Easy-Low-Carb-Brötchen
Ein lockeres Allround-Brötchen, was geschmacklich zu allem passt…
6 Brötchen
200 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
2 Eier Größe M
65 g Haferkleie
45 g Eiweißpulver Natural
45 g Gold-Leinsamenmehl entölt
15 g Flohsamenschalen
1 TL Salz
1,5 TL Backpulver
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten auf einen Schlag in eine Rührschüssel geben und vermengen. 5 Minuten stehen und quellen lassen. Dann mit den Händen 6 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Kreuzweise einschneiden. Für 25-30 Minuten backen.
Wer mag, kann das Brötchen mit Sesam oder gehackten Nüssen „auffetten“. Perfekt mit einem Aufstrich auf Avocado-Basis.
Die Nährwerte* pro Brötchen (von insgesamt 6):
Kalorien: 121 kcal
Kohlenhydrate: 6,5 g (0,5 BE)
Fett: 3,4 g
Eiweiß: 12,8 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
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Hallo Betti,
nachdem mich letzte Woche schon das Krustenbrot begeistert hat, habe ich heute die Brötchen gebacken.
Ich war anfangs ganz schön skeptisch, extra die ganzen Zutaten zu besorgen. Aber es hat sich gelohnt. Auch die Brötchen sind der Hammer!
Ich mag nicht jeden Morgen ein Skyr- oder Quarkfrühstück essen. Es muss auch mal ne Scheibe Brot oder ein Brötchen sein. Die fertigen LC-Variante im Handel schmecken einfach nicht. Aber deine Rezepte sind Spitze!
Ich hätte nie gedacht, dass die Brötchen beim backen so gut aufgehen. Muss sie beim nächsten Mal etwas flacher formen. Ein halbes habe ich gleich gekostet. Leeeeecker! 😀
Hallo Heike, ja super, das sind ja toll fluffige Brötchen geworden. Da macht das Low-Carb-Frühstück doch Spaß. Leider ist es halt so, dass man am Ende aus dem Ofen auch nur rausholen kann, was man vorher zusammengerührt hat. Ohne die passenden Zutaten geht da halt nix. Alternativ würden gekaufte Sachen gehen, aber die schmecken oft nicht und haben auch Zutaten, die keiner wirklich will. Am Ende ist das auch nicht günstiger, nur die Erstaustattung als Low-Carb-Bäcker ist leider nicht umsonst. Relativiert sich aber über die Zeit :-).
Genieß die schönen Brötchen. Sonnige Grüße, Betti
Hallo Betti,
deine Brötchen sehen so toll aus und die Krume sieht kaum anders aus als bei „normalen“ Brötchen. Wenn ich die Brötchen backe, dann sehen sie ganz anders aus, die Krume ist ganz dicht und nicht locker… ich verwende statt Haferkleie Dinkelkleie – kann das der Grund sein??
Danke für die Antwort
Hallo Magdalena, ja, die Dinkelkleie hat eine ganz andere Zusammensetzung, also ein anderes Verhältnis von löslichen und nicht löslichen Ballaststoffen und das kann ein Grund sein. Dazu ist bei dem Rezept auch das Eiweißpulver ausschlaggebend, falls du ein anderes verwendest als ich, solltest du es auf die Backtauglichkeit prüfen. Infos findest du in meinem Zutaten FAQ.
LG Betti
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann kaufe ich mal Haferkleie. Was das Eiweißpulver angeht – da hätte ich wohl vorher bei deinen FAQ Zutaten lesen sollen , wollte jetzt nicht so viel Geld ausgeben und wusste es nicht besser, daher habe ich das Eiweißpulver von dm gekauft (enthält tatsächlich Soja). Hast du noch einen Tipp für ein etwas günstigeres Pulver als deine angegebenen? Danke 🙂
Hallo Magdalena, nein, dazu ist mein Pulver nur unwesentlich teurer als das von DM, denn der Kilopreis ist da auch bei 21,50 Euro im Vergleich zu 21,99 Euro beim ESN. Bei Vanille und Schoko bin ich inzwischen schon auf die Hausmarke von Nu3 umgestiegen, und die sind preislich sogar noch günstiger. Ich habe von Anfang an darauf geachtet, ein gutes Pulver mit sehr gutem Preis-Leistungsverhältnis zu verwenden. Die Kilopreise von anderen Pulvern gehen ja viel höher von 30-50 Euro pro Kilo.
