Veganer Curry-Linseneintopf
Suppen und Eintöpfe Vegetarisch
Gelegentlich einige Kohlenhydrate entstressen Körper…
4 Portionen
300 g Lauch, in schmale Ringe geschnitten
150 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
85 g Zwiebel, gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 walnussgroßes Stück Ingwer, fein gehackt
500 g geschälte Tomaten aus der Dose
400 ml Kokosmilch
800 ml Gemüsebrühe
250 g Rote Linsen
20 g Currypaste gelb, Curry als Pulver, oder von beidem
1 rote Chilischote, fein gehackt
15 g Kokosöl zum Braten
Salz und Pfeffer
Das Kokosöl in einem größeren Topf erhitzen und die Currypaste bzw. das Currypulver kurz anschwitzen. Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Ingwer nach und nach hinzugeben und für 1-2 Minuten anbraten. Dann noch die Linsen dazu geben und kurz durchrühren.
Anschließend mit mit den geschälten Tomaten, der Kokosmilch und der Gemüsebrühe auffüllen. Durchmischen und für 15-20 Minuten kochen lassen. Nun die Lauchringe und die Karottenwürfel zufügen und den Curry-Linseneintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 511 kcal
Kohlenhydrate: 44,8 g (3,7 BE)
Fett: 24,7 g
Eiweiß: 21,9 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
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Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.…klappt auch hervorragend im Slowcooker – schmeckt zwar irgendwie etwas anders, aber auch sehr gut 🙂
Liebe Grüße, Susanne
Klingt lecker! Werde ich ausprobieren da ich zufällig schon alle Lebensmittel daheim habe;) aber es steht da 24gr fett pro Portion- stimmt das? Da ist doch kaum fett drin außer das kokosöl und das bisschen currypaste! Lg:)
Hallo, das Fett stammt in erster Linie aus der Kokosmilch. Eine gute Kokosmilch ohne Zusatzstoffe hat ordentlich Fettgehalt.
Liebe Grüße Betti
Wir lieben diesen Eintopf und haben ihn schon sooooo oft gekocht💚
Huhu, ja, bei uns gab es den auch vor kurzem. Daher auch die neuen Bilder :). Freut mich, dass der Eintopf noch mehr Fans hat. Dankeschön. Liebe Grüße Betti
Wann kommt den die in den Zutaten erwähnte Chilischote dazu?
Huhu, pack die gehackte Chili mit dem Ingwer, Knoblauch und Co dazu. Habe es gerade ergänzt. LG Betti
Liebe Betti, diese Suppe ist echt der Hammer! Das haben meine Familie und ich einstimmig festgestellt:). Hmm, das ganze Haus roch nach Curry und der Geschmack ist genau meine Kragenweite. Dazu wärmte sie so richtig durch.
Liebe Grüße von Marianne
Das freut mich liebe Marianne. Ich bin ja auch so ein Curryfan. Das haben wir gemeinsam. Liebe Grüße Betti