Veganer Curry-Linseneintopf
Suppen und Eintöpfe Vegetarisch
Gelegentlich einige Kohlenhydrate entstressen Körper…
4 Portionen
300 g Lauch, in schmale Ringe geschnitten
150 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
85 g Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 walnussgroßes Stück Ingwer, fein gehackt
500 g geschälte Tomaten aus der Dose
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
250 g Rote Linsen (und bei)
20 g Currypaste gelb, Curry als Pulver, oder von beidem
1 rote Chilischote, fein gehackt
15 g Kokosöl (und bei) zum Braten
Salz und Pfeffer
Das Kokosöl in einem größeren Topf erhitzen und die Currypaste bzw. das Currypulver kurz anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Ingwer nach und nach hinzugeben und für 1-2 Minuten anbraten. Dann noch die Linsen dazu geben und kurz durchrühren.
Anschließend mit mit den geschälten Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe auffüllen. Durchmischen und für 15-20 Minuten kochen lassen. Nun die Lauchringe und die Karottenwürfel zufügen und den Curry-Linseneintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 511 kcal
Kohlenhydrate: 44,8 g (3,7 BE / 4,5 KE)
Fett: 24,7 g
Eiweiß: 21,9 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
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Warum werden immer wieder Rezepte mit Einsatz von Dosentomaten veröffentlicht ! Dosenprodukte sind doch eigentlich wirklich nur noch bääääää !!! Überall kann man nachlesen, wie ungesund Konserven prinzipiell sind !
Und gerade bei Tomaten ist doch die Herstellung von Tomatenpürree nix einfach als das:
Man nimmt dazu frische ausgereifte Tomaten, am besten aus südlichen Landen, und keine aus holländischen Treibhäusern, wäscht und zerstückelt diese ein wenig und gibt sie in einer Mikrowellenschale in die schnelle Welle. Das Gerät entsprechend der verwendeten Menge einstellen und die Tomaten garen bis sie ganz weich sind. Danach im Mixer pürieren.
Ist kaum Arbeits- und Zeitaufwand und man kann das Pürree auch für weitere Verwendung entsprechend portoniert tiefgekühlt aufbewaren und bei Bedarf verwenden !
Dosentomaten ein für alle mal ade !
Hallo Memelo, nur keine Angst vor den Dosentomaten, denn das sind wirklich tolle Produkte und die sind nicht gefährlich, sonst dürften die nicht verkauft werden.
In Dosentomaten stecken nämlich, zumindest wenn du eine gute Qualiät kaufst, auch wirklich bis zum Ende sonnengereifte Tomaten drin und nicht das, was du da im Winter gerne aus südlichen Gefilden herkarren willst.
Falls du diffuse Ängste hast wegen der Dosen, kannst du auch auf Gläser zugreifen, verwende ich auch sehr gerne, hast dann aber vielleicht Weichmacher im Deckel. So ist das Leben im Jahr 2020. Aber ich habe gute Nachrichten für dich, denn das überqueren einer Straße ist wahrscheinlich gefährlicher und immer daheimbleiben ist auch doof.
Wobei, andere würden wahrscheinlich deine Verwendung der Mikrowelle als Anschlag auf ihr Leben interpretieren, wobei ich dabei ebenfalls gelassen bin und dieses technische Gerät regelmäßig nutze.
Von mir aus kann das jeder halten wie ein Dachdecker, also Tomatengemuschel selber herstellen oder die Mikrowelle nutzen oder nicht.
Selbst gemacht ist immer gut, muss aber nicht sein. Also feel free und hab eine gute Zeit.
Viele Grüße, Betti
Hallo liebe Betti,
ich koche fast nur noch nach Deinen Rezepten und dachte eigentlich, dass ich die meisten Rezepte hier und in Deinen Bücher gelesen oder zumindest gesehen und überflogen habe. Das Rezept für den Curry-Linsen-Eintopf habe ich gesten erst entdeckt…. zum Glück:) So was von lecker! Ich muss zugeben, dass ich ansonsten meist veganfrei koche, weil wir alle sehr gerne ein bissle Fleisch auf dem Teller haben, muss nicht viel sein, aber eben ein bisschen. Der vegant Linseneintopf ist aber einsame Spitze, trotz fleischlos! …oder vielleicht gerade deswegen? Keine Ahnung, auf jeden Fall super lecker und wird es künftig öfter geben!
…ich habe mich in jungen Jahren tatsächlich 8 Jahre lang ausschließlich vegetarisch ernährt und heute schreibe ich hier solche Sachen… wie sich Zeiten doch ändern:)
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Linda
P.S.: Die Rezepte im Weihnachtskochbuch sind der Hammer, da hast Du Dich selbst übertroffen!!!
Hallo liebe Linda, vegane Rezepte sind auf meiner Seite wirklich selten, aber hin und wieder mogelt sich da auch was drunter. Hauptsache lecker und Low Carb :). Wenn die beiden Kriterien erfüllt sind, bin ich flexibel.
Danke für das Lob für mein Weihnachtskochbuch. Falls du noch nicht hast, freue ich mich über Rezensionen bei Amazon und Co.
Tausend Dank. Liebe Grüße, Betti
…klappt auch hervorragend im Slowcooker – schmeckt zwar irgendwie etwas anders, aber auch sehr gut 🙂
Liebe Grüße, Susanne
Klingt lecker! Werde ich ausprobieren da ich zufällig schon alle Lebensmittel daheim habe;) aber es steht da 24gr fett pro Portion- stimmt das? Da ist doch kaum fett drin außer das kokosöl und das bisschen currypaste! Lg:)
Hallo, das Fett stammt in erster Linie aus der Kokosmilch. Eine gute Kokosmilch ohne Zusatzstoffe hat ordentlich Fettgehalt.
Liebe Grüße Betti
Wir lieben diesen Eintopf und haben ihn schon sooooo oft gekocht💚
Huhu, ja, bei uns gab es den auch vor kurzem. Daher auch die neuen Bilder :). Freut mich, dass der Eintopf noch mehr Fans hat. Dankeschön. Liebe Grüße Betti