Low Carb Krustenbrot
Ein lockeres, herzhaftes Brot mit Kruste…
Ein Laib Brot. Ergibt etwa 24 Scheiben Brot.
250 g Skyr (alternativ Quark und Joghurt gemischt)
150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
25 ml Olivenöl nativ extra
4 Eier, Größe M
125 g Haferkleie
65 g Eiweißpulver Natural
65 g Gold-Leinsamenmehl entölt
35 g Traubenkernmehl
50 g Kürbiskerne (geht auch ohne, wer das Brot kernlos mag)
3 TL Backpulver
1,5 TL Salz
1 EL Kartoffelfasern, optional zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in einer Rührschüssel auf einem Schlag zu einem Teig verrühren und diesen für einige Minuten quellen lassen. Dann den Teig mit nassen Händen zu einem ovalen Laib formen und das Teigbrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Brot mehrfach einschneiden und anschließend für 55-60 Minuten backen.
Wenn das Brot vor dem Backen mit Kartoffelfasern bestreut wird, sieht es hinterher besonders appetitlich aus.
Die Nährwerte* pro Scheibe (von insgesamt 24):
Kalorien: 83 kcal
Kohlenhydrate: 4,0 g (0,3 BE)
Fett: 3,6 g
Eiweiß: 7,2 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
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erst mal frohe Ostern, hoffe, du konntest das Wetter in unserem schönen Odenwald ebenso genießen wie wir.
Ich habe gestern dein leckerschmecker Brot gebacken. Leider war mein Teig nicht formbar, machte aber nix, ich habe mir mit Backpapier und ner ausziehbaren Brotform mit offenem Boden weitergeholfen, darum auch das Backpapier. Das Brot war wie angegeben im Backofen, der Duft zog durch das ganze Haus. Heute früh habe ich es zum Osterfrühstück angeschnitten und kurz getoastet, der Hammer… auch wenn es nicht die schöne Form der anderen hier eingestellten Brote hatte. Zum Glück tut die Form dem Geschmack keinen Abbruch.
Vielen lieben Dank für das Schätzchen, ich glaube, das wird mein absoluter Liebling unter den LC-Broten .
HB noch einen schönen Abend und einen wunderbaren Ostermontag.
Liebe Oster-Grüße aus der „Nachbarschaft“
Stefi
Hallo liebe Stefi, erst mal gut, dass du dir behelfen konntest mit dem Brot und es am Ende leckerschmecker wurde. Wenn der Teig zu flüssig war, klingt das nach einem nicht ausreichend bindenden Eiweißpulver. Lies mal in meinem Zutaten FAQ, worauf du achten solltest. Eventuell musst du da bei dir die Mengen anpassen oder etwas Guarkernmehl ergänzen. Kannst ja bei der nächsten Backrunde mal austesten :-).
Dir auch einen schönen Osterabend und morgen einen sonnige Tag.
Ganz liebe Hessengrüße :-), Betti
Liebe Betti,
ich möchte dieses Brot gerne als „halbe Portion“ backen. Kannst du mir sagen, wie lange es dann im Ofen bleiben muss?
Vielen Dank und einen schönen Abend.
Hallo liebe Dolma, da das Brot trotzdem bauchig wird, würde ich 40-45 Minuten schätzen.
Liebe Grüße Betti
Vielen Dank Betti.
