Es geht doch nichts über ein belegtes Brötchen…
2 Portionen
Für die beiden Brötchen:
2 Eier, Größe M
50 g Frischkäse
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
75 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
20 g Flohsamenschalen
20 g Gold-Leinsamenmehl entölt
20 g Mandelmehl nicht entölt
1/2 TL Guarkernmehl
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Salz
Für den Belag:
30 g Mayonnaise (80% Fett)
40 g Salami, in Scheiben
60 g Emmentaler, in Scheiben
80 g Tomate, in Scheiben geschnitten
40 g Gewürzgurke, längs in Scheiben geschnitten
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Zutaten für die Brötchen zu einem Teig verrühren und diesen für einige Minuten quellen lassen. Dann mit nassen Händen zu ovalen Baguettebrötchen formen, einmal längs einschneiden und anschließend für 30 Minuten backen.
Die fertigen Brötchen aufschneiden und den Innenteil toasten. Die Schnittflächen mit Mayonnaise bestreichen. Dann auf den beiden Unterteilen die Salami, den Käse, die Tomate und die Gewürzgurke verteilen und das Oberteil daraufsetzen.
Die Nährwerte pro Brötchen, ohne Belag:
Kalorien: 316 kcal
Kohlenhydrate: 2,5 g (0,2 BE / 0,3 KE)
Fett: 25,0 g
Eiweiß: 14,3 g
Ich weiß, die Nährwerte sind für die Brötchen sehr gehaltvoll, aber der hohe Fettanteil bei Keto führt meist zu Rezepten mit einer etwas höheren Kalorienzahl. Da der Hunger meist in Ketose aber sehr viel kleiner ist und sich die Sättigung viel schneller einstellt, wird insgesamt weniger gegessen und dazu wird in Ketose natürlich auch viel Fett in Energie umgewandelt, denn Fett ist die primäre Energiequelle. Von daher bitte nicht abschrecken lassen. Ein gute Brötchen ist bei einer ketogenen Ernährung echt Gold wert und diese Pausenstulle macht richtig Freude in der Lunchbox. Belegt werden kann das Brötchen nach eigenem Geschmack. Ich liebe das Brötchen auch mit guter Butter betrichen und mit französischem Camembert belegt. Was immer dir schmeckt und Keto passt, ist OK.
An Flohsamenschalen scheiden sich die Geister, denn die sind geschmacklich und von der Konsistenz her etwas speziell. Ich habe in dem Rezept versucht, eine Kombination der Zutaten zu erreichen, wo die Nachteile der Flohsamenschalen fast nicht durchschmecken. Für die Keto-Ernährung sind die Flohsamenschalen nämlich sehr wertvoll, denn sie haben fast keine Kohlenhydrate mit nur 0,3 Gramm auf 100 Gramm Flohsamenschalen. In Gegenzug enthalten 100 Gramm von den Flohsamenschalen sensationelle 85,5 g Ballaststoffe, die es bei der doch etwas gemüseärmeren Keto-Ernährung unbedingt braucht. Von daher sind die Flohsamenschalen ein echtes Muss, um den Darm fit und gesund zu halten. Flohsamenschalen und Flohsamen sind übrigens zwei unterschiedliche Produkte und können nicht hin und her getauscht werden.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 654 kcal
Kohlenhydrate: 5,8 g (0,5 BE / 0,6 KE)
Fett: 53,9 g
Eiweiß: 28,4 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
