Low Carb Krustenbrot
Ein eher lockeres, herzhaftes Brot mit Kruste…
Ein Laib Brot. Ergibt etwa 24 Scheiben Brot.
250 g Skyr (alternativ Quark und Joghurt gemischt)
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
25 ml Olivenöl nativ extra
4 Eier, Größe M
125 g Haferkleie
65 g Eiweißpulver Natural
65 g Gold-Leinsamenmehl entölt
35 g Traubenkernmehl
50 g Kürbiskerne (geht auch ohne, wer das Brot kernlos mag)
3 TL Backpulver
1,5 TL Salz
1 EL Kartoffelfasern, optional zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel auf einem Schlag zu einem Teig verrühren und diesen für 10 Minuten quellen lassen. Dann den Teig mit nassen Händen zu einem ovalen Laib formen und das Teigbrot auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mehrfach einschneiden und anschließend für 55-60 Minuten backen.
Ich habe das Brot vor dem Backen noch mit einigen Kartoffelfasern bestreut, da ich die bemehlte Optik gerne mag.
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 83 kcal
Kohlenhydrate: 4,0 g (0,3 BE)
Fett: 3,6 g
Eiweiß: 7,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
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Hallo Betti, habe das Brot gestern zum ersten Mal gebacken. Super lecker!!! Kein Vergleich mit den üblichen Eiweißbroten. Das gibt es garantiert ab jetzt öfters bei mir. Ganz liebe Grüße und weiter so
Hallo liebe Heike, schön, dass mein Krustenbrot gelungen ist. Ich finde auch, dass es ein besonders gelungenes Brot ist.
Dir ein schönes Wochenende. LG Betti
Liebe Betti,
ich konnte nicht warten und habe das Krustenbrot gebacken.
Ich habe etwas mehr Haferkleie rein getan, war dann zwar immer noch nicht richtig formbar, aber mit Spatel ging es und es ist super geworden, nur etwas flacher als Deins. Endlich mal ein Brot, dass den Namen verdient und nicht nur nach Flohsamenschalen etc. schmeckt. Ich habe noch ein bißchen Brotgewürz dran gemacht, perfekt.
Da ich kein Skyr hatte, habe ich Quark und Joghurt gemischt und ich glaube, dass der Joghurt zu dünn war. Dann hätte ich Wasser reduzieren müßen, aber beim nächsten mal bin ich schlauer:-)) Danke für das Rezept, ich habe sofort Dein Buch bestellt:-)) und freu mich schon drauf
Liebe Jutta, schön, dass es doch noch geklappt hat. Am Ende kannst du ja von den enthaltenen Zutaten noch zufügen, bis die Konsistenz passt. Ja, es ist ein Brot, was den Namen auch wirklich verdient hat.
Viel Spaß mit meinem Buch und dankeschön für den Kauf. LG Betti
Hallo Betti, ich bin neu hier und habe mich von dem leckeren „Krustenbrot“ anmachen lassen.
Leider ist der Teig ziemlich dünn, nicht wirklich zum formen mit den Händen. Was habe ich falsch gemacht? Alle Zutaten nach Deinem Rezept. Lediglich das Traubenkernmehl habe ich durch dunkles Leinsamenmehr ersetzt
Danke und leibe Grüße von Jutta
Hallo Jutta, hast du das gleiche Eiweißpulver verwendet wie ich? Also das Mehrkomponentenpulver von ESN?
Grüße, Betti
Nein Betti, ich habe ein Eiweisspulver von Nutri Shake und Shape. Meinst Du dass das soviel ausmacht? LG Jutta
Hallo Jutta, ja, die Unterschiede bei der Backfähigkeit sind unterschiedlich. Je nach Pulver muss die Menge erhöht werden oder noch Guarkernmehl zugefügt werden. Schau mal in meinem Zutaten FAQ, da bekommst du Hinweise, wie du dir helfen kannst und worauf ich beim Eiweißpulver achte. LG Betti
Dein Brot sieht ja wunderbar aus, aber kann man auch weniger Mehle nutzen dafür? Oder andere Frage, wofür kann man das Gold-Leinsamenmehl und das Traubenkernmehl noch nutzen? Ich bin neu auf deiner Seite und habe daher noch keine weiteren Rezepte gesehen.
Hallo Karin, weniger Mehle gehen bestimmt auch, dafür musst du das Rezept dann neu konzipieren und testen. Du kannst übrigens über die Suchfunktion auch nach Zutaten suchen und bekommst dann passende Rezepte angezeigt. Ich verwende meine Zutaten im Blog und in den Büchern eigentlich immer wieder, da ich die offenen Packungen auch hier stehen habe und die Sachen aufbrauchen mag. Hinweise zum Austausch von einzelnen Zutaten findest du auch in meinem Zutaten FAQ.
Viel Spaß beim Stöbern und Backen. Happy Grüße, Betti
Liebe Betty,
ich suche für ein Brotrezept eine Alternative zu Leinsamenmehl ( entölt). Hättest Du einen Tipp für mich?
Vielen Dank 🙂
Hallo liebes Ramönchen, bitte schau doch mal bitte in meinem Zutaten FAQ. Vielleicht kennst du das ja noch nicht. Da gibt es nämlich auch Austauschtipps. Liebe Grüße, Betti