Ein Gericht, was auch am Tag darauf noch herrlich schmeckt…
4 Portionen
250 g Konjakreis getrocknet (Gutscheincode nicht vergessen)
300 g Karotten, in Würfel geschnitten
300 g rosa oder rote Zwiebel, in kleine Stücke geschnitten
300 g Kirschtomaten
2 EL Sriracha-Soße
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
100 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe mit einem Teelöffel heller Balsamico-Essig)
120 g Kräuterfrischkäse
80 g Manchego-Käse, fein gerieben (alternativ Cheddar)
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Einen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den trockenen Konjakreis ins Wasser geben und für 10 Minuten kochen lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abgießen und nochmal mit heißem Wasser abspülen. Das Wasser gut abschütteln, damit der Konjakreis nicht zu nass ist.
Die Karottenwürfel, die Kirschtomaten und die Zwiebelstücke mit 2 Esslöffel Sriracha-Soße mischen und dann auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Das Backblech für 25 Minuten in den Ofen stellen und das Gemüse rösten.
In einem Topf einen Esslöffel Olivenöl moderat erhitzen und die Knoblauchwürfel für 1-2 Minuten braten. Nun das Tomatenmark unterrühren und dann den Weißwein in den Topf gießen. Anschließend den vorgekochten Konjakreis unterrühren. Für 2-3 Minuten gemeinsam köcheln lassen. Danach den Kräuterfrischkäse und den geriebenen Manchego-Käse untermischen.
Zum Schluss noch das geröstete Gemüse aus dem Ofen unterheben und das Karotten-Zwiebel-Konjaksotto final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einfach und lecker lebt das Rezept von dem gerösteten Gemüse aus dem Ofen.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 413 kcal
Kohlenhydrate: 14,7 g (1,2 BE / 1,5 KE)
Fett: 19,6 g
Eiweiß: 10,1 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
