Da waren noch einige gesalzene Pistazien im Schrank…
2 Portionen
Für das Pistazien-Paprika-Pesto:
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
25 g Pistazienkerne, geröstet, gesalzen, fein gehackt
25 g Gouda mittelalt, gerieben
2 EL Ajvar, scharf (Ajvar-Rezept zum Selbermachen)
Salz und Pfeffer
Für die Nudelpfanne:
150 g Konjaknudeln getrocknet (Optional die Konjakprodukte von Shileo)
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
100 g Karotte, grob geraspelt
100 g Sellerie, grob geraspelt
150 g Lauch, in schmale Ringe geschnitten (ich hatte einfach einen Pack Suppengrün für das Gemüse)
Salz und Pfeffer
Die Zutaten für das Pesto mit dem Pürierstab zerkleinern.
Die Konjaknudeln in Wasser für 10 Minuten kochen und dann in einem Küchensieb abgießen und nochmal mit heißen Wasser abspülen.
In einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin für 5-6 Minuten braten. Anschließend die vorgekochten Konjaknudeln in den Topf geben und das vorbereitete Pesto untermischen. Den Nudeltopf nochmal 3-4 Minuten köcheln lassen und zum Schluss das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 437 kcal
Kohlenhydrate: 10,8 g (0,9 BE / 1,1 KE)
Fett: 31,8 g
Eiweiß: 9,1 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
Die mit dem Partner-Logo gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.