Low Carb Krustenbrot
Ein lockeres, herzhaftes Brot mit Kruste…
Ein Laib Brot. Ergibt etwa 24 Scheiben Brot.
250 g Skyr oder Quark und Joghurt gemischt
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
25 ml Olivenöl nativ extra
4 Eier, Größe M
125 g Haferkleie
65 g Eiweißpulver Natural (und bei)
65 g Gold-Leinsamenmehl entölt
35 g Traubenkernmehl (und bei)
50 g Kürbiskerne (geht auch ohne, wer das Brot kernlos mag)
3 TL Backpulver
1,5 TL Salz
1 EL Kartoffelfasern, optional zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel auf einem Schlag zu einem Teig verrühren und diesen für einige Minuten quellen lassen. Dann den Teig mit nassen Händen zu einem ovalen Laib formen und das Teigbrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Brot mehrfach einschneiden und anschließend für 55-60 Minuten backen.
Low-Carb-Zutaten unterliegen immer leichten Schwankungen. Sollte der Teig am Ende noch zu weich sein und nicht als Laib formbar, dann einfach von den trockenen Zutaten noch etwas zusätzlich zufügen oder einen Teelöffel Guarkernmehl mit in den Brotteig rühren.
Wenn das Brot vor dem Backen mit Kartoffelfasern bestreut wird, sieht es hinterher besonders appetitlich aus.
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 83 kcal
Kohlenhydrate: 4,0 g (0,3 BE / 0,4 KE)
Fett: 3,6 g
Eiweiß: 7,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
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ich hatte nun alle Zutaten da, Brot gebacken, der Hammer! Endlich ein Brot, dass nicht so sehr nach Eiweiß schmeckt … :-)) Wirklich richtig gut! Ging prächtig auf, mache demnächst 2 kleine und teste auch auf dem Baguettes-Blech.
Habe einige Scheiben eingefroren, dass klappt bestimmt auch gut!
Ganz lieben Dank und gesunde Grüße sendet birgit
Huhu liebe Birgit, ja super, freut mich, dass das Brot gelungen ist und auch schmeckt. Es gibt leider viele komische Low-Carb-Brote und das hier hebt sich positiv ab.
Ganz liebe Grüße, Betti
Lieben Dank Betti,
dies Brotrezept scheint ja der Renner zu sein, der Hinweis aufs Baguetteblech ist auch nochmal ne gute Idee. Ich besorge jetzt alle Zutaten, backe, teste und melde mich dann mal zum Ergebnis,
LG birgit
Gerne und ich bin gespannt, wie dir das Brot schmeckt. LG Betti
Hallo Betti,
ich habe dieses Brot nun schon einige Male gebacken und bin begeistert. Nun habe ich es das erste Mal auf einem Lochblech gebacken…. und ich muss sagen, dies gibt dem Brot noch einmal extra was…. für meinen Geschmack ist es noch etwas knuspriger… vielleicht ist das mal eine Anregung…
Liebe Grüße
Silke
Danke für deine Ergänzung. Ich kann mir gut vorstellen, dass die zusätzliche Luft rund ums Brot guttut. Auch wenn ich das Baguetteblech verwende, dann werden die langen Brote auch immer besonders schön und knuspriger.
Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti,
ich habe mich durch das Thema „Brot“ auf deiner Seite durchgelesen. Du vermeidest es ja ziemlich. Nun sind wir schon fast „brotsüchtig“ und mir persönlich würde Brot schon sehr fehlen … Welches Brot würdest du denn dem normalen Brot als am Ähnlichsten empfehlen? (Welch ein Satz ;-))
Würde da gern deiner Empfehlung folgen, zumal die Zutaten ja auch vielseitig sind und wozu bräuchte ich mal wieder z. B. Traubenkernmehl …
Also ich meine so ein Bäckerbrötchen hat ja schon was, vom Mundgefühl her meine ich, die Inhaltsstoffe schocken dagegen schon sehr.
Lieben Dank für ein Feedback und liebe Grüße sendet birgit
Hallo liebe Birgit, ja, es ist Low Carb nicht ganz so einfach mit den Rezepten. Denn egal wie gut alles ist, mit den Klebeeiweißbroten beim Bäcker können sie oft nicht mithalten und man muss den Gaumen umstellen.
Das Krustenbrot hat sich schon so zu einem Lieblingsbrot hier im Blog gemausert und ist den Bäckerbroten am ähnlichsten.
Du kannst das Traubenkernmehl bei verschiedenen Backwaren einsetzen. Über die Suche kannst du auf der Startseite auch nach Zutaten suchen. https://happycarb.de/?s=traubenkernmehl
Dazu kannst du auch bei Broten und Brötchen, in denen Goldleinsamenmehl drin ist, da auch 1/3 der Menge durch Traubenkernmehl austauschen. Dann wird der Teig dunkler, schön aromatisch und hast immer ein wenig gesunde OPC dabei https://de.wikipedia.org/wiki/Oligomere_Proanthocyanidine.
Viele Spaß beim Backen. LG Betti
Liebe Betti! Was für ein tolles saftiges und knuspriges Brot! Ich wusste gar nicht, dass ich so tolles Brot backen kann… 😁 Deine Rezepte sind wirklich die besten Rezepte! Und es schmeckt auch immer meinem Mann und dieses Mal hat es auch eine Freundin probiert und war begeistert! Ich habe noch ein wenig Brotgewürz mit reingetan, aber das ist sicher Geschmacksache! Vielen Dank für deine tollen Rezepte! Ganz liebe Grüße und bleibˋ bitte gesund, Sandra 🙋
Daaaaaanke liebe Sandra :-). Bleib du auch gesund. LG Betti