Vegane Curry-Lauchsuppe mit Quinoa

Vegetarisch

Vegane Curry-Lauchsuppe mit Quinoa

Die kleinen Körnchen bringen Eiweiß ins vegane Essen…

2 Portionen

80 g Quinoa, dreifarbig
15 g Kokosöl (und bei)
50 g rote Zwiebel, fein gehackt
2 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
350 g Lauch, in Ringe geschnitten
100 g Karotte, in Stücke geschnitten
750 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Die Quinoa-Perlchen in einem feinen Sieb mit Wasseer gut abspülen und dann in etwas 400 ml Wasser für 12 Minuten kochen. Anschließend in einem feinen Sieb abgießen.

In einem größeren Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten. Dann die Currypaste zufügen und kurz mitbraten. Nun den Lauch und die Karotte untermischen und anschließend mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch ablöschen. Für 10-12 Minuten kochen lassen.

Danach die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch den vorgekochten Quinoa untermischen.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Vegetarisch Low Carb.
Buch Vegetarisch Low Carb

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 458 kcal
Kohlenhydrate: 39,4 g (3,3 BE / 3,9 KE)
Fett: 25,7 g
Eiweiß: 11,1 g

Guten Appetit

Werbung
Spare 15% mit dem Gutscheincode HAPPYCARB15DE bei jedem Einkauf im nu3-Shop. Weitere Codes für Österreich und Schweiz findest du hier.
nu3-Webshop

Die mit dem Partner-Logo oder * gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.

* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

Nichts mehr verpassen - folge mir per Mail
Jetzt direkt mit deiner E-Mail-Adresse anmelden.

Werbung
Bei Lizza.de einkaufen
 Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.
Kommentare dieses Artikels abonnieren
Benachrichtige mich zu:
guest
4 Kommentare
Zeige neuste
älteste
Inline Feedbacks
Alle Kommentare anzeigen