Low Carb Krustenbrot
Ein lockeres, herzhaftes Brot mit Kruste…
Ein Laib Brot. Ergibt etwa 24 Scheiben Brot.
250 g Skyr oder Quark und Joghurt gemischt
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
25 ml Olivenöl nativ extra
4 Eier, Größe M
125 g Haferkleie
65 g Eiweißpulver Natural (und bei)
65 g Gold-Leinsamenmehl entölt
35 g Traubenkernmehl (und bei)
50 g Kürbiskerne (geht auch ohne, wer das Brot kernlos mag)
3 TL Backpulver
1,5 TL Salz
1 EL Kartoffelfasern, optional zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel auf einem Schlag zu einem Teig verrühren und diesen für einige Minuten quellen lassen. Dann den Teig mit nassen Händen zu einem ovalen Laib formen und das Teigbrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Brot mehrfach einschneiden und anschließend für 55-60 Minuten backen.
Low-Carb-Zutaten unterliegen immer leichten Schwankungen. Sollte der Teig am Ende noch zu weich sein und nicht als Laib formbar, dann einfach von den trockenen Zutaten noch etwas zusätzlich zufügen oder einen Teelöffel Guarkernmehl mit in den Brotteig rühren.
Wenn das Brot vor dem Backen mit Kartoffelfasern bestreut wird, sieht es hinterher besonders appetitlich aus.
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 83 kcal
Kohlenhydrate: 4,0 g (0,3 BE / 0,4 KE)
Fett: 3,6 g
Eiweiß: 7,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
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Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.Hallihallo Betti, ich habe bisher noch ein Problem – ich komme einfach nicht mit der Konsistenz von LC-Broten aus, da wird mir ganz schlecht 🙁 – diese sandige Konsistenz find ich ganz schlimm. Ich hoffe, dass das bei diesem Brot wegen der Haferkleie besser ist, kann das sein? Oder lässt sich das nicht ändern, weil das eben kein normales Mehl ist? Ansonsten liebe ich all deine Rezepte – wie gesagt nur mit Brot komm ich noch nicht so klar ;-)!Kann ich statt des Traubenkernmehl auch anderes nehmen, zb Mandelmehl etc.? Vielen Dank und viele Grüße Magdalena L
Hallo Magdalena, ich hatte bisher nicht das Problem, dass Low Carb Brote sandig waren. Vielleicht hast du einen so feinen Gaumen, dass du den hohen Ballaststoffgehalt unangenehm empfindest.
Die Haferkleie kannst du, wenn sie eher grob ist, nochmal feiner mahlen.
Austauschhinweise findest du im Zutaten FAQ. Nimm besser ein dunkles Mehl, wie Walnussmehl oder Leinsamenmehl statt Traubenkernmehl.
Liebe Grüße, Betti
Hallo Liebe Betti !!!!
Heute habe ich das Krustenbrot gebacken und bin wieder einmal begeistert…. Nur war ich etwas faul und habe es in einer Kastenform gebacken …. Aber schmecken tut es himmlisch !!!! Ich konnte es nicht abwarten bis es völlig erkaltet war und hab mir ein Krüstchen abgeschnitten und es mit etwas Butter genossen…. Mmmmhh super lecker !!!! Vielen Herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept …. Ich wünsche Dir einen schönen Nachmittag der hoffentlich nicht mehr soooo stürmisch ist…. Lass Dich nicht wegwehen Liebe Grüsse von HEIDI …..
Hallo liebe Heidi, hmmmm da kannst du dich auf die nächsten Tage freuen, denn es gibt lecker Brot :-). Wegwehen habe ich mich nicht lassen, aber ich war auch wenig draußen. Jetzt flaut der Sturm langsam ab, aber ich glaube, jetzt kommt Schnee. Warten wir es ab.
Ich wünsche dir eine schöne Woche. Liebe Grüße, Betti
Hallo Betty,
vorab: deine Rezepte sind einfach super, ich habe auch mittlerweile 3 Bücher von Dir.
Meine Anmerkung: ich habe anstatt Haferkleie, Haferflocken genommen, diese gibt’s jetzt im DM auch glutenfrei und etwas gemahlen. Davon nur die Hälfte und statt dessen mit Flohsamenschalen aufgefüllt. Was hälst du davon? ist das noch im sinne von LC?
LG Katja
Hallo Katja, ich denke das ist auf jeden Fall eine gute Möglichkeit um das Problem mit der glutenfreien Haferkleie zu lösen. Ich mag ja Haferkleie so gerne, wegen der guten Ballaststoffe, die da mehr drin sind als in Haferflocken. Aber dieses Defizit lässt sich natürlich super ausgleichen, wenn der Ballastsstoffträger Flohsamenschalen hinzukommt. Da sind auch viele lösliche Ballaststoffe drin, also auch toll.
In der Kombination auf jeden Fall moderat Low Carb und damit Happy Carb tauglich und dazu sicher auch von den Nährstoffen her noch sehr gut.
Tolle Idee und lass es dir schmecken. Liebe Grüße, Betti
Oh Betti, ich liebe das Brot!!! Von Arbeit kann man bei der Zubereitung wirklich nicht sprechen. Abwiegen, zusammenrühren, formen und abbacken. Tatsächlich sieht es mit der Kartoffelfaserbestreuung genauso aus wie vom Bäcker. Na ja, eigentlich sind wir ja hier, dank Deiner Hilfe, alle Backprofis geworden und können uns getrost den Weg zur Bäckerei sparen. 😉 Mein Brot sieht genauso aus wie Silkes, echt toll und es ergibt einen guten Vorrat zum Einfrieren. Obwohl ich sonst ohne Frühstück auskomme, habe ich heute Morgen die zwei Kürstchen (Brotenden), wie man hier im Ruhrpott sagt, nur mit Butter bestrichen genossen.
Viele liebe Grüße zu Dir und für Dich auch einen guten Start ins Wochenende.
Birgit
Hallo liebe Birgit, 🙂 das Krustenbrot ist wirklich einer der absoluten Favoriten hier im Blog. Lach, dabei würde ich mich selbst nicht als Backprofi betiteln. Wenn ich im Fernsehen manchmal sehe, was da beim großen Backen gezaubert wird, komme ich mir doch sehr reduziert vor. Aber ich bin halt mehr für die alltagstauglichen Sachen 🙂
Lasst dir das Brot schmecken und genieße die leckeren Frühstücke :-).
Liebe Grüße, Betti
Ok, ich versuche es noch einmal mit den Bildern
Liebe Silke, das Brot sieht toll aus. Wow. Lass es dir schmecken. LG Betti