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Vegane Champignon-Bolognese aus der Kürbisschale

Vegetarisch

Vegane Champignon-Bolognese aus der Kürbisschale

Du kannst auch Bettila zu mir sagen…

2 Portionen

1 größerer Butternut-Kürbis, den massiven Teil abgeschnitten und die hohle Kugel längs in der Mitte geteilt, geschält und die Kerne entfernt. Nur das halbierte Unterteil von etwa 600 g wird gebraucht.
15 ml Olivenöl nativ extra
400 ml geschälte Datteltomaten aus der Dose
85 g rote Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe fein gehackt
300 g braune Champignons fein gehackt
10 ml dunkler Balsamico-Essig
1 EL italienische Kräuter getrocknet (Thymian, Oregano, Rosmarin, Salbei, Fenchel…)
1 TL Erythrit
35 g Mandelmus
15 ml Olivenöl nativ extra
Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die leeren halbierten Kürbiskugeln mit Olivenöl bestreichen und Salz darüber streuen. In einer großen Auflaufform oder einem Backblech für 45-50 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Dann den Knoblauch und die gehackten Champigons zufügen. Alles gemeinsam 2-3 Minuten braten. Nun mit den Datteltomaten ablöschen und den Balsamico-Essig, das Erythrit und die Kräuter untermischen. Für 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Mandelmus unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Butternut nach den ca. 45 Minuten aus dem Ofen holen und prüfen, ob er weich genug ist. Dann die vegane Champignon-Bolognese in die Ausbuchtung geben. Wenn die Soße nicht komplett in den Kürbis passt, dann einen Teil unter den Kürbis geben.

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 435 kcal
Kohlenhydrate: 36,7 g (3,0 BE)
Fett: 24,4 g
Eiweiß: 14,4 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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24 Kommentare auf "Vegane Champignon-Bolognese aus der Kürbisschale"

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Anonym
Anonym

Hallo liebe Betti,
Heute habe ich auch mal dieses Gericht gekocht, und was soll ich sagen… leckerrrrr 🙂
da ich nur noch einen halben Butternut hatte, habe ich den klein geschnitten und in Butterschmalz angebraten.
Ich habe das mit der Bolognese dann vermischt. Danke Betti, für dieses leckere Rezept. :*
Lg. Tatjana

Marianne
Marianne

Liebe Betti, glaubst du, es könnte auch mit Hokkaido-Kürbissen funktionieren? Habe noch eigene Ernte im Keller. Müssten sie evtl. länger im Ofen garen?
Liebe Grüße
Marianne

Fuchs Carmen
Fuchs Carmen

Hallo Betti da muss ich mich auch mal wieder melden. Meist lese ich nur still mit.
Kürbis gibt es bei mir ganz oft. Ok nur nicht wenn ich keto gehen will aber das fällt mir zunehmend schwerer. Ich wollte nur sagen das ich so etwas auch öfters mache, meist aber mit Hackfleisch. Diese Variante ist eine gute Idee und werde sie noch nächst Woche testen. Ich nutzte dazu aber zur Zeit immer den “Mikrowellenkürbis”. Wird schneller gar und ist milder im Geschmack. Und funktioniert auch gut, wie der Name schon sagt, in der Micro was mir in der Arbeit entgegen kommt.

Viele grüße Carmen.

Genussspecht.net
Genussspecht.net

Liebe Betti!

Seit zwei Monaten bin ich endlich das erste Mal wieder auf deinem (und meinem) Blog. Ich hatte einfach so viel zu tun und da ich mich ja so wahnsinnig gerne von Blogs ablenken lasse, hab ich sie mir verboten. 😉

Jedenfalls tausend Dank für dieses leckere Rezept, ich werd das unbedingt mit unserem ersten Butternuss-Kürbis ausprobieren! 😀 Die anderen brauchen wohl noch einige Zeit bis zur Reife…

Oh sieht das lecker aus!

Da mein Mann einen erhöhten Cholesterinspiegel hat (obwohl ich ja an der Diagnose etwas zweifle, weil er auch vom guten HDL-Cholesterin extrem viel hat), koche ich in letzter Zeit öfter mal vegan und spare etwas an den vielen Milchprodukten, die ich sonst so verarbeite. Da passt dein Kürbisrezept so richtig gut!

Herzliche Grüße
Katharina

Heiko Fritsch
Heiko Fritsch

Ich bin ganz ehrlich: Ich habe Ihr Rezept nicht selbst gekocht sondern von meiner Frau (eine erstklassige Köchin) nachkochen lassen. Mit dem Ergebnis: Kann man nicht in Worte fassen, es war verdammt lecker. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ihr Webseite habe ich nun abonniert 🙂

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