Frühstückskekse
Softe Kekse sind ein perfektes Frühstück für unterwegs…
12 Stück / 2 Backbleche
100 g Butter (geschmolzen lauwarm)
2 Ei Größe M
150 g Griechischer Joghurt 10% Fett
60 g Mandelmehl entölt
60 g Mandelmehl nicht entölt
60 g Haferkleie
30 g Chia-Samen
30 g Eiweißpulver Vanille
etwas gemahlene Bourbon-Vanille
65 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandeln und
50 g Haselnüsse mit einem Messer grob gehackt
50 g Goji-Beeren gehackt
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mischen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel je 6 Teigportionen pro Blech etwa 2 cm dick verteilen. Für 15-20 Minuten backen.
Die Kekse sättigen sehr gut und sind gerade unterwegs eine gute Energiequelle. Perfekt, wenn man mal ohne Frühstück das Haus verlassen musste und unterwegs der kleine Hunger kommt. Da kann kein Snickers und kein gekaufter Frühstückskeks mithalten. 2 Stück sind ein volles Frühstück.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 12):
Kalorien: 243 kcal
Kohlenhydrate: 7,4 g (0,6 BE)
Fett: 18,4 g
Eiweiß: 9,9 g
Guten Appetit
Mein neues Buch:Mehr Low-Carb-Lieblingsrezepte mit 150 Rezepten!
