Low Carb Krustenbrot
Ein eher lockeres, herzhaftes Brot mit Kruste…
Ein Laib Brot. Ergibt etwa 24 Scheiben Brot.
250 g Skyr (alternativ Quark und Joghurt gemischt)
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
25 ml Olivenöl nativ extra
4 Eier, Größe M
125 g Haferkleie
65 g Eiweißpulver Natural
65 g Gold-Leinsamenmehl entölt
35 g Traubenkernmehl
50 g Kürbiskerne (geht auch ohne, wer das Brot kernlos mag)
3 TL Backpulver
1,5 TL Salz
1 EL Kartoffelfasern, optional zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel auf einem Schlag zu einem Teig verrühren und diesen für 10 Minuten quellen lassen. Dann den Teig mit nassen Händen zu einem ovalen Laib formen und das Teigbrot auf ein Backblech mit Backpapier legen. Mehrfach einschneiden und anschließend für 55-60 Minuten backen.
Ich habe das Brot vor dem Backen noch mit einigen Kartoffelfasern bestreut, da ich die bemehlte Optik gerne mag.
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 83 kcal
Kohlenhydrate: 4,0 g (0,3 BE)
Fett: 3,6 g
Eiweiß: 7,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
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Bitte beachte meine Regeln zur Netiquette für die Nutzung der Kommentarfunktion sowie meine Hinweise zum Datenschutz.Endlich ein richtig gutes Low Carb Brot. Vielen Dank dafür. Bei dir wage ich mich auch an außergewöhnliche Rezepte, da ich jetzt weiß, dass fast alles super schmeckt und gelingt.
Hallo liebe Ursula, das freut mich. Das Krustenbrot hat sich wirklich zu einem Favoriten gemausert und kommt auch ins geplante Backbuch :-). Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti,
ich habe dieses Brot schon kommentiert, doch muss ich heute noch was dazufügen.
Mittlerweile habe ich mindestens 3 x die Woche Backwaren von Deinen Rezepten im Backofen.
Dieses Brot ist auch ein „Wiederholungstäter“.
Da ich auf die Arachidonsäure achten muss, die sehr viel im Eigelb vorkommt, habe ich ein Höchstkonsum von ca. 2 Eiern die Woche. Nun hat dieses Brot alleine schon 4 Eier im Gepäck. Also habe ich probiert 2 Eier durch Chia Samen zu ersetzen (ca. 6 geh. Essl.). Ein Schluck Mineralwasser mehr und der Teig wurde sehr schön, nur etwas dunkler. Natürlich habe ich direkt ein Stück vom warmen Brot probiert und bin restlos vom Ergebnis begeistert. Werde in meinem Fall nun öfter versuchen Eier zu ersetzen.
So, jetzt gibt‘s ‚ne Stulle.😉
LG vom Niederrhein
Uli
Dann sag ich mal guten Appetit liebe Uli.
Du backst ja öfter als ich :-). Ein guter Tipp auch für alle, die Bedenken haben wegen des Cholesterins im Ei. 2 Eier pro Woche ist aber schon echt wenig, da hilft so eine Chiasamenzauberei auf jeden Fall weiter. Gegen die entzündlichen Prozesse der Arachidonsäure hilft auch mit ausreichend Omega 3 gegenzusteuern. Aber wer mit Rheuma zu tun hat, hält damit den Ball besser etwas flacher. Ein Glück, habe ich da nicht auch noch hier gerufen. Liebe Grüße, Betti
Liebe Betti,
vielen Dank für das super tolle Rezept. Ich bin in der Regel nicht so der Low-Carb-Brot/Brötchen-Esser. Von diesem Rezept bin ich jedoch begeistert.
Weiter so! Deine Seite ist klasse.
Liebe Grüße, Joana
Hallo liebe Joana, ich danke dir :-). LG Betti
Hallo Betti,
das Brot ist sehr fluffig geworden und hat eine schöne Kruste, schmeckt super! Das wird mein Favorit neben den Easy-Low-Carb-Brötchen. (Sieht etwas explodiert aus, da ich vergessen hatte, es etwas einzuschneiden) Die Rezepte aus dem neuen Ratz-Fatz-Buch werden auch gerade in den Essensplan mit integriert…Die Sauerkrautsuppe und die Spitzkohlpfanne mit Lachs waren schon mal lecker… Danke für Deine schönen Rezepte!
Liebe Grüße, Sabrina
Hallo liebe Sabrina, ja, sieht etwas abenteuerlich geformt aus das Brot, aber macht ja nix. Lecker ist es und darauf kommt es an. Viel Spaß beim Nachkochen von meinen Rezepten :-). Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti,
habe das Brot heute gebacken und gerade auch probiert. Da ich nicht alle Zutaten hatte, habe ich die Alternativen genommen (Joghurt/Quark, Walnussmehl statt Traubenkernmehl und einige Walnüsse)
Das Brot ist sehr locker und hat eine schöne Kruste, die ich einfach mit wenig Haferkleie bestäubt habe. Es schmeckt sehr gut und ich finde es sehr positiv, dass es nicht so kompakt ist. Kaum vorstellbar, dass da kein Getreidemehl drin ist. Das nächste Brot würde ich vielleicht ein wenig mehr würzen. Aber es ist schon fast perfekt so.
LG vom Niederrhein
Uli