Röstkürbisauflauf Sultans Glück

Vegetarisch

Röstkürbisauflauf Sultans Glück

Veggie macht den Sultan happy…

3 Portionen

Für den Röstkürbis:
750 g Butternut-Kürbis, geschält in mundgerechte Stücke geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra

Für den Auflauf:
25 ml Olivenöl nativ extra
300 g Aubergine, gewürfelt
75 g rote Zwiebel, gehackt
150 g rote Spitzpaprika, gewürfelt
250 g Kirschtomaten, geviertelt
175 g Quorn, Hackfleischersatz aus Mycoprotein (gibt in größeren Supermärkten)
2 TL Thymian, getrocknet oder frisch
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Erythrit
3 TL Harissa-Paste (gibt es im Supermarkt, bei den Zutaten aus aller Welt)
90 g Manchego-Käse, grob gerieben
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die Kürbisstücke mit einem Esslöffel Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer gewürzt in eine größere Ofenform geben. Für 20 Minuten im Backofen backen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel für 3-4 Minuten braten. Dann die Zwiebelwürfel zufügen und gemeinsam mit den Auberginen für weitere 2-3 Minuten braten. Als nächstes die Paprikastücke untermischen und nach weiteren 2 Minuten noch die Tomaten hinzufügen. Alles zusammen nochmal für 2 Minuten braten und dann das Quorn, den Thymian, den Zitronensaft, das Erythrit und die Harissa-Paste unterrühren und die Pfanne final für 2-3 Minuten braten und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kürbisstücke soweit sind, dann diese heiß in eine Auflaufform umfüllen. Die würzige Gemüse-Quorn-Mischung über den Kürbisstücken verteilen und den Auflauf mit dem Manchego-Käse bestreuen. So die Auflaufform mit Inhalt in den Ofen schieben und für 15 Minuten überbacken.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte.
Buch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 469 kcal
Kohlenhydrate: 34,6 g (2,8 BE)
Fett: 25,8 g
Eiweiß: 20,6 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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