habs auch schon in normaler Größe gebacken, ist auch super gelungen, aber für mich passt die halbe Portion besser, weil ich auch öfter noch das Buttermilchbrot backe, ich liebe die Abwechslung…
Übrigens sind die Rückensteaks als Ersatz für die Brustfilets beim Pesto Hähnchen super geworden…
Nochmals einen schönen Abend
LG zurück
Dolma
Guten Morgen Betti, ich bin am verzweifeln und hoffe, du kannst mir helfen. Ich habe dein Krustenbrot schon so oft gebacken und es wurde immer schön fluffig. Bisher hatte ich es immer mit dem Handrührer gemacht. Seit kurzem besitze ich eine Bosch Optimum Küchenmaschine und bereite den Teig darin zu, mit dem Flachrührer in einer Edelstahlschüssel. Seitdem geht das Brot nicht mehr richtig auf. Kann es sein, dass ich den Teig „falsch“ knete?? Wie lange und auf welcher Stufe knetest du denn den Teig? Ganz viele dankbare Grüsse, Laura
Hallo Laura, ich knete meine Teige auch mit einem Flachrührer in einer Edelstahlschüsse, bin aber im Besitz einer Kitchenaid. Ob das aber einen Unterschied macht, kann ich nicht sagen. Gerade eben habe ich fürs Wochenende Brötchen gebacken. Ich werfe ja immer alles auf einmal in die Schüssel und rühre nur 1 Minute auf Stufe 4. Also auch nicht superschnell oder lang. Probier doch mal aus, die trockenen Zutaten mit dem Backpulver vorweg zu mischen, vielleicht verteilt sich das dann besser. Auch an so eine Küchenmaschine muss man sich erst gewöhnen und sich ranarbeiten. Viel Spaß damit. Liebe Grüße, Betti
Hallo Betti, Hallo Laura,
ich habe just gestern das Krustenbrot zum erstenmal mit Hilfe meiner Bosch Maximum und dem Flachrührer gebacken. Es ist großartig geworden!
Ich habe die Zutaten einfach in die Edelstahlschüssel getan und nichts vorher vermengt. Danach vielleicht 2 min auf Stufe 4 rühren lassen. Den Teig hab ich 10 min ruhen lassen, den Laib geformt und nochmal 5 min ruhen lassen, dann ab in den Ofen.
Ich glaube also nicht, das Laura falsch knetet oder es an der Bosch liegt…. ? Vielleicht ist das Backpulver hinüber? Nur so ein Gedanke…
Viele Grüße an Euch Zwei!
Hallo liebe Christiane, danke für deine Rückmeldung und dein Brot sieht toll aus. Ich wusste nicht, dass Backpulver die Grätsche machen kann. Danke für den Hinweis. Lass dir das Brot schmecken. LG Betti
Hallo Christiane, vielen Dank für Deinen Tipp. Das werd ich nächstes Mal probieren. Das Backpulver ist noch das gleiche wie vor der Optimum, daran kanns nicht liegen. Ich glaub, ich hab den Teig totgeknetet:( Mein Flachrührer hat so Silikon-Flügel, das war dem Teig wahrscheinlich zu viel Bewegung.
Viele Grüße
Laura
Nachtrag: Nachdem das Brot fertig gebacken war und ich es nach dem Abkühlen aufgeschnitten habe, muss ich sagen, dass es im Inneren in keinster Weise dem Brot auf den Fotos ähnelt. Nicht nur farblich nicht, sondern auch die Porung hat riesengroße Löcher, d.h. das Brot sieht durchgehend aus wie ein Schweizer Käse. Auch was den Geschmack betrifft ist es sehr enttäuschend. Trotzdem ich einen guten Teelöffel Brotgewürz hinzugegeben habe, schmeckt das Brot nach nichts.
Daher werde ich es sicher nicht mehr backen.
Hallihallo, lieben Dank für deine Rückmeldung. Es ist leider so, dass mit unpassenden Zutaten kein passendes Ergebnis rauskommt. Es gibt daher extra viele Infos worauf es ankommt um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Einfach mal in Ruhe lesen, dann umsetzen und schon bekommst du das Brot gebacken.
Nichts zu danken, ich helfe doch immer gerne.
Viele Grüße Betti
Hallo,
das Brot ist grade im Backofen, wie es schmeckt kann ich daher noch nicht sagen. Was ich jedoch sagen muss ist, dass die Zubereitung bzw. das Formen alles andere als eine saubere Angelegenheit ist. Zudem läuft der Teig beim Backen viel zu sehr auseinander, obwohl ich nur die Hälfte an Wasser hineingegeben habe. Der Teig wäre sonst viel zu flüssig gewesen und der Laib hätte schlussendlich wohl (noch) mehr einem Fladenbrot geähnelt als er es so schon tut.
