Das ofengeröstete Gemüse gibt einen feinen Geschmack…
3 Portionen
Für das Ofengemüse:
650 g Butternut-Kürbis, in mundgerechte Stücke geschnitten
250 g rote Zwiebel, geviertelt, in Stücke zerteilt
1 EL Olivenöl nativ extra
Für die Suppenbasis:
750 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, scharf
1/4 TL Zimt
25 g Erdnussmus (und bei)
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
150 ml Kokosmilch
Für die Currygarnelen:
2 TL Olivenöl nativ extra
1 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
15 g Kokosöl
300 g Garnelen, roh und bereits geschält
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Kürbisstücke und die Zwiebelstücke in eine große Ofenform geben und mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl untermischen. Für 25 Minuten im Ofen rösten.
Das geröstete Gemüse in einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Für 5 Minuten kochen lassen und dann mit dem Pürierstab cremig zerkleinern. Die Gewürze, das Erdnussmus, die Kokosmilch und den Orangensaft zufügen und die Suppe dann noch final mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Teelöffel Olivenöl mit der Currypaste verrühren und die Currycreme mit den Garnelen vermengen. Die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Kokosöl 2-3 Minuten scharf braten, damit die kross werden und doch saftig bleiben und dann in die Zwiebel-Kürbissuppe geben.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 448 kcal
Kohlenhydrate: 28,2 g (2,4 BE / 2,8 KE)
Fett: 27,8 g
Eiweiß: 20,2 g
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