Heidelbeer-Haferkleie-Muffins
Wenn die Bäckerin in mir erwacht…
8 Muffins
100 g Mandelmehl nicht entölt (und bei)
150 g Haferkleie
75 g Erythrit (und bei)
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 TL Backpulver
200 g Magerquark
1 Ei Größe M
40 ml Bio-Rapsöl nativ extra
150 g Heidelbeeren
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen.
Alle weiteren Zutaten (außer den Heidelbeeren) dazu geben und mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine mischen. Dann noch vorsichtig die Heidelbeeren unterheben und den Teig in ein vorbereitetes (Silion)Muffinsblech geben. In die leeren Förmchen etwas Wasser geben.
Auf mittlerer Ebene im Backofen für etwa 30 Minuten backen. Die Heidelbeer-Haferkleie-Muffins eignen sich perfekt zum Einfrieren und können bei Bedarf für das Frühstück aufgetaut werden.
Meine verwendete Backform
Die Nährwerte* pro Muffin (von insgesamt 8):
Kalorien: 225 kcal
Kohlenhydrate: 13,5 g (1,1 BE / 1,3 KE)
Fett: 13,7 g
Eiweiß: 9,7 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
Werde Happy-Carb-Unterstützer/in!
Die mit dem Partner-Logo oder * gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
75 Hinterlasse einen Kommentar
Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.Hallo Betti, mein Mann liegt im Krankenhaus und die Ernährung für einen Diabetiker ist ja .. naja … Also habe ich ihm diese Muffins heute gebacken und nehme sie gleich mit. Hatte auch Mandelmehl von Nu 3 da, aber da steht nicht drauf ob entölt oder nicht. Die Muffins sind echt lecker geworden, aber kein bißchen aufgegangen also nicht fluffig. Der Teig ist so wie ich ihn in die Förmchen gedrückt habe. War auch ziemlich fest. Kann es am Mandelmehl liegen? Schmecken tun sie und mein Mann wird nicht meckern … Liebe Grüße birgit
Hallo Birgit, das nu3 Mandelmehl ist ein entöltes Mandelmehl. Kann sein, dass das auf der Packung nicht draufsteht, sondern nur am Fettgehalt erkennbar ist. In der Produktbeschreibung im Shop steht es aber extra dabei. Ich fülle hier immer alles in Tupperdosen um, daher habe ich keine Packung mehr da.
Nicht entöltes Mandelmehl hat den natürlichen Fettgehalt von Mandeln und der liegt bei um die 50%. Entöltes Mandelmehl liegt da sehr viel niedriger. Lies doch mal in den Infos in meinem Happy-Carb-Backbuch, denn da habe ich das auch schön erklärt.
Dadurch dürften die Muffins sehr fest, vielleicht sogar trocken sein. Das entölten Mandelmehl entzieht ja viel mehr Flüssigkeit.
Wie gut, dass die Muffins trotzdem genießbar sind und für den nächsten Backversuch weißt du ja jetzt bescheid.
Gute Besserung für deinen Mann. Schade, dass man nicht mal im Krankenhaus als Diabetiker eine wirklich passende Ernährung bekommt.
Liebe Grüße, Betti
Ahja, Danke, Betti. Ich backe nicht häufig, wir haben eher einen Zahn für herzhaftes … Also ist die Dose noch voll … Kann ich durch Eier „strecken“ oder durch Schmand oder so? Dann backe ich die Muffins nochmal. Ja, Diabetes und Krankenhaus passt nicht zusammen. Aber ein Türschild mit Diabetes Auszeichnung macht sich gut …
Danke und Grüße birgit
Hallo Birgit, ich habe da keine weiteren Versuche gemacht. Von daher schwierig zu sagen, ob Eier oder Schmand zu einem Erfolg führen. Der Unterschied zwischen entöltem und nicht entöltem Mandelmehl ist groß. Wahrscheinlich würde ich eher die Menge vom entölten Mandelmehl reduzieren und im Gegenzug etwas Butter zufügen.
Müsstest du einfach mal probieren :-).
