Low Carb Krustenbrot
Ein eher lockeres, herzhaftes Brot mit Kruste…
Ein Laib Brot. Ergibt etwa 24 Scheiben Brot.
250 g Skyr (alternativ Quark und Joghurt gemischt)
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
25 ml Olivenöl nativ extra
4 Eier, Größe M
125 g Haferkleie
65 g Eiweißpulver Natural
65 g Gold-Leinsamenmehl entölt
35 g Traubenkernmehl
50 g Kürbiskerne (geht auch ohne, wer das Brot kernlos mag)
3 TL Backpulver
1,5 TL Salz
1 EL Kartoffelfasern, optional zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel auf einem Schlag zu einem Teig verrühren und diesen für 10 Minuten quellen lassen. Dann den Teig mit nassen Händen zu einem ovalen Laib formen und das Teigbrot auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mehrfach einschneiden und anschließend für 55-60 Minuten backen.
Ich habe das Brot vor dem Backen noch mit einigen Kartoffelfasern bestreut, da ich die bemehlte Optik gerne mag.
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 83 kcal
Kohlenhydrate: 4,0 g (0,3 BE)
Fett: 3,6 g
Eiweiß: 7,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
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Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.Hallo liebe Betti, hab sooo lange nicht mehr geschrieben, aber ich will dir einfach nur für deinen wunnderbaren Blog danken.
Ich liebe alle deine Rezepte ,und habe mittlerweile alle deine Kochbücher( noch nicht wirklich) das Neueste ist bestellt und wird die Tage ankommen.
Das Krustenbrot ist einfach nur lecker, wie oft habe ich das Rezept schon weiter gegeben, weil es auch bei Nicht -Low-Carblern super gut ankommt.
Leider habe ich nach schwerer Fussop und der damit verbundenen Eingeschränktheit und ziemlichem Down,
meine Ernährung schleifen lassen und 8 kg zugelegt. Ich hoffe sehr dass ich mich durch deinen Bolg und deine Bücher wieder motivieren lasse, neu durch zustarten. Überhaupt motiviert mich deine Geschichte, und hilft mir nicht aufzugeben…..
Also nochmals vielen lieben Dank für all deine wunderbaren , fröhlichen Geschichten und Erfahrungen. Sie tun gut, weil man weiss, dass man nicht alleine kämpfen muss, und Rückschläge nicht dauerhaft sein müssen.
Mach bitte weiter so. Du schreibst davon, dass es Veränderungen geben wird, aber ich hoffe dass wir nicht auf so liebenswerte Beiträge verzichten müssen.
Ich wünsche dir weiterhin viele leckere Kochideen, die du gerne mit uns teilen darfst…
Liebe Grüsse Lili
Liebe Lili, ich danke dir sehr für dein lieben und ermutigenden Worte. Es wird abzuwarten sein, wie die Dinge sich entwickeln und gerade heute, vermag ich nicht zu sagen, wohin die Reise geht. Aber erst mal ist Weihnachten und wir genießen die Zeit.
Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti,
ich bin wieder bei HC gelandet, hatte den Faden verloren, nun bin ich aber wieder voll dabei und das bleibe ich auch. Deine Bücher habe ich mir auch schon gekauft, alle 4 und das 5. vorbestellt. Kann es kaum erwarten es in den Händen zu halten. Man merkt das ganz viel Herzblut in deinen Büchern steckt, sie sind wundervoll. Danke!
Hast du denn auch vor ein Backbuch zu veröffentlichen? Die Backrezepte sind auch der Knaller und ich hätte gerne ein Buch davon 🙂
Ich möchte das Krustenbrot backen, habe aber keine Haferkleie im Haus, kann ich Sojakleie hernehmen?
Ich wünsche dir einen tollen Tag.
Liebe Grüße Britta
Hallo liebe Britta, jaaa ein Backbuch ist in Planung für nächsten Herbst und das Krustenbrot wird auch drin sein. Sojakleie hat eine andere Struktur der Ballaststoffe und gibt meiner Meinung nach auch keinen guten Geschmack. Also besser nicht als Ersatz für Haferkleie nehmen. Der Einkauf von Haferkleie lohnt, denn die verwende ich sehr häufig. Sojakleie dagegen nie.
Dir auch einen tollen Tag. Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti,
danke für die schnelle Antwort. Da freue ich mich aber sehr, dass ein Backbuch in Planung ist…jippi 🙂
Ich werde dann doch noch einmal los gehen um Haferkleie zu kaufen, dann bin ich mit dem Krustenbrot auf der sicheren Seite.
