Zitrone und Johannisbeere geben die leckere Säure…
1 kleine Springform mit 18 cm Durchmesser, ergibt 8 Stücke
Für den Teig:
75 g weiche Butter
60 g Erythrit
3 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
3 Eier Größe M
45 g Mandelmehl entölt
40 g Eiweißpulver Vanille
75 g Mandelmehl nicht entölt
2 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
2 TL frisch geriebene Zitronenschale einer Bio-Zitrone
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
150 g Johannisbeeren, von den Rispen gezupft
Etwas Butter zum Fetten der Form
Für den Guss:
15 ml frisch gepresster Zitronensaft
50 g Puder-Erythrit
Den Backofen auf 175 Umluft Grad vorheizen.
Für den Teig die Butter mit den Süßmitteln und den Eiern verrühren. Die trockenen Zutaten für den Teig mischen. Die Mischung esslöffelweise unter den Teig rühren. Nach etwa der Hälfte der Menge den Zitronensaft und den Zitronenabrieb hinzufügen. Dann den Rest der trockenen Zutaten unterrühren. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren unterheben und eine kleine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten. Den Kuchen für 40-45 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten mit Alufolie abdecken, da der Kuchen sonst zu dunkel wird.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, dann für den Guss den Zitronensaft mit dem Puder-Erythrit erhitzen und anschließend flüssig über dem Kuchen mit einem Pinsel verteilen.
Meine verwendete Backform
Springform Ø18cm von Dr. Oetker
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 212 kcal
Kohlenhydrate: 3,2 g (0,3 BE / 0,3 KE)
Fett: 16,1 g
Eiweiß: 11,7 g
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