Bärlauch-Hähnchengeschnetzeltes mit Butter-Blumenkohlreis

Der Frühling weht durch die Lüfte…

6 Portionen

Für den Butter-Blumenkohlreis:
1,4 kg Blumenkohl, grob geraspelt (2 Stück)
50 g Butter

Für das Bärlauch-Geschnetzelte:
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
600 g Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
200 g Gemüsezwiebel, in Würfel geschnitten
250 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
250 g Kohlrabi, in kleine Würfel geschnitten
150 g TK-Erbsen
100 ml trockener Weißwein (alternativ Gemüsebrühe mit einem Teelöffel hellem Balsamico-Essig)
100 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
200 ml Sahne
150 t Schmand, 24 % Fett
75 g Cheddar, fein gerieben
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Rezept parat stellen. Von den beiden Blumenkohl das Grün entfernen und dann das Gemüse grob raspeln. Das klappt gut mit einer passenden Küchenmaschine, dann geht es ratzfatz. Die Hähnchenbrustfilets wie Geschnetzeltes in Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Bärlauch in Streifen schneiden. Zu guter Letzt den Cheddar fein reiben, damit er in der Soße einfach schmilzt.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Den geraspelten Blumenkohl in eine große Ofenschale füllen und für 25-30 Minuten im Ofen backen. Dabei 2-3 mal durchmischen, damit der Blumenkohl gleichmäßig gart und die Raspel oben nicht verbrennen. Danach die Butter unter den heißen Blumenkohlreis rühren und das Gemüse mit Salz und einem Hauch Pfeffer würzen.

Während der Blumenkohlreis im Ofen ist, in einem größeren Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstreifen für 3-4 Minuten braten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und dann das Fleisch aus dem Topf nehmen. Den zweiten Esslöffel Olivenöl in den Topf geben und Gemüsezwiebelwürfel glasig anbraten. Anschließend das restliche Gemüse bis zu den gefrorenen Erbsen zufügen und alles zusammen für 2-3 Minuten braten. Danach den Weißwein in den Topf gießen und das Gemüse für 5 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit die Bärlauchstreifen und die flüssige Sahne in den Mixer geben und zerkleinern oder einen Pürierstab verwenden.

Wenn das Gemüse soweit ist, dann die Bärlauchsahne, den Schmand und das Fleisch in den Topf geben und alles zusammen für 1-2 Minuten kochen lassen. Nun noch den geriebenen Cheddar zum Essen geben. Das Bärlauch-Hähnchengeschnetzelte mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Nun noch das fertige Hähnchengeschnetzelte mit dem Blumenkohlreis zusammen auf dem Teller anrichten.

Wir haben an dem Essen 3 Tage gegessen, weil wir aktuell aus arbeitstechnischen Gründen mehr vorkochen, um uns unter der Woche zu entlasten. Natürlich kannst du die Mengen für dich passend reduzieren.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.