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Happy Carb Stollen

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Happy Carb Stollen

Meine Low Carb Interpretation des traditionellen Weihnachtsklassikers Stollen…

12 Stück, 1 kleine Kastenform mit 24 cm Länge (aus Silikon, sonst besser mit Papier auslegen)

50 g Mandelblättchen (werden geröstet und karamellisiert)
1 EL Erythrit (zum Karamellisieren der Mandelblättchen)

75 g Butter (weich)
2 Eier, Größe M
1 Eigelb, Größe M
30 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
1 EL Rum (alternativ etwas Rum-Aroma)

100 g Mandelmehl nicht entölt
50 g Mandelmehl entölt
15 g Eiweißpulver Vanille
25 g Goji-Beeren, fein gehackt/geschnitten (alternativ halbierte Rosinen)
25 g getrocknete softe Apfelringe, fein gehackt
2 TL Backpulver
1/2 TL Guarkernmehl
1/2 TL Spekulatiusgewürz
etwas echte Bourbon-Vanille gemahlen
1 TL frischer Abrieb einer Bio-Orangenschale
½ TL frischer Abrieb einer Bio-Zitronenschale
100 g Frischkäse vollfett

Zum Bestreuen:
1 TL Puder-Erythrit und
1 MSP Stevia-Streupulver mit Erythrit mischen

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und am Ende den 1 EL Erythrit in der heißen Pfanne unterrühren. Die Mandelblättchen abkühlen lassen und dabei immer wieder durchmischen, damit diese nicht zusammen kleben. Abgekühlt mit einem Messer etwas kleiner hacken.

Butter und Eier /Eigelb aufschlagen und die Süßmittel/das Salz mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine unterrühren. Auch den Rum mit untermischen.

Die trockenen Bestandteile mischen und esslöffelweise unterrühren. Den Frischkäse mit hinzufügen und alles gut zu einem schönen Stollenteig verarbeiten.

Den Teig in eine Kastenform geben und für 45 Minuten in den Ofen stellen. Gegebenenfalls zwischendurch mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen zu dunkel wird.

Nach dem Abkühlen den Kuchen mit dem Puder-Erythrit bestäuben. So wie es sich gehört, wird der Low Carb Stollen erst nach 2-3 Tagen so richtig lecker.

Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 12):
Kalorien: 205 kcal
Kohlenhydrate: 5,2 g (0,4 BE)
Fett: 16,0 g
Eiweiß: 7,9 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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37 Kommentare auf "Happy Carb Stollen"

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Tina
Tina

Habe wieder dieses köstliche Backwerk hergestellt, dieses mal mit allen Zutaten wie angegeben. Und ich bin total glücklich; habe ein dickes Lob von meinem Schwiegervater erhalten, der sonst sehr skeptisch ist was meine low-carb-Sachen angeht. Dumm nur, daß ich es jetzt nicht für mich alleine habe. Muß ich wohl nochmal ran. Aber das mach ich ja gerne! Ansonsten friere ich mir meine Backwaren immer portionsweise ein – so habe ich immer was da. Und die Prinzessinnenrolle z. B. kann ich direkt aus dem Froster naschen. Die liebe ich total und habe sie schon oft gemacht. Lecker, lecker, lecker!!!! Wünsche eine schöne Adventzeit und fröhliches Backen!
LG Tina

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Gabi
Gabi

Hallo Betti,

hab am Mittwoch deinen Stollen als Konfett gebacken. Heute alles weg. Die Familie war begeistert. Ich hab mir nicht gedacht, daß es so gut schmecken wird. Heute wieder einen Teig zusammen gerührt und morgen wird dann gabacken. Nur weiter so und her mit den klassen Rezepten 😁.LG Gabi

Antje
Antje

Hallo, liebe Betti,

gerade habe ich den Stollen in den Ofen geschoben. Du schreibst, er wird erst nach 2-3 Tagen richtig lecker. Wie lange ist er den haltbar und wie bewahrt man dieses Backwerk am besten auf? Kühl und dunkel – Kühlschrank?

Ansonsten liebe ich Deine Rezepte, habe mir jetzt endlich auch ein Buch gekauft und probiere so nach und nach!

Alles Gute und ein frohes Wochenende
Antje

Irmi
Irmi

Hallo liebe Betti, den Stollen habe ich vorgestern gebacken und (wir konnten die Ruhezeit natürlich nicht abwarten) er schmeckt vorzüglich! Ganz großes Kompliment !
Dein Buch mit Widmung habe ich die Woche auch erhalten und es ganz großartig geworden!
Wir werden in der nächsten Zeit ganz viele deiner Gerichte ausprobieren und hoffen, dass die Pfunde bei uns purzeln werden obwohl wir uns ganz lecker ernähren.
Liebe Grüße und noch eine schöne Adventszeit.

Bettina
Bettina

Ich hab kein Mandelmehl nicht entölt was kann ich als Ersatz nehmen.