Spinat-Kokoscreme auf Eier-Champignons

Vegetarisch

Spinat-Kokoscreme auf Eier-Champignons

Einfach und ganz schnell gezaubert…

2 Portionen

600 g braune Champignons, geviertelt
4 Eier Größe L

Für die Spinat-Kokoscreme:
250 g TK-Spinat jung, gehackt
50 g Zwiebel, fein gewürfelt
50 g Kokosmus (und bei)
25 g Kokosöl (und bei)
Etwas geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer

Die Hälfte vom Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten. Den Spinat hinzufügen und im Topf auftauen lassen und erwärmen. Das Kokosmus im warmen Spinat schmelzen lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier zu Rührei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Champignons in Kokosöl in einer großen Pfanne anbraten und nach 3-4 Minuten das flüssige Rührei hinzufügen und unter Rühren stocken lassen.

Die Eierchampignons mit der Spinatcreme anrichten.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 535 kcal
Kohlenhydrate: 7,7 g (0,6 BE / 0,8 KE)
Fett: 41,9 g
Eiweiß: 29,4 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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