Mohnstrudel-Kuchen

Backen

Mohnstrudel-Kuchen

Mohn im Kuchen, das ist zu versuchen…

1 kleine Springform, mit etwa 18 cm Durchmesser, ergibt 8 Stücke

Für die Mohnfüllung:
50 g Blaumohn ganz (wer es nicht so „bissig“ mag, nimmt gemahlenen Mohn)
1/4 TL Guarkernmehl
25 ml Karamell-Sirup zuckerfrei

Für den Rührteig:
75 g Butter, weich
3 Eier, Größe M
50 g Erythrit (und bei)
1 Prise Salz
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
60 g Mandelmehl nicht entölt (und bei)
30 g Mandelmehl entölt (und bei)
30 g Kokosmehl (und bei)
30 g Eiweißpulver Vanille (und bei)
1 TL Backpulver
200 ml Sahne (oder 100 ml Sahne und 60 ml Milch)

Den Backofen auf 175 Umluft Grad vorheizen.

Den Mohn mit dem Guarkernmehl mischen und den Karamell-Sirup darüber gießen und vermengen. Die Mandelmehle mit dem Kokosmehl, dem Eiweißpulver und dem Backpulver in einer kleinen Schüssel mischen. Die Butter mit den Eiern aufschlagen und die Süßmittel unterrühren. Dann esslöffelweise die trockene Mischung zufügen und gemeinsam mit der Sahne zu einen Rührteig verarbeiten.

Eine kleine Springform am Rand fetten. Ich bedecke den Boden immer mit Backpapier.

Die Hälfte des Teiges in die Form füllen und glattstreichen. Darauf die Mohnmasse verteilen und darüber den restliche Teig geben. Mit einer Gabel spiralförmig von oben nach unten durch den Teig gehen, damit der Mohn sich stellenweise im Teig verteilt.

Für 45-50 Minuten in den Backofen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, dann nach etwa 30 Minuten mit

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Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 292 kcal
Kohlenhydrate: 2,8 g (0,2 BE / 0,3 KE)
Fett: 24,7 g
Eiweiß: 12,2 g

Guten Appetit

etwas Alufolie zum schützen.


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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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Kommentare

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Elke
Elke

Liebe Betti,
diesen sensationell leckeren Kuchen habe ich zur Geburtstagsfeier meiner Nichte mitgebracht. Vor allem die Jugend (13-20 Jahre) war äußerst angetan von diesem tollen Kuchen, der so gar nicht nach „Diät“ schmeckt (oder was die Tante da auch immer treibt???). Ich hatte glücklicherweise gleich die doppelte Menge für eine große Springform mit 26cm gebacken, dann hatte ich am Sonntag auch noch was 🙂
Liebe happy Grüße
Elke

Miriam
Miriam

Mit low carb Broten hab ich leider selten Glück, die gehen oft nicht auf und bleiben speckig/kletzig (zum Glück kann ich mittlerweile gut auf Brot verzichten)
Umso gelingsicherer sind zu meiner größten Freude deine Kuchen (ohne die ich nicht leben kann :))! Auch wenn ich noch nicht alle Rezepte durchprobiert habe, weiß ich schon rein intuitiv, dass der Mohnstrudelkuchen mein absoluter Favorit ist *sabber* Kleine Änderungen vorbehalten: zuckerfreier Sirup enthält mir zu viel Chemie, deshalb ersetze ich den einfach durch 15 g Waldhonig + 10 ml Wasser, was auf den gesamten Kuchen ja nur homöopathische Auswirkungen auf die KH hat. Und da mein Herd keine Umluft hat, backe ich rund 50 min bei 180° und lassen 10 min bei geschlossener Türe nachziehen. Kleiner Tipp: wenn man die Alufolie beim Auskühlen noch 15 min drauflässt, bleibt mehr Feuchtigkeit im Kuchen und er ist nooooch saftiger!

Vielen lieben Dank für deine geistigen Ergüsse und grandiosen Rezepte

Anonym
Anonym

Liebe Betty! Kann ich auch NUR naturbelassenes Mandelöl nehmen oder muss es entölt sein?

Ganz viele lieebe Grüße
Eva

MaJo
MaJo

Liebe Betti!
Ich bin groooooßer Fan von deinem Mohnstrudel-Kuchen!
Tatsächlich ist dieser der beste Low-carb-Kuchen und das “gelingsicherste“ Rezept meiner Low-Carb-Backexperimente…
Und da waren wirklich schon einige “Unfälle“ und Frust dabei!😜

Dieses Rezept ist wirklich ein 100%iger Rührkuchenersatz, wenn man da überhaupt von “Ersatz“ sprechen sollte… denn so saftig und locker werden/wurden meine Weizenmehlkuchen nämlich nie…😂

Heute hab ich das Rezept etwas umgemodelt und einen Marmorkuchen damit gebacken.
Hat super geklappt und schmeckt köstlich!
Manchmal muss es einfach Marmorkuchen sein…!!😋

Werde demnächst mal eine zitronige Variante versuchen…weil wegen “Sommer, Sonne, Sonnenschein“…🌞😊

Danke für deine vielfältigen Rezeptideen!

Bettina
Bettina

KÖSTLICH!!! Bei diesem Kuchen vergisst man jedes Zeitgefühl und lässt sich in Windeseile in den Kuchenhimmel katapultieren. Wunderbar. Er schmeckt wie ein ganz normaler Kuchen. Keine Spur von Lowcarb. Karamell-Sirup hatte ich nicht. Ich nahm als Ersatz ca. 50 ml Sahne, 1 EL Erythrit und etwas Vanillearoma. Das Stevia im Teig liess ich weg. Ich mag Stevia nicht. Habe dafür total 90 g Erythrit genommen. Und da ich kein entöltes Mandelmehl hatte, nahm ich das normale, also nicht entölte Mandelmehl. Backtemperatur 180 g Ober-/Unterhitze und nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abgedeckt und auf 160 Grad reduziert. Perfekt!

Vielen Dank für dieses tolle leckere Rezept

Liebe Grüsse
Bettina