Spinat-Ricotta-Zucchini al forno

Fleisch

Spinat-Ricotta-Zucchini al forno

Für die italienischen Momente…

4 Portionen

Für die gefüllten Zucchini:
1400 g Zucchinis, längs halbieren und das Kerngehäuse aushöhlen
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
75 g rote Zwiebeln, in Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe, gehackt
300 g TK-Blattspinat, aufgetaut und ausgedrückt
250 g Ricotta
125 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Für die Bolognesesoße:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
75 g rote Zwiebeln, in Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe, gehackt
400 g mageres Rinderhackfleisch
400 g geschälte Tomaten aus der Dose
1 EL dunkler Balsamico-Essig
2 EL Tomatenmark doppelt konzentriert
1 EL getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin)
1/2 TL Paprika rosenscharf
Etwas Chiliflocken oder Chilipulver
Salz und Pfeffer

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Für die gefüllten Zucchini einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel für einige Minuten glasig anbraten. Am Ende noch den gehackten Knoblauch kurz mit anschwitzen. Dann den Blattspinat zugeben und alles kurz gemeinsam braten und gut durchmischen. Die Spinatmischung mit Salz und Pfeffer würzen und dann in einer Schüssel leicht abkühlen lassen.

Für die Bolognesesoße im gleichen Topf erneut einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und ebenfalls Zwiebelwürfel und Knoblauch anbraten. Anschließend das Hackfleisch zufügen und braten, bis es krümelig ist. Nun die Dosentomaten, den dunklen Balsamico, das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und allles gemeinsam für 15 Minuten kochen lassen.

Während der Kochzeit der Bolognese-Soße, den Ricotta und 2/3 des geriebenen Parmesans unter die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Masse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spinatmischung in die ausgehöhlten Zucchinis füllen.

Die fertige Bolognesesoße in eine große flache Auflaufform gießen und dann die gefüllten Zucchinis auf die Soße setzen. Die gefüllten Zucchinis zum Schluss noch mit dem restlichen Parmesan bestreuen und dann für 35-40 Minuten im Ofen backen.

Sehr lecker, sehr italienisch und der etwas höhere Aufwand lohnt auf jeden Fall.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 546 kcal
Kohlenhydrate: 15,4 g (1,3 BE / 1,5 KE)
Fett: 34,5 g
Eiweiß: 42,1 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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Heidelinde
Heidelinde

Hallo liebe Betti,
bei uns wachsen die Zucchinis auch wie verrückt… man kann sie schon bald wachsen hören :-)))
Gestern gab es das Rezept. Ich habe einfach Cheddar drübergestreut – Parmesan ist nicht so unseres.
Einfach lecker das Rezept. Weiter so, liebe Betti.
Aber meine Kürbisse sehen mau aus…. Wasser…. höre ich sie auch rufen!!!!!

Sonnige Grüße
Heidelinde

Michaela
Michaela

Moin Betti!
Nachdem der Rhabarber gebändigt ist, hieß es nun ab an die Zucchinis. Wachsen im Moment bei uns wie Unkraut… Zum Glück finde ich bei dir ja immer Rezepte. Auch bei diesem kann ich nur mal wieder sagen sehr lecker! Habe mir zwar die Bolognese gespart, da die Zucchinis riesig waren, aber es schmeckte auch ohne super lecker. Kleine Änderung meinerseits, eine Teil des Parmesan durch Gorgonzola ersetzt (war noch von der Pizza gestern übrig, natürlich mit Zucchiniboden ;-)… )
Vielen Dank für deine tollen Rezeptideen, da findet man immer was, egal wofür gerade Saison ist!
Liebe Grüße, Ela

Andrea Hofmann
Andrea Hofmann

Liebe Betti,

das Rezept kommt mir gerade recht – wir haben Zucchinis im Überfluss im Garten. Wird gleich heute Abend ausprobiert. Vielen Dank für Deine tollen Anregungen!

Silke Meuter
Silke Meuter

Hallo Betti,

das ist ja sehr lecker. Das nächste Mal würde ich für uns persönlich aber auch noch die Zucchini mit würzen.

Danke für das tolle Rezept, gefüllte Zucchinis gab es noch nie bei uns und wird es nun wieder geben!!!!

Lieben Gruß

Viviane
Viviane

Liebe Betty,
mit Begeisterung bin ich über deine Seite in die Welt von Low Carb eingestiegen.
Dieses Rezept ist echt super lecker!!! Hatte keinen Parmesan mehr und habe dafür Pecorino genommen. Einfach köstlich und macht sehr satt!
Vielen dank.
Liebe Grüße
Viviane