Kokos-Schoko-Cookies
Kokos und Schokolade, auch als knusprige Kekse perfekt…
16 leckere Cookies
75 g Kokosöl (und bei), lauwarm geschmolzen
1 Ei Größe L
1 Eigelb
25 g Erythrit (und bei)
3 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
40 g Eiweißpulver Schokolade (und bei)
50 g Mandelmehl nicht entölt (und bei)
25 g Kokosmehl (und bei)
25 g Kokosraspel (und bei)
1 TL Backpulver
50 g Schokodrops zuckerfrei dunkel (und bei)
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Das Kokosöl mit dem Ei und dem Eigelb aufschlagen und die Süßmittel und die Prise Salz unterrühren.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und dann esslöffelweise unterrühren. Zum Schluss noch die Schokodrops zufügen.
Der Teig ist relativ fest. Mit einem Esslöffel jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech geben und kreisförmig zerdrücken. Die Kokos-Schoko-Cookies anschließend für 10-15 Minuten backen.
Die Nährwerte* pro Cookie (von insgesamt 16):
Kalorien: 113 kcal
Kohlenhydrate: 1,0 g (0,1 BE / 0,1 KE)
Fett: 10,0 g
Eiweiß: 4,0 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
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Ich koche/backe sehr gerne nach Deinen Rezepten, denn etwas habe ich gemerkt: Deine Rezepte gelingen immer! Sogar meine vernaschten Kinder stehen auf Deine Kekse!!
Jetzt zu meiner Frage: Ich habe (versehentlich) viel zu viel Sojamehl bestellt. Hast Du damit Erfahrung? Wie verwende ich dieses Mehl?
Liebe Herbstgrüsse
Hallo liebe Heidi, da ich Sojamehl für kein wirklich gutes Lebensmittel halte, findet sich das auch nirgends in meinen Rezepten. Dementsprechend habe ich auch keine Erfahrungen damit. Sorry.
Schöne Herbstgrüße zurück, Betti
Hallo liebe Bettina,
ich bin schon seit einigen Monaten öfters mal bei dir am Stöbern und nachmachen und mittlerweile auch großer Fan. Also ersteinmal vielen vielen Dank für die ganzen tollen Rezepte.
Aber jetzt hätte ich doch mal eine Frage an dich und zwar kannst du mir verraten ob diese Kekse (und auch andere von deinen Keksen) über mehrere Wochen haltbar sind wenn ich sie luftdicht verpacke und nicht im Kühlschrank aufbewahre?
Grund meiner Frage ist, ich fahre nächsten Monat für 4 Wochen mit dem Camper in den Urlaub und würde in dieser Zeit ungern auf LowCarb Süßigkeiten verzichten, da wir in unserem Bus aber nur einen kleinen Kühlschrank haben wäre es toll ein paar Kekse zu haben die ich auch einfach in einer luftdichten Dose aufbewahren kann.
Knuspermüslikekse halten sich relativ lang das habe ich schon festgestellt, aber ich dachte vielleicht wenn man ein eher trockenen, mürben Keksteig hat dann müsste das doch evtl. auch gehen…
Viele liebe Grüße,
Toni
Hallo liebe Toni, ja wow, 4 Wochen mit dem Camper klingt nach einer kleinen Abenteuerreise :-). Viel Spaß schon mal unterwegs.
Gerade die trockenen Kekse, wo außer Fett keine Mipros reinkommen, kannst du auf jeden Fall 2 Wochen aufheben. Solltest du ins Warme fahren, also Richtung Süden, dann wäre ich vorsichtiger und du solltest auf ein kühle Lagerung achten. Nicht im Kühlschrank, aber eben auch nicht 25 Grad als Lagertemperatur.
Die Kokos-Schoko-Cookies halten sich bestimmt auch länger, weil das Kokosöl nicht so schnell schlecht wird und dazu ist das Kokosöl auch nicht so temperaturempfindlich. Wenn die Kekse knusprig bleiben sollen, dann Ich würde Kekse, die knusprig sind und auch eine Weile bleiben sollen, lieber auf Keksdosen aus Metall setzen. Ganz hermetisch luftdicht verschließen ist für Kekse nicht immer optimal. Ich packe Gebäck meistens in klassische Metall-Keksdosen, da ist der Deckel drauf, aber es staut sich auch nichts was dann knatschig macht und den Verderb begünstigt.
Einen eigenen Langzeittest habe ich noch nicht gemacht, denn die Kekse werden bei uns nie so alt.
Alles Gute und komm wieder gesund zurück. LG Betti
Liebe Betti , dein Blog ist einfach super .Ich liebe deine Rezepte und habe auch alle deine Bücher. Aus denen wird täglich gekocht . Bis jetzt war alles sehr lecker. Ich freue mich schon auf dein nächstes Buch. Liebe Grüße und eine schönen Tag wünsch ich dir ….. Silvia
Liebe Silvia, ich danke dir sehr für dein tolles Lob und es ist wirklich das Schönste, wenn ich lese, dass täglich Happy Carb auf dem Speiseplan steht. Das nächste Buch steht in den Startlöchern und ich hoffe, dass nächste Woche endlich die ersten gedruckten Exemplare hier aufschlagen. Sehr aufregend, sag ich da nur.
Dir auch einen schönen Tag. LG Betti
Hallo liebe Betti,
Ich bin im Keksbackwahn.😮🍪
Nach den Frühstückskeksen mußte ich auch noch deine Schoko- Kokos- Cookies ausprobieren.
Das mit dem aufs Blech bringen gestaltete sich etwas schwer, da habe ich ein fach den Teig zu einer Rolle gemacht und die Cookies abgeschnitten. Und das ist das Ergebnis.
Klasse, die werden uns auch schmecken.
Liebe Grüsse Elke
Hallo liebe Elke, hmmmm die Kekse sind supergut. Das Rezept auch im neuen Buch. Ich mache übrigens bei den festen Keksteigen immer etwas Teig auf Blech und drücke den dann mit der Rückseite eines Esslöffels in Form. Dann geht das ganz gut. Aber als Rolle und abschneiden ist auch eine schlaue Idee. Lass dir die Kekse schmecken. LG Betti
Ich hab mich bei meiner Frage unten vertan, ich meinte 100g haben 33,5g KH.
8,4 wäre ja etwas wenig gewesen 😉