Szegediner Gulaschsuppe

Suppen und Eintöpfe

Szegediner Gulaschsuppe

Wenn es im Mai schneit, passt ein kräftiger Gulaschtopf…

5 Portionen

15 g Butterschmalz oder Kokosöl (alternativ)
500 g Schweinegulasch, nicht zu groß geschnitten, aus der Schulter, oder Putengulasch, aus der Keule
250 g rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
125 g Dörrfleisch bzw. Bacon, gewürfelt
2 EL Tomatenmark, doppelt konzentriert
400 g geschälte Tomaten, aus der Dose, grob zerkleinert
800 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter, getrocknet
2 TL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Paprikapulver, scharf
2 TL Majoran, getrocknet
1 TL Kümmel, ganz
500 g Sauerkraut, aus der Dose
500 g Paprika (rot-grün-gelb), in 2 cm große Stücke geschnitten
200 g Schmand, 24 % Fett
Salz und Pfeffer

In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen und das Gulasch scharf anbraten. Einige Minuten braten, bis das Fleisch Farbe bekommen hat. Dann die Zwiebelstücke, Knoblauchwürfel und das Dörrfleisch hinzufügen und alles gemeinsam für 2-3 Minuten rösten. Nun noch das Tomatenmark unterrühren und anschwitzen. Die Mischung anschließend mit den geschälten Tomaten und der Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter und die Gewürze zugeben und alles gemeinsam 75 Minuten kochen lassen.

Nach der Kochzeit die Paprikawürfel und das Sauerkraut hinzufügen und alles zusammen weitere 15 Minuten kochen lassen. Abschließend noch den Schmand in die Suppe geben und den Topf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen.

Die Suppe schmeckt aufgewärmt sowas von gut, daher lieber gleich mehr kochen.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 5):
Kalorien: 464 kcal
Kohlenhydrate: 18,7 g (1,6 BE / 1,9 KE)
Fett: 28,8 g
Eiweiß: 27,3 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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Kommentare

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Mandy
Mandy

Liebe Betti,

was genau verstehst du unter Dörrfleisch? Für mich wäre das Beef Jerky – das würde dann für mich aber nicht mehr mit der Alternative Bacon zusammenpassen. Kannst du mich da aufklären? 🙂 Dankeschön!

Nicole
Nicole

Liebe Betti,

Wie groß darf denn eine Portion sein oder kann man essen, bis man satt ist?

Ela
Ela

Liebe Betti, deine leckere Suppe hat uns im stürmischen und kalten Schwarzwald am Wochenende Magen und Seele erwärmt ☺️ Danke für das tolle Rezept!

Liebe Grüße und guten Start in die neue Woche,
Ela

Petra H.
Petra H.

Liebe Betti,
Dein Gulasch hat uns sehr gut geschmeckt. Ich habe ihn im Schnellkochtopf gemacht. Das verkürzt die reine Kochzeit auf 10-12 Minuten. Beim nächsten Mal nehme ich aber die doppelte Menge Fleisch. Dann ist es zwar keine Suppe mehr, aber meine Männer wollen halt Kartoffeln dazu.

Liebe Grüße aus Berlin von Petra