Easy-Low-Carb-Brötchen

Hallo liebe Betti,
durch eine Freundin bin ich auf Deine Webseite gestoßen und habe inzwischen auch fast alle Deine Bücher. Ich finde sie sehr liebevoll gemacht und es macht Spaß, sie zu lesen und danach zu kochen.

Allerdings stelle ich fest, wie früher auch schon, sobald ich mich für Low Carb interessiert habe, dass mir bei einer eiweißlastigen Ernährung relativ schnell die Gelenke und Muskeln weh tun. Bei einer früheren Low Carb Ernährung habe ich noch Eiweißbrot gekauft und davon einen ordentlichen Neurodermitisschub bekommen. Ich sah aus wie ein Zombi. Da Deine Rezepte ja glutenfrei sind, passiert mir das zumindest nicht. Aber ich bekomme eben Schmerzen in der Muskulatur und in den Gelenken.

Ernähre ich mich mit einem Basenüberschuß, passiert mir das nicht, allerdings werde ich auch nicht wirklich satt davon. Von daher gilt es für mich, einen einigermaßen akzeptablen Mittelweg zu finden. Darüber hinaus sind Eier für mich auch nicht wirklich gesund und leider sind gerade in den Broten und Brötchen-Rezepten relativ viele Eier und auch immer das neutrale Eiweißpulver.

Von daher meine Frage: kann ich die Eier auch ersetzen? Kann man das neutrale Eiweißpulver auch weglassen? Was ist der Sinn des Eiweißpulvers?

Ich habe heute morgen das Allround-Brötchen gebacken und habe erst beim Zusammensuchen der Zutaten festgestellt, dass keine Eier mehr da waren. Ich habe sie dann ohne gemacht und dafür Johannesbrotkernmehl als Kleber dazu und etwas Wasser. Das ging wunderbar. Allerdings gehörten da auch nur 2 Eier rein. An ein Brot ohne Eier würde ich mich jetzt noch nicht ran trauen.

Prinzipiell würde ich also gerne Eier und Eiweißpulver weg lassen. Was hätte das wohl für einen Effekt?

Danke und liebe Grüße
Monika

Hilfe Betty ich finde meine heiss geliebten Brötchen nicht mehr. Wollte wieder welche backen. Da kam Buttermilch rein. Bin ich blind? Kannst Du mir bitte helfen? Danke

Hallo Betti,

ja ich schon wieder. Nur zur Info: ich habe noch nie irgendetwas im Netz kommentiert oder bewertet, aber ich bin wirklich so dermaßen angetan von Deinem Blog und natürlich von Deinen Rezepten – da kann ich nicht an mich halten … ich gelobe aber Besserung :-). Letzte Woche die Kokos-Schoko-Brownies, zwischendurch Pizza-Baguettes, gestern die Happy-Carb-Pizza, heute morgen diese Brötchen gebacken. Wir haben sie vor dem Backen noch einmal komplett mit Mohnsamen umhüllt. Sah gut aus (der dunkle Mohn mit dem hellen Teig) und war sehr lecker. Ich hätte Dir auch noch ein Foto geschickt aber die waren schneller weg, als ich Piep sagen konnte.
Bitte weiter so! 🙂

Liebe Grüße Adriane

Hallo,
Wie friere ich die Brötchen ein? Backen, auskühlen und einfrieren? Und dann auftauen, kurz auf den Toster oder kurz im Backofen crossig backen? Oder den Rohteig? Sry stehe gerade auf den Schlauch 😊

Hallo,
habe heute die Brötchen gebacken. Habe noch keine Ahnung wie sie schmecken. was mir allerdings auffällt, meine sind vieeeel dunkler als Deine, obwohl ich mich genau an das Rezept gehalten habe. Woran liegt das? gibt es ein helles Leinsamenmehl auch?
Grüße