Low Carb Krustenbrot

Ok, ich versuche es noch einmal mit den Bildern

Liebe Betti,
da ist Dir ja mal wieder ein Knallerrezept gelungen. Das erste Brot aus Deinem neuen Buch! Und es schmeckt herrlich! Ich empfehle allen ein Nachbacken!
Ich wollte Die Fotos anhängen, aber diese sind anscheinend leider zu groß. ….

Hallo Betti,
Bei uns gab es heute dein Krustenbrot. Geschmacklich finde ich es gut und die Kruste ist wirklich schön. Leider ist es bei mir auch etwas zusammengefallen. Und vermutlich hätte es noch gut 10min länger im Alten bleiben können.
Aber ich werde das Brot bei Gelegenheit – erstmal das jetzt aufessen – nochmal backen. 👍

Liebe Betti,
Ich sehe, dass manche Probleme mit diesem Rezept haben. Mir geht das nicht so und ich möchte dir noch mal von ganzem Herzen dafür danken, mit ein paar Abwandlungen habe ich daraus mein absolutes Lieblingsbrot entwickelt. Als Kind war immer das Roggenmischbrot meiner Heimat DAS ultimative Brot, das konnte ich frisch halb aufessen ganz ohne Belag :-D. Mit meiner Variation nun komme ich so dermaßen nahe daran, dass es diesem Brot manchmal fast genauso geht;-)
Vielleicht ist das auch eine Anregung für die, die damit etwas Probleme haben, vielleicht möchtest du es ja selber auch mal testen, deshalb hier meine persönlichen Abwandlungen, alles andere lasse ich so wie von dir vorgegeben:

-Statt Mineralwasser nehme ich meist Leitungswasser, konnte noch keinen Unterschied feststellen
-das Olivenöl lasse ich weg, die leichte Glitschigkeit, die das macht, gefällt mir nicht so
-dafür gibts bei mir 2!Esslöffel dunklen Balsamico dazu für den Sauerteiggeschmack
-wenn ich den Teig ganz fein haben möchte, nehme ich die Haferkleieflocken von Kölln, oder ich mische das nach Bedarf mit „ normaler“ Haferkleie
– Statt Traubenkernmehl nehme ich Macadamiamehl, das ist so wunderbar würzig, und dann davon 40 g und vom Goldleinmehl nur 60g; manchmal sogar 50/50
– für mich braucht’s darin keinerlei Körner, aber da ist ja nun wirklich Geschmackssache, hatte auch schon mal geschälte Hanfsamen drin

Ich habe so bisher immer einen wunderbaren Brotlaib hinbekommen und die absolute Begeisterung, die mich erfüllt, wenn ich das im Ofen „wachsen „ sehe , nutzt sich einfach nicht ab ( ich glaube, mein Mann verdeht schon manchmal heimlich die Augen).

Also danke nochmals, das bereichert meinen Alltag ungemein. Ich gebe meine Variation hiermit zur Nachahmung und dir zur weiteren Nutzung frei, wenn es dir gefallen sollte.

herzliche Grüße von Doro

Hallo Betti,
Ich habe eben das Brot mit genau den angegebenen Zutaten gebacken ( ja auch das Eiweisspulver ist identisch 😉)
Leider war der Teig , wie jedes Mal wenn ich es machte , nicht fest und formbar sondern eher matschig. Im Ofen ging es trotzdem auf und fiel dann aber wieder zusammen.
Nun habe ich hier gestöbert und gelesen, dass der Teug fest sein soll und es wurden auch Flohsamen erwähnt. Diese finde ich aber nicht auf der Zutatenliste. Jetzt bin ich verwirrt. Kannst du mir bitte helfen. Offensichtlich ist nein Teig ja jedesmal zu feucht gewesen und evtl. Hätten noch Flohsamen hinzugefügt werden müssen???
Lieben Dank ,Melanie