Verrückter Hacktopf

Verrückter Hacktopf

Basilikum plus Curry, ergibt verrückt…

4 Portionen

15 g Kokosöl (und bei)
100 g rote Zwiebel, gehackt
1 EL gelbe Currypaste
400 g mageres Rinderhack
750 g Kohlrabi, in 1 cm große Würfel geschnitten
250 g Lauch, in 0,5 cm breite Ringe geschnitten
250 g braune Champignons, blättrig geschnitten
400 g Kirschtomaten, geviertelt
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Basilikum-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
150 ml Kokosmilch
1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Konjakmehl
Salz und Pfeffer

In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann die Currypaste hinzufügen und mit den Zwiebeln kurz anschwitzen. Nun das Hackfleisch hinzugeben und krümelig braten. Das dauert nur wenige Minuten.

Als Nächstes die Kohlrabiwürfel und die Lauchringe zufügen und für 2-3 Minuten braten. Anschließend die Champignons und die geviertelten Kirschtomaten untermischen und alles im Topf erhitzen. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und noch das Basilikum-Pesto unterrühren.

De verrückten Hacktopf für 10 Minuten kochen lassen. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen.

Zum Schluss noch das Johannisbrotkernmehl mit dem Schneebesen einrühren und den Hacktopf final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Buch Powergemüse Kürbis

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 442 kcal
Kohlenhydrate: 15,5 g (1,3 BE / 1,6 KE)
Fett: 28,0 g
Eiweiß: 29,0 g

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Guten Appetit wünscht Happy Carb