Beluga-Linsen-Curry auf Röstblumenkohl

Vegetarisch

Beluga-Linsen-Curry auf Röstblumenkohl

Linsen und Curry haben sich lieb…

3 Portionen

125 g Beluga-Linsen
85 g Zwiebel gehackt
150 g rote Paprika in Würfel geschnitten
100 g Karotte in Würfel geschnitten
400 g Dosentomaten gehackt
200 ml Kokosmilch
50 g Madras-Currypaste (alternativ Curry als Pulver)
10 ml Kokosöl

600 g Blumenkohl in Röschen geschnitten
20 g Kokosöl geschmolzen
25 g Mandelblättchen
Curry, Paprika rosenscharf, Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Blumenkohlröschen in einer Ofenform mit dem Kokosöl vermengen und mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Mandelblättchen darüber streuen. Für 25 Minuten in den Ofen stellen. Zwischendurch einmal durchmischen.

Für das Curry, die Zwiebelwürfel in Kokosöl glasig dünsten und die Currypaste kurz mit anschwitzen. Dann die Linsen unterrühren. Mit den Tomaten ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Gemüsewürfel hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Zum Schluss noch die Kokosmilch unterrühren und das Beluga-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemeinsam mit dem gerösteten Blumenkohl anrichten.

 

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 545 kcal
Kohlenhydrate: 37,2 g
Fett: 30,5 g
Eiweiß: 20,8 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.

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31 Kommentare auf "Beluga-Linsen-Curry auf Röstblumenkohl"

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Sandra
Sandra

Hallo Betti,
das Linsen-Curry ist sehr lecker! Ich hatte keine Beluga-Linsen, aber mit normalen Linsen ging es auch. 😉 Statt dem Röstblumenkohl gab es noch den Rest vom “Blumenkohlreis” von den gefüllten Tomaten.
Danke für das Rezept, wieder ein Geschmacksvolltreffer!
Ach ja und die Bewertung bei Amazon hab ich geschrieben.

Schönen Abend und viele Grüße aus Blaubeuren
Sandra

Evi
Evi

Hallo liebe Betti,
das war ein wahrer Genuss 👍
Viele Grüße Evi

Agnes
Agnes

Hallo Betti, das war eine pure Gaumenfreude. Danke fürs Rezept.

Evelyn
Evelyn

125gr Linsen roh oder gekocht, möchte es nachkochen

Anonym
Anonym

Ich habe das Rezept eben nachgekocht und es war mega mega lecker !!!!!!!!!! Daumen hoch dafür … 🙂

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