Schönes Wochenende. Liebe Grüße, Betti
Ja das versuche ich mal. Hätte nicht gedacht, dass da soo ein Unterschied ist. Man lernt nie aus, Danke Betti, LG birgit
Liebe Betti (ich duze jetzt einfach mal),
ich lese deinen Blog schon geraume Zeit und finde ihn und deine Rezepte echt super! Auf dem Low-(Happy-)Carb-Boot bin ich schon länger (ca. 12 Kilo sind weg und sollen es auch bleiben) und habe auch schon ein paar Sachen nachgekocht. Jetzt muss auch noch der Cholesterinspiegel gesenkt werden und da kamen mir deine leckeren Muffins gerade recht. Dass sie lecker sind, konnte ich jetzt schon den zweiten Abend zum Nachtisch genießen, habe gleich 11 statt nur 6 gemacht, da mein Blech größer ist.
Es sollten ja eigentlich 12 werden, aber da habe ich mich beim Einfüllen in die Förmchen mit der Teigmenge verschätzt und gaaaanz so low-carb sind sie auch nicht geworden, denn ich habe noch eine viertel Banane mit reingemacht, damit ich – der eineinhalbfachen Menge Teiges geschuldet – kein halbes Ei reinmachen musste 😉 Ich habe mal irgendwo gelesen, dass man statt eines Eies auch eine halbe Banane in Gebäck verwenden kann und ’ne viertel Banane auf 11 Muffins ist ja jetzt auch nicht sooo die Menge – hoffe ich 😉
Dummerweise habe ich erst nach dem Backen gelesen, dass man die eingefrorenen Beeren nicht auftauen soll, na ja, habe ich halt Schichtmuffins gemacht, denn diese in den Teig zu rühren, war mir dann auch zu gefährlich.
Glückliche Grüße und vielen Dank für deine Arbeit und die tollen Rezepte!
Kes
— so, ich geh dann mal bei nu3 Vorräte auffüllen, danke auch dafür!
Hallo liebe Kes,
hmmm ich glaube, in meine Muffinförmchen geht irgendwie voll viel rein. Zumindest scheint das Fassungsvermögen der Formen sehr unterschiedlich zu sein. Aber da muss man dann halt ab und zu geben. Und wegen dem bisschen Banane auf die Menge würde ich mir keinen Kopf machen. Angeblich kann man auch Chiasamen mit Wasser anrühren und quellen lassen und kann das auch als Eiersatz nehmen. Habe ich bisher aber nicht probiert.
Ich wünsche dir weiterhin viel Freude mit meinen Rezepten und sage DANKE zurück für deinen Einkauf bei nu3.
Happy Grüße, Betti
Liebe Betti, auch wenn die Zeit der heimischen Heidelbeeren jetzt rum ist, muss ich zum Glück nicht verzichten. Auch mit tiefgekühlten Heidelbeeren ist das Ergebnis superlecker und als Minimuffins – aus einem Rezept werden 20 Stück – sind sie auch als kleiner Snack zum Kaffee erlaubt oder wenn der Appetit doch noch dringend nach einem Nachtisch schreit. Hab noch einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Johanna
Hallo liebe Johanna, super, du hast Feierabend und alle – ich wollte gerade schreiben Patienten – Passagiere sind hoffentlich am richtigen Ort angekommen :-). Da hast du dir eine runde Mini-Muffins wahrlich verdient.
Dir auch noch ein schönen Restsonntag. Liebe Grüße in den Taunus, Betti
Hallo liebe Betti,
grad sind die kleinen Superküchlein im Backofen. Ich hab die ewig nicht mehr gemacht, obwohl die mega saulecker sind. Dafür hab ich aber immer Schmandküchlein im Kühlschrank, für den kleinen Naschanfall zwischendurch:)
Die Heidelbeer-Haferkleie-Muffins waren das erste Rezept, das ich von Dir ausprobiert habe, damit hast Du mich rumgekriegt, grins!
Danke dafür!
Liebe Grüße
Linda
Hallo du liebe Superküchlebäckerin :-). Es geht halt nichts über leckere Kleinigkeiten.
Liebe Grüße, Betti
Habe das Rezept aus deinem tollen Koch und Backbuch jetzt das erste mal gemacht. SUPERLECKER!!!! Ich LIEBE einfach deine Rezepte!!!! Sind auch keineswegs bröselig!
Liebe Gaby, die sehen lecker aus. Davon hätte ich gerne morgen als Frühstück :-). Lass dir die Muffins schmecken.
Ich wünsche einen guten Wochenstart. LG Betti