Veggie macht den Sultan happy…
3 Portionen
Für den Röstkürbis:
750 g Butternut-Kürbis, geschält in mundgerechte Stücke geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra
Für den Auflauf:
25 ml Olivenöl nativ extra
300 g Aubergine, gewürfelt
75 g rote Zwiebel, gehackt
150 g rote Spitzpaprika, gewürfelt
250 g Kirschtomaten, geviertelt
175 g Hackfleischersatz
2 TL Thymian, getrocknet oder frisch
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Erythrit
3 TL Harissa-Würzpaste (gibt es im Supermarkt, bei den Zutaten aus aller Welt)
90 g Manchego-Käse, grob gerieben
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Kürbisstücke mit einem Esslöffel Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer gewürzt in eine größere Ofenform geben. Für 20 Minuten im Backofen backen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel für 3-4 Minuten braten. Dann die Zwiebelwürfel zufügen und gemeinsam mit den Auberginen für weitere 2-3 Minuten braten. Als nächstes die Paprikastücke untermischen und nach weiteren 2 Minuten noch die Tomaten hinzufügen. Alles zusammen nochmal für 2 Minuten braten und dann den Hackersatz, den Thymian, den Zitronensaft, das Erythrit und die Harissa-Paste unterrühren und die Pfanne final für 2-3 Minuten braten und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Kürbisstücke soweit sind, dann diese heiß in eine Auflaufform umfüllen. Die würzige Gemüse-Quorn-Mischung über den Kürbisstücken verteilen und den Auflauf mit dem Manchego-Käse bestreuen. So die Auflaufform mit Inhalt in den Ofen schieben und für 15 Minuten überbacken.
Wer Quorn als Hackfleischersatz nicht bekommt, kann natürlich auch auf einen anderen zugreifen. Was immer erhältlich ist und ist persönliche Spektrum passt. Und wer lieber beim Fleisch bleibt, kann natürlich auch Hackfleisch verwenden, sollte das dann aber zuerst anbraten, damit es schön wird.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 469 kcal
Kohlenhydrate: 34,6 g (2,9 BE / 3,5 KE)
Fett: 25,8 g
Eiweiß: 20,6 g
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