Zuckerfreie Pekan-Nussriegel

Knabbereien, Süßigkeiten

Zuckerfreie Pekan-Nussriegel
Zuckerfreie Pekan-Nussriegel

Knackig lecker, auch für unterwegs…

8 knusprige Riegel

75 g Mandeln, gehackt
75 g Haselnüsse, gehackt
125 g Pekannüsse, gehackt
40 g Goji-Beeren, halbiert (alternativ halbierte Sultaninen oder gehackte, getrocknete Apfelringe)
75 g Erythrit
50 g Yaconsirup (alternativ 50 g Kokosblütensirup)

Eine größere hohe Pfanne erhitzen und die Mandeln, Haselnüsse und Pekankerne ohne Fett goldgelb rösten. Dann das Erythrit zufügen und schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Nun die Goji-Beeren und den Yaconsirup unter die warme Nussmasse rühren.

Anschließend alles in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Form (etwa 25 x 13 cm) füllen und glattstreichen. Auskühlen und dabei aushärten lassen und danach in passend große Riegel schneiden.

Die knusprigen Nussriegel schmecken gehackt auch toll als Müsliergänzung oder werten den Frühstücksjoghurt bzw. -quark lecker auf.

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Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 265 kcal
Kohlenhydrate: 7,3 g (0,6 BE)
Fett: 22,6 g
Eiweiß: 5,8 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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Marion
Marion

Hallo Betti, geniale Idee und gestern gleich zusammengerührt 🙂 Die warme Masse habe ich in die Silikon-Brownie-Backform aus Deinen Einkaufstipps gedrückt und das Ganze in den Keller zu abkühlen gestellt. Heute früh musste ich nur noch die Riegel aus der Form drücken…tataaaa ganz ohne schneiden. Danke für das tolle Frühstück. Liebe Grüße, Marion

Birgit
Birgit

Liebe Betti,
die Riegel sind der Hit und schmecken super. Ein leckerer Snack für zwischendurch. Auch eine gute Alternative für unterwegs, wenn der kleine Hunger kommt. Bei so wenig Kohlenhydrate für mich keine Sünde. Die Herstellung ist einfach und schnell. Zum Aushärten kam bei mir die Form in den Kühlschrank. Beim Zuschneiden haben sich ein paar Knusperli gelöst, die ich dann ratzfatz aufgegessen habe. 😉
LG Birgit

Anonym
Anonym

Iiebe Betty,ich freue mich schon auf die Backbücher,habe schon manches ausprobiert und es gelingt immer besser dankeschön LG Ruth