Italienisch, vegetarisch, praktisch, gut…
4 Portionen
Für die Schlemmerzungen:
60 g Haferkleie
40 g Kokosmehl
40 g Eiweißpulver Natural
3 Eier Größe M
200 g Saure Sahne 10%
1 TL Salz
1TL Backpulver
1/2 TL Erythrit
Für den Belag:
90 g Basilikum-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
150 g kleine Tomaten, in Scheiben
250 g Mozzarella 45%, fein gehackt (Geht auch mit weniger Mozzi. Oder light. Ich war sehr großzügig unterwegs.)
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für die Schlemmerzungen in einer Rührschüssel mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät vermischen. Dann den Teig 10 Minuten quellen lassen. Den Teig nun auf einem mit Backpapier ausgekleideten Backblech in Form von 2 platten ovalen 2-3 cm hohen Kreisen verteilen und 25-30 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Den Mozzarella mit der Hälfte des Basilikum-Pestos mischen.
Vor dem Belegen die Baguettes einmal längs durchschneiden und die Schnittfläche auftoasten.
Das übrige Basilikum-Pesto auf die Baguettes streichen und mit dem marinierten Mozzarella bestreuen. Nun noch die Tomatenscheiben verteilen und für 15-20 Minuten im Ofen überbacken.
Die Schlemmerzungen schmecken kalt toll und sind prima fürs Büro. Sie lassen sich auch am Folgetag noch stabil aus der Hand essen. Alternativ etwas weniger Käse und dafür ein Salat dazu.
Die Nährwerte* pro Schlemmerzunge (von insgesamt 4):
Kalorien: 490 kcal
Kohlenhydrate: 14,5 g (1,2 BE / 1,4 KE)
Fett: 32,3 g
Eiweiß: 31,6 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
