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Sauer-macht-lustig-Kuchen

Backen

Sauer-macht-lustig-Kuchen

Zitrone und Johannisbeere geben die leckere Säure…

1 kleine Springform mit 18 cm Durchmesser / 8 Stücke Kuchen

Für den Teig:
75 g weiche Butter
60 g Erythrit
3 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
3 Eier Größe M
45 g Mandelmehl entölt
40 g Eiweißpulver Vanille
75 g Mandelmehl nicht entölt
2 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
2 TL frisch geriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
150 g Johannisbeeren von den Rispen gezupft
etwa Butter zum Fetten der Form

Für den Guss:
15 ml frisch gepresster Zitronensaft
50 g Puder-Erythrit

Den Backofen auf 175 Umluft Grad vorheizen.

Für den Teig die Butter mit den Süßmitteln und den Eiern verrühren. Die trockenen Zutaten für den Teig mischen. Die Mischung esslöffelweise unter den Teig rühren. Nach etwa der Hälfte der Menge den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzufügen. Dann den Rest der trockenen Zutaten unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren unterheben und eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten. Den Kuchen für 40-45 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten mit Alufolie abdecken, da der Kuchen sonst zu dunkel wird.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, dann für den Guss den Zitronensaft mit dem Puder-Erythrit erhitzen und anschließend flüssig über dem Kuchen mit einem Pinsel verteilen.

Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 212 kcal
Kohlenhydrate: 3,2 g
Fett: 16,1 g
Eiweiß: 11,7 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.

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2 Kommentare auf "Sauer-macht-lustig-Kuchen"

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Sandra
Sandra

Liebe Betti,

heute ist Feiertag in Bayern und da ich “Grenzgänger” bin, habe ich frei. 🙂
Da ich Lust und Zeit hatte, habe ich diesen mega leckeren Kuchen gebacken. Das ist ein Rezept mit Suchtpotenzial!
Wurde auch von meinem Mann als gut befunden, er hat gleich 2 Stück gegessen. 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Als nächstes ist der Zwetschgenkuchen dran. Da freue ich mich jetzt schon drauf.
Aber jetzt muss ich erst mal den Urlaub in Italien gut und Low Carb überstehen. 😉

Liebe Grüße aus Blaubeuren
Sandra

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