Verrückter Hacktopf

Basilikum plus Curry, ergibt verrückt…

4 Portionen

15 g Kokosöl
100 g rote Zwiebel, gehackt
1 EL gelbe Currypaste
400 g mageres Rinderhack
750 g Kohlrabi, in 1 cm große Würfel geschnitten
250 g Lauch, in 0,5 cm breite Ringe geschnitten
250 g braune Champignons, blättrig geschnitten
400 g Kirschtomaten, geviertelt
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Basilikum-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
150 ml Kokosmilch
1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl
Salz und Pfeffer

In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann die Currypaste hinzufügen und mit den Zwiebeln kurz anschwitzen. Nun das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Das dauert nur wenige Minuten.

Als Nächstes die Kohlrabiwürfel und die Lauchringe zufügen und für 2-3 Minuten braten. Anschließend die Champignons und die geviertelten Kirschtomaten untermischen und alles im Topf erhitzen. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und noch das Basilikum-Pesto unterrühren.

De verrückten Hacktopf für 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen.

Zum Schluss noch das Johannisbrotkernmehl mit dem Schneebesen einrühren und den Hacktopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Suppen und Eintöpfe Low Carb.

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.