Konjaknudeln mit Haselnusspesto

Vegetarisch

Konjaknudeln mit Haselnusspesto

Konjaknudeln gehen auch echt lecker…

2 Portionen

150 g Konjaknudeln getrocknet
150 g TK-Erbsen

Für das Pesto:
40 ml Olivenöl nativ extra
35 g Parmesan, gerieben
35 g geröstete Haselnüsse, gehackt
40 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft, in kleine Stücke geschnitten
1/2 TL Zwiebelgranulat
1 MSP Chilipulver
Salz und Pfeffer

Die Zutaten für das Pesto im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.

Einen Topf mit 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die getrockneten Konjaknudeln darin für 12 Minuten kochen. Nach 8 Minuten die TK-Erbsen zufügen. Anschließend Erbsen und Konjaknudeln in einem Küchensieb abgießen und nochmal mit heißem Wasser abspülen.

Den Kochtopf wieder auf den Herd stellen und Konjaknudel mit den Erbsen hineingeben. Dann noch das Pesto zufügen und gründlich untermischen. Final nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Pesto schmeckt sicher auch sehr lecker zu Zucchini-Nudeln, falls keine Konjakpasta zur Hand ist.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Abnehmen mit Konjak.
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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 532 kcal
Kohlenhydrate: 16,8 g (1,4 BE / 1,7 KE)
Fett: 37,5 g
Eiweiß: 14,9 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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