Der Teig für den Boden kann nach Keto-Belieben belegt werden…
3 Portionen
Für den Flammkuchenteig:
125 g Mozzarella vollfett, in kleine Stücke geschnitten
3 Eier, Größe M
25 ml Olivenöl nativ extra
10 g Flohsamenschalen
25 g Mandelmehl nicht entölt
Salz und Pfeffer
Für den Belag:
80 g Crème fraîche
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
2 TL Basilikum-Pesto (hier geht es zum Rezept)
15 g Walnüsse, fein gehackt
100 g Baconwürfel (Veggies lassen den weg)
100 g orangene Paprika, in Würfel geschnitten
50 g Rucola, in grobe Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Den Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Die Walnusskerne fein hacken. Wer Bacon am Stück gekauft hat, würfelt diesen. Die orangene Paprikaschote vom Kerngehäuse befreien und 100 g davon in Würfel schneiden. Ja, leider müssen wir hier die Küchenwaage zücken, denn bei Keto müssen wir etwas genauer sein. Nun noch den frischen Rucola in grobe Stücke schneiden. Das klappt mit dem Messer, aber auch eine saubere Schere ist ein gutes Werkzeug für den Arbeitsschritt.
Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.
Die Mozzarellawürfel mit den Eiern und dem Olivenöl gemeinsam pürieren. Salz und Pfeffer, die Flohsamenschalen und das Mandelmehl unterrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit einem Kuchenheber in Flammkuchengröße ausstreichen. Für 10 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und den Flammkuchenboden mit Backpapier auf ein zweites Backpapier gedreht legen und das obere Papier vorsichtig abziehen. Dann zurück in den Backofen mit dem Flammkuchenboden und diesen für weitere 5 Minuten von der anderen Seite backen.
Das Crème fraîche, einen Esslöffel Olivenöl mit dem Basilikum-Pesto und den gehackten Walnüssen verrühren. Die Creme würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Boden so weit vorgebacken ist, dann die Creme darauf verstreichen, die Baconwürfel und die Paprikawürfel darüberstreuen. Zurück in den Ofen mit dem Flammkuchen für 7-8 Minuten.
Danach aus dem Ofen nehmen, mit dem frischen Rucola bestreuen und in Stücke schneiden.
Wie immer sind die Keto-Rezepte vom Volumen her überschaubarer portioniert, einfach weil in Ketose der Hunger sehr viel kleiner ist. Wem die Portion nicht ausreicht, sollte sich einen knackigen grünen Salat dazu machen. Gerne mit ein paar Tomaten, denn etwas Spielraum ist bei den Kohlenhydraten noch da. Aufpassen beim Dressing und da lieber auf Olivenöl, Zitronensaft und etwas Sahne setzen. Fertigdressing sind da meist keine Option, da dort zu viel Zucker und meist auch Stärke zugefügt werden.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 591 kcal
Kohlenhydrate: 5,5 g (0,5 BE / 0,5 KE)
Fett: 51,4 g
Eiweiß: 23,1 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
