Ein fruchtiger Sommerkuchen für alle Beerenfreunde…
10 Stücke
Für den Focacciateig:
250 g Magerquark
85 g Butter, geschmolzen, lauwarm
2 Eier, Größe M
40 g Erythrit
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
45 g Eiweißpulver Vanille
35 g Kokosmehl
65 g Mandelmehl nicht entölt
2 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
Für den Belag:
100 g Johannisbeeren, frisch oder TK
100 g Himbeeren, frisch oder TK
50 g Heidelbeeren, frisch oder TK
Für den Zuckerguss:
50 g Puder-Erythrit
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
Den Quark mit der flüssigen Butter und den Eiern verrühren. Die trockenen Zutaten für den Focacciateig vorweg mischen und dann esslöffelweise in die Quarkcreme rühren. Den Teig für einige Minuten quellen lassen.
Den Focacciateig oval, gleichmäßig etwa 2-3 cm dick, auf einem Blatt Backpapier mit den Fingern verteilen. Ergibt ungefähr eine Größe von 25 cm x 22 cm. Die Beeren auf den Teig streuen und leicht festdrücken. Den Kuchen nun für etwa 25-30 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss, das Puder-Erythrit gemeinsam mit dem Zitronensaft erhitzen und den Guss dann mit einem Löffel über der Beerenfocaccia verteilen und aushärten lassen.
Anschließend in Stücke schneiden und genießen.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 10):
Kalorien: 175 kcal
Kohlenhydrate: 3,6 g (0,3 BE / 0,4 KE)
Fett: 12,3 g
Eiweiß: 10,2 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