Mit dem Kauf über meine Seite unterstützt du Happy Carb direkt. Infos findest du im Happy Shop. Dankeschön. LG Betti
Liebe Betti
Heute backe ich das erste mal low carb! Leider habe ich kein Leinsamenmehl bekommen. Was kann ich als Alternative nehmen? Kokosmehl, Kichererbsenmehl und rote Linsen Mehl hab ich.
LG Gaby
Hallo Gaby, wenn dich der Kokosgeschmack beim Brötchen nicht stört, dann nimm das. Du musst die Menge aber anpassen. Infos zu den Zutaten und auch Austauschoptionen findest du in meinem Zutaten FAQ und Bezugsquellen für die Beschaffung in meinem Shop.
Viel Spaß beim Backen. LG Betti
Hallo liebe Betti,
vielen Dank für das tolle Rezept. Ich liebe diese Brötchen. Du hast die besten Rezepte, ich koche und backe jetzt seit ca. 3 Wochen aus deinem Repertoire und bin total begeistert.
Mach weiter so, ich freue mich immer über neue Rezept Ideen.
Liebe Grüße
Karin
Hallo liebe Karin, freut mich, dass die Brötchen schmecken. Viel Spaß weiterhin mit meinen Rezepten hier und in den Büchern.
Liebe Grüße, Betti
Hallo liebe Betti,
durch eine Freundin bin ich auf Deine Webseite gestoßen und habe inzwischen auch fast alle Deine Bücher. Ich finde sie sehr liebevoll gemacht und es macht Spaß, sie zu lesen und danach zu kochen.
Allerdings stelle ich fest, wie früher auch schon, sobald ich mich für Low Carb interessiert habe, dass mir bei einer eiweißlastigen Ernährung relativ schnell die Gelenke und Muskeln weh tun. Bei einer früheren Low Carb Ernährung habe ich noch Eiweißbrot gekauft und davon einen ordentlichen Neurodermitisschub bekommen. Ich sah aus wie ein Zombi. Da Deine Rezepte ja glutenfrei sind, passiert mir das zumindest nicht. Aber ich bekomme eben Schmerzen in der Muskulatur und in den Gelenken.
Ernähre ich mich mit einem Basenüberschuß, passiert mir das nicht, allerdings werde ich auch nicht wirklich satt davon. Von daher gilt es für mich, einen einigermaßen akzeptablen Mittelweg zu finden. Darüber hinaus sind Eier für mich auch nicht wirklich gesund und leider sind gerade in den Broten und Brötchen-Rezepten relativ viele Eier und auch immer das neutrale Eiweißpulver.
Von daher meine Frage: kann ich die Eier auch ersetzen? Kann man das neutrale Eiweißpulver auch weglassen? Was ist der Sinn des Eiweißpulvers?
Ich habe heute morgen das Allround-Brötchen gebacken und habe erst beim Zusammensuchen der Zutaten festgestellt, dass keine Eier mehr da waren. Ich habe sie dann ohne gemacht und dafür Johannesbrotkernmehl als Kleber dazu und etwas Wasser. Das ging wunderbar. Allerdings gehörten da auch nur 2 Eier rein. An ein Brot ohne Eier würde ich mich jetzt noch nicht ran trauen.
Prinzipiell würde ich also gerne Eier und Eiweißpulver weg lassen. Was hätte das wohl für einen Effekt?
Danke und liebe Grüße
Monika
Hallo Monika, du kannst bei dem Rezept weder einfach auf die Eier noch auf das Eiweißpulver verzichten. Das bringt kein brauchbares Ergebnis. Es müsste dann an mehreren Stellschrauben von den Zutaten her gedreht werden und ich müsste selbst erst mal eine Testreihe machen.
Du solltest wohl eher nach Rezepten suchen, die du mit deinen persönlichen Einschränkungen besser verträgst. Nicht alles ist halt für jeden passend. Übrigens sollte die Ernährung auch bei Low Carb durch die ausreichende Zufuhr von Gemüse nicht zu säurebildend sein.
Orientiere dich an deinen Erfahrungen und Erkenntnissen. Da ich aber eher eiweißbetont esse und Eier für sehr wertvoll ansehe, ist das für dich wahrscheinlich nicht optimal. Die Rezepte einfach immer umbauen, braucht Erfahrung und auch Geduld beim Testen. Einfache und bewährte Austauschtipps habe ich da zumindest keine parat.
Alles Gute und liebe Grüße, Betti