Keto-Aubergine mit Salami-Bolognese

Fleisch

Keto-Aubergine mit Salami-Bolognese

Da schmaust du dich weg…

2 Portionen

600 g Aubergine (2 Stück), längs halbiert
50 ml Olivenöl nativ extra

Für die Salami-Bolognese:
15 ml Olivenöl nativ extra
40 g Ketchup zuckerfrei
80 g Kirschtomaten, geviertelt
100 g italienische Salami, klein gewürfelt
1/2 TL Oregano, getrocknet
50 g Manchego-Käse (oder ein anderer Käse mit 50% Fett), grob gerieben
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die halbierte Aubergine längs in der Mitte einschneiden, bis etwa 1 cm vorm Durchtrennen. Aufklappen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit dem Olivenöl einpinseln und dann für 20-25 Minuten im Ofen rösten. Nach dem Rösten mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Während die Aubergine im Ofen ist, in einem kleinen Topf einen Esslöffel Olivenöl auf mittlere Hitze erwärmen und die Salamiwürfel für 1-2 Minuten braten. Dann die Kirschtomaten untermischen. Nun das Ketchup und den Oregano hinzufügen und die Mischung für 3-4 Minuten köcheln lassen. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die schnelle Salami-Bolognese auf den vorgebackenen, aufgeklappten Auberginen verteilen und anschließend noch mit dem Käse bestreuen. Für 10-15 Minuten zurück in den Ofen zum Überbacken.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Ratzfatz Low Carb gekocht.
Buch Ratzfatz Low Carb gekocht

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 654 kcal
Kohlenhydrate: 11,1 g (0,9 BE)
Fett: 54,3 g
Eiweiß: 24,6 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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Eva
Eva

Hallo Betti,
sehr lecker. Mein Mann mag eigentlich keine Auberginen aber jetzt hat er gleich 1,5 verdrückt.
Viele Grüße

Anke
Anke

Liebe Betti,
Ich bin schon eine ganze Weile stille Mitleserin auf Deinem Blog und habe auch schon einige Deiner Rezepte ausprobiert (geschmeckt haben bisher alle 😉 ), aber nachdem ich dieses Rezept heute getestet habe muss ich jetzt auch mal was dazu sagen.
Ich bin eigentlich gar nicht so der Auberginen-Fan, aber dieses Rezept ist echt der Burner! Total lecker, gibt es bei mir bestimmt noch öfter.

Danke Dir für die vielen tollen Ideen und die viele Arbeit die Du Dir machst!

Liebe Grüße
Anke

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