Der Lebkuchen mit Kokosnuss und Fruchtplus…
12 Stück
50 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
1 Ei, Größe L
75 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
50 g Mandelmehl entölt
50 g Haselnüsse, gemahlen
50 g Mandelmehl nicht entölt
25 g Mandeln, gehackt
25 g Haselnüsse, gehackt
25 g Kokosraspel
30 g Goji-Beeren, kleingeschnitten oder Rosinen halbiert
1 TL Rum
2 TL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 TL Guarkernmehl
2 TL Lebkuchengewürz
2 TL Bio-Orangenschale-Zesten, frisch abgezogen
2 TL Bio-Zitroneschale-Zesten, frisch abgezogen
1 Apfel, gerieben, ohne Schale und Kerngehäuse
50 ml Orangensaft, frisch gepresst
Für den Überzug:
100 g Schokolade, 85% Kakao
5 g Kokosöl
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Butter und das Ei aufschlagen und die Süßmittel und das Salz unterrühren.
Die trockenen Bestandteile für die Lebkuchen vorweg mischen und esslöffelweise unterrühren. Zwischendurch, wenn der Teig zu kompakt wird, noch den geriebenen Apfel und den Orangensaft zufügen.
Den Teig als dicke Wurst formen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend in 12 Scheiben schneiden und zu Lebkuchen formen. Für 15-18 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Nun die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und die Low-Carb-Lebkuchen damit bepinseln.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 12):
Kalorien: 224 kcal
Kohlenhydrate: 6,8 g (0,6 BE / 0,7 KE)
Fett: 18,0 g
Eiweiß: 6,7 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
Die mit dem Partner-Logo gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
