Die iberische Halbinsel lässt grüßen…
4 Portionen
Für das Fleisch:
3 Hähnchenkeulen, mittelgroß
500 ml Hühnerbrühe
250 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter, getrocknet
Für den Reisauflauf:
200 g Konjakreis getrocknet (Optional die Konjakprodukte von Shileo)
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
100 g Bacon, gewürfelt
250 g rote Spitzpaprika, in kleine Stücke geschnitten
100 g rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 g Lauch, in Ringe geschnitten
100 g Karotten, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
1 TL Paprikapulver, scharf, gerne geräuchert
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 MSP Safran, gemahlen
100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten
80 g Manchego-Käse, grob gerieben
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Hähnchenkeulen in der Hühnerbrühe und dem Weißwein mit den Lorbeerblättern für 30 Minuten kochen. Anschließend die Keulen aus dem Sud nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden. Die Kochbrühe aufheben, davon wird später noch gebraucht.
Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den trockenen Konjakreis ins Wasser geben und für 10 Minuten kochen lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und nochmal mit heißem Wasser abspülen. Das Wasser gut abschütteln, damit der Konjakreis nicht zu nass ist.
In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Baconwürfel kurz anbraten. Dann die Spitzpaprikawürfel zufügen und für 2-3 Minuten mitbraten. Anschließend die Pfanne zur Seite stellen. Der Inhalt wird später gebraucht.
Auf die warme Herdplatte nun einen größeren Topf stellen und einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die Knoblauchwürfel, die Lauchringe und Karottenwürfel hinzufügen. Alles zusammen für 3-4 Minuten braten. Danach das Tomatenmark zufügen und dieses für 1-2 Minuten anschwitzen. Nun 250 ml vom Kochsud der Hähnchenkeulen zum Gemüse geben und alles gemeinsam für 5-6 Minuten ohne Deckel kochen lassen. Anschließend die Mischung mit dem Pürierstab cremig zerkleinern, die Gewürze unterrühren und die aromatische Gemüsecreme mit Salz und Pfeffer würzen.
Unter die gemüsige Creme nun den vorgekochten Konjakreis, die gebratenen Bacon- und Spitzpaprikawürfel und das gekochte Hähnchenfleisch mischen. Alles gut durchrühren. Den Reistopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann in eine Auflaufform umfüllen.
Den Auflauf mit den Chorizoscheiben belegen und zum Schluss noch mit dem geriebenen Manchego bestreuen. Jetzt noch für 20-25 Minuten im Ofen backen und dann ist der sensationelle Auflauf endlich fertig.
Der Auflauf macht leider etwas Arbeit, aber der Genuss entlohnt und die Mühen sind direkt vergessen.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 585 kcal
Kohlenhydrate: 11,4 g (0,9 BE / 1,1 KE)
Fett: 36,8 g
Eiweiß: 33,7 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.