Zwiebel-Kürbissuppe mit Currygarnelen

Fisch Suppen und Eintöpfe

Zwiebel-Kürbissuppe mit Currygarnelen

Das ofengeröstete Gemüse gibt einen feinen Geschmack…

3 Portionen

Für das Ofengemüse:
650 g Butternut-Kürbis, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g rote Zwiebel, geviertelt, in Stücke zerteilt
1 EL Olivenöl nativ extra

Für die Suppenbasis:
750 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, scharf
1/4 TL Zimt
25 g Erdnussmus (und bei)
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
150 ml Kokosmilch

Für die Currygarnelen:
2 TL Olivenöl nativ extra
1 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
15 g Kokosöl (und bei)
300 g Garnelen, roh und bereits geschält
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Kürbisstücke  und die Zwiebelstücke in eine große Ofenform geben und mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl untermischen. Für 25 Minuten im Ofen rösten.

Das geröstete Gemüse in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Für 5 Minuten kochen lassen und dann mit dem Pürierstab cremig zerkleinern. Die Gewürze, das Erdnussmus, die Kokosmilch und den Orangensaft zufügen und die Suppe dann noch final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Teelöffel Olivenöl mit der Currypaste verrühren und die Currycreme mit den Garnelen vermengen. Die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Kokosöl 2-3 Minuten scharf braten, damit die kross werden und doch saftig bleiben und dann in die Zwiebel-Kürbissuppe geben.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Powergemüse Kürbis.
Buch Powergemüse Kürbis

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 448 kcal
Kohlenhydrate: 28,2 g (2,4 BE / 2,8 KE)
Fett: 27,8 g
Eiweiß: 20,2 g

Guten Appetit


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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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