Mein Fazit daher: Ohne Form werde ich das Brot nicht mehr backen.
Hallo, ich vermute, du hast andere Zutaten verwendet. Wenn die nicht passend sind, wirft das natürlich Probleme auf. Infos zu den Zutaten und worauf zu achten ist, findest du in meinem Zutaten FAQ.
Viele Grüße, Betti
Hallo Betti,
einen stürmischen Samstag wünsche ich allgemein. Nein, sorry, mir geht das Geklapper nur tierisch auf den Keks.
Ich habe heute morgen auch dieses Brot gebacken. Bei mir ließ es sich gut formen, obwohl ich dieses Mal auch nicht die genau gleichen Ingredienzien benutzt habe.
Nächstes Mal wieder, ich schwöre!
Ein, zwei Fragen dazu:
Es war von der Konsistenz eher fest, kann das daran liegen, dass ich nicht die Flohsamenschalen von Alnatura genommen habe?
Die sind wohl wirklich Schalen, jedenfalls schön flusig. Meins sieht eher nach grobem Mehl aus.
Dann hatte ich kein Traubenkernmehl und hab Kartoffelfasern genommen, mache ich auch nicht mehr.
Und, drittens, kann ich auch geschroteten Leinsamen zugeben um etwas Biss zu bekommen?
Hallo liebe Petra, der Teig wurde fester, weil die Kartoffelfasern mehr Feuchtigkeit aufnehmen als Traubenkernmehl. An den Flohsamenschalen liegt es eher nicht. Ich habe die von Alnatura schon in der Packung gesehen und die sehen aus wie meine.
Geschrotete Leinsamen kannst du gerne zufügen. Bringen schöne Ballaststoffe und gutes Fett ins Brot.
Lass dir das Brot schmecken. Liebe Grüße Betti
Hallo liebe Betti,
da kann ich mich Deiner Einschätzung nur anschließen. Gerade wenn man anfängt mit der Low Carb Bäckerei ist es total wichtig, sich an die Empfehlungen zu halten, insbesondere (ich weiß, Du kannst es nicht mehr hören:-) das richtige Eiweißpulver ist wichtig.
Ich bin inzwischen sehr erfahren im Umgang mit den „neuen“ oder vielmehr anderen Mehlen und Zutaten, deshalb habe ich ein Gespür dafür, ob der Low Carb Teig passt, aber das hatte ich am Anfang überhaupt nicht. Wie auch? Umso wichtiger, sich wirklich sehr genau an die Rezepte zu halten, improvisieren und umbauen geht wirklich erst, wenn man Erfahrung hat. Und Du sagst ja immer, Low Carb Backen ist echt tricky, da reicht schon eine minimale Änderung aus, und das Ergebnis wird nichts, wenn man Pech hat. Wenn man zum Beispiel aus Versehen 4 Eier in L nimmt statt M, dann ist der Teig einfach nicht identisch, lässt sich viel weniger gut formen usw..
Ich habe hier für @Anonym mal ein Bild angehängt, gerade eben das Brot fertig getellt – da läuft nichts weg, ist mit nassen Händen super einfach zu formen und nicht abzustreiten: eindeutig Laibform. Ist wohlbemerkt vor dem Backen. Ich lasse prinzipiell alle Teige mit Backpulver zehn Minuten ruhen, mit Kleise sowieso zum ausquellen.
Ein schönes WE Dir und viele Grüße
@Anonym: Auch wenn die Form noch nicht so stimmt, ich hoffe, es schmeckt! Von allen Low Carb Brot Rezepten finde ich das Krustenbrot eindeutig das leckerste.
Roland
Hallo lieber Roland, ich danke dir für deine Ergänzungen. Sieht klasse aus das Brot und genau so, wie es sein soll.
Eigentlich kinderleicht, gelingsicher und lecker.
Lass dir das Brot schmecken.
Dir ein schönes Wochenende. Liebe Grüße Betti