Bis bald mal wieder
Liebe Grüße Britta
🙂 Nächstes Jahr für den Herbst steht ein „kleines“ Backbuch und ein kleines Weihnachtsbuch auf dem Plan. Im Weihnachtsbuch natürlich auch mit einem hohen Anteil an Plätzchen, wo ich ja auch über Jahre jetzt schon Rezepte im Blog dafür sammle. Aber jetzt kommt nächste Woche erst mal das Fastfood- und Partyrezepte Buch. :-). Viel Spaß beim Backen. LG Betti
Hallo liebe Betti,
mein (DEIN 😉👌👍) Krustenbrot ist fertig. Habe es nach Anleitung gebacken, nur mit kleinem Schuss mehr Wasser (weil es schon sehr kompakte Masse war beim zusammenrühren)
Ich hab es dann in einer Lurch 85011 FlexiForm Kasten 14,5 cm gebacken und damit hab ich dann auch eine vernünftige Brotgrösse für mich etreicht (nicht zu flach) und mir schmeckt es gut.
Es hat ein 885g schweres Brot ergeben.
Reicht also ein paar Tage. 😉
Wird auf jeden Fall nochmal gebacken.
Ganz lieben Gruss aus Hamburg
Sandra 😘
Huhu liebe Sandra, sieht sehr gut aus. Komisch, dass der Teig so kompakt war. Manchmal ist es etwas spooky mit den Zutaten. Halloween halt ;-). LG Betti
Zutatentechnisch hab ich exakt die gleichen Zutaten (Hersteller) wie du, (über deine Seite gekauft) maximal die Haferkleie, die hab ich von Rewe (Schapfenmühle) gekauft. Naja egal, wie du immer so schön sagst………Wasser dazu 🙂
Das hat ja keine Kalorien. Lecker finde ich das Brot auf jeden Fall, im Moment macht es mich aber nicht so richtig satt. Hatte heute Morgen zum Frühstück eine Scheibe (80g) Brot mit Butter, Gourmet Rohschinken (Eiweißkomponente) sowie eine Spitzpaprika und eine Kaki (Sharoun) = 500kcal zum Frühstück und nach 2 Stunden schon wieder Hunger 🙂 Naja muss man manchmal einfach aushalten 🙂
Hallo Sandra, lass die Kaki weg, die hat alleine schon 30-40 g Kohlenhydrate und so viel Zucker aus Obst macht hungrig.
Schönes Wochenende. LG Betti
Hallo Betti,
ich habe leider kein Traubenkernmehl hier und habe mir deinen Zutaten FAQ angesehen. Alternativ, schreibst du, kann ich auch dunkles Leinsamenmehl oder Wallnussmehl nehmen. Hab ich beides auch nicht da und bekomme ich auch nicht so einfach. Meine Frage: Könnte ich als Alternative einfach mehr von dem Gold-Leinsamenmehl benutzen?
Ich freu mich, von dir zu hören!
Liebe Grüße,
Mandy
Hallo Mandy, das helle Leinsamenmehl hat da in meinen Augen zu wenig Charakter, um dem Brot den notwendigen Mehrgeschmack zu geben, den es braucht. Aber insgesamt müsste der Austausch schon klappen. Liebe Grüße, Betti
Hallo liebe Betti und liebe Mandy,
ist mir auch schon mal passiert, weil ich meine Vorräte nicht im Griff hatte… ich habe mehr Goldleinsamenmehl genommen und um mehr Pfiff reinzubringen einen Teelöffel Senf und Brotgewürz. In dem rustikalen Landbrot von Betti. ist diese Kombination nämlich super und hat hier bei diesem Rezept auch toll funktioniert. Das Brot war geschmackvoll und super mit eher rustikalem Aufstrich oder Käse, klappt also!
Viele Grüße
Roland
Klingt super lieber Roland. Danke für deinen Input. LG Betti
Hallo Betti, habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken. Super lecker!!! Kein Vergleich mit den üblichen Eiweißbroten. Das gibt es garantiert ab jetzt öfters bei mir. Ganz liebe Grüße und weiter so
Hallo liebe Heike, schön, dass mein Krustenbrot gelungen ist. Ich finde auch, dass es ein besonders gelungenes Brot ist.
Dir ein schönes Wochenende. LG Betti