschmack
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder dem Rührgerät auf einen Schlag in einer größeren Schüssel verrühren und den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben.
Für 50-60 Minuten in den Ofen. Am Ende Stechprobe mit einem Holzspieß machen. Im Kühlschrank aufbewahren. Das Omega-3-Brot lässt sich gut einfrieren und schmeckt aufgetoastet hervorragend.
Meine verwendete Backform
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 123 kcal
Kohlenhydrate: 4,6 g (0,4 BE / 0,5 KE)
Fett: 6,6 g
Eiweiß: 9,7 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
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Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.Guten Morgen liebe Betti,
ich möchte heute mal dieses Brot backen, allerdings in der 20 cm Backform, habe gerade nach deiner Umrechnungsformel die Mengen runtergerechnet, aber jetzt stellt sich noch die Frage, muss ich auch die Backzeit verringern?
Danke für deine Antwort, hoffe, Ihr seid noch fit?? 🙂
Viele Grüße von der lieben Dolma
Hallo liebe Dolma, ja bei uns ist alles soweit im grünen Bereich und wir sind fit.
Viel Zeit kürzen brauchst du da nicht. Wenn die große Form eher 60 Minuten braucht, wirst du bei der kleinen Form mit 50 Minuten hinkommen. Das Brot ist zwar kürzer, aber die Höhe und damit auch in der Mitte der Kern brauchen doch fast so lange wie die große Form.
Ich lasse da das Brot lieber immer 5 Minuten länger im Ofen, als zu kurz.
Dir einen schönen Donnerstag und viel Spaß beim Backen. LG Betti
Liebe Betty,
ich würde gerne das Brot morgen in Angriff nehmen, aber bei mir auf dem Dorf bekomme ich kein Walnussmehl.
Könnte ich das durch 50 g gemahlene Walnüsse ersetzen?
Danke und liebe Grüße
Tanny
Hallo Tanny, da ich mit entöltem Walnussmehl arbeite, sind gemahlene Walnüsse kein passender Ersatz. Die nehmen kein Wasser auf und haben zu viel Fett. Du müsstest dann wahrscheinlich zu den gemahlenen Walnüssen noch einen Esslöffel mehr Eiweißpulver und Haferkleie geben, damit das ausgeglichen wird. Das Brot wird dadurch aber gehaltvoller, durch den höheren Fettanteil.
Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti,
ich wollte keine Experimente eingehen, habe mein Auto geschnappt und bin in die Stadt zu Alnatura gefahren. Dort habe ich dann das letzte Walnussmehl erwischt. Besser gesagt, eine Kundin hat es mir vor der Nase weggeschnappt und als sie meinen deprimierten Gesichtsausdruck gesehen hat, hat sie es an mich abgetreten. Lieb, gell?!
Am Samstag gebacken und was soll ich sagen? Suuuuuper!
Liebe Grüße
Tanny
Hallo liebe Tanny, da hast du aber wirklich einen schönen Welpenblick draufgehabt, der wahrscheinlich einen Eisberg adhoc hätte schmelzen lassen können :-).
Aber ich sehe schon, Walnussmehl ist sehr begehrt und es gibt doch echt auch noch nette Menschen in der Welt. Das beruhigt mich, wo ich doch manchmal an der Menschheit zweifele. Auf jeden Fall gut gelaufen für dich und schön, dass das Brot auch lecker war und die Mühe sich gelohnt hat.
Dir wünsche ich eine ärgerfreie Woche und revanchiere dich an anderer Stelle durch nettes Verhalten, dann freut sich wieder jemand und die Welt wird etwas besser. LG Betti
Hallo Bettina, ich habe gerade das Omega rot gebacken und gegessen, sehr lecker. Danke für das Rezept.
Liebe Sabine, sieht prima aus. Lass es dir schmecken. LG Betti
Dieses Brot ist eine echte Entdeckung und ist geschmacklich seeeeehr nah am „normalen“ Brot, einfach nur klasse!!!! Jetzt hab ich dieses und das Toastbrot im Gefrierfach, super!
Danke für die tollen Ideen….das Ausprobieren macht immer wieder viel Spass!
Liebe Betty!
Hab den Sonntag gerade dazu genutzt mein Gefrierfach mit leckerem Low Carb Brot zu füllen! Für das Omega 3 Brot hatte ich gerade alle Zutaten beisammen. Statt geschälten Hanfsamen hatte ich ungeschälte!
Das Brot ist total lecker, innen weich und aussen knusprig. Ich bin total begeistert.
Was mich sehr freuen würde: Wenn bei den Rezepten , besonders auch den Brotrezepten, die Ballaststoffmenge angegeben wäre. Wir sollten ja pro Tag ca 30 Gramm Ballaststoffe zu uns nehmen. Ich vermute mit Deinen gemüselastigen , tollen und immer leckeren Rezepten, könnten wir es schaffen! Ist das vielleicht in nächster Zeit vorgesehen?
Gibt es eine kostenlose App, womit man auch die Ballaststoffmenge berechnen kann?
Ballaststoffe sind ja Futter für unsere guten Darmbakterien und die werden viel zu oft vernachlässigt!
Hätte ich die Möglichkeit bei Brot mit Konjakmehl die Ballaststoffmenge zu erhöhen ? Wenn ja wie?
Liebe Grüße und noch einen schönen Sonntag wünscht
Claudia
Hallo liebe Claudia, leider ist es nicht geplant zukünftig die Ballaststoffmenge mit anzugeben. Ich berechne meine Nährwerte mit Hilfe von fddb.info und da sind die meisten Lebensmittel ohne Ballaststoffangaben hinterlegt. Von daher wird es auch in Zukunft keine Ballaststoffangaben geben. Aber ich sehe das eher entspannt. Die Happy Carb Ernährung ist reich an ballaststoffeichem Gemüse, Nüssen und Saaten (+ Muse und Mehle daraus), nutzt Hülsenfrüchte, Haferkleie, Flohsamenschalen und noch einiges mehr. Also lauter Sachen mit hohem Ballaststoffanteil. Konjakmehl ist natürlich auch ein hervorragender Ballaststofflieferant für lösliche Ballaststoffe. Du kannst auch Brot mit Konjakmehl backen. Es gibt Rezepte dafür in meinem Konjakbuch. Leider kann man nicht einfach eine Zutat eines bestehenden Rezeptes vom Blog tauschen, weil die Wasserbindeeigenschaften sehr speziell sind. Ich habe die Rezepte im Konjakbuch extra auf die Zufuhr von dem Konjakmehl abgestimmt und eine Weile an den Mengenverhältnissen getüftelt.
Natürlich kann man nicht garantieren, dass man jeden Tag mit meinen Rezepten immer auf 3o g kommt, aber sicher nie weit drunter und oft auch drüber. Diabetiker bekommen ja sogar 40 g Ballaststoffe empfohlen, während Menschen mit empfindlichem Darm lieber weniger essen sollen. Also die 30 g ist eine Empfehlung und die eigene Verträglichkeit sollte immer berücksichtigt werden.
Mit einer APP kann ich auch nicht dienen. Ich besitze keine Smartphone und bin daher eine APP-Jungfrau :-).
An einem Blogbeitrag zum Thema Ballaststoffe schreibe ich gerade. Deine Kommentar nehme ich aber zum Anlass, daran weiterzuarbeiten um diesen bald zu veröffentlichen.
Dir auch einen tollen Restsonntag. Liebe Grüße, Betti