Minestrone mit Quinoa

Suppen und Eintöpfe Vegetarisch

Minestrone mit Quinoa

Meine erste Kontaktaufnahme mit dem Andenstöffche…

3 Portionen

75 g Quinoa
15 ml Olivenöl nativ extra
75 g rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
150 g Fenchel, in Würfel geschnitten
150 g Staudensellerie, gewürfelt
250 g Zucchini, ohne Kerne, nur das Fleisch in Würfel geschnitten
250 g Lauch, in Ringe geschnitten
250 g Kohlrabi, in kleine Würfel geschnitten
250 g Kirschtomaten, halbiert
2 TL Oregano frisch oder getrocknet
750 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Johannisbrotkernmehl
75 g Parmesan, frisch gerieben

Die Quinoakörnchen in einem feineren Sieb sorgfältig mit Wasser abspülen. Dann in 400 ml Wasser für 12 Minuten vorkochen und abgießen. Es braucht einen nicht zu groben Seiher, sonst machen sich die Quinoas durch den Abfluss davon.

In einem größeren Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe glasig dünsten. Dann die Lauchringe, Staudensellerie-, Zucchini-, Fenchel- und Kohlrabiwürfel zufügen. Danach die Kirschtomaten und den Oregano untermischen und alles gemeinsam für 2-3 Minuten braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Minestrone für 7-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend die vorgekochten Quinoa unterrühren. Bei Bedarf das Johannisbrotkernmehl mit einem Schneebesen einrühren, dann ist die Minestrone nicht ganz so wässrig. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minestrone in einem tiefen Teller servieren und üppig mit dem Parmesan bestreuen.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 343 kcal
Kohlenhydrate: 29,9 g (2,5 BE / 3,0 KE)
Fett: 14,5 g
Eiweiß: 19,2 g

Guten Appetit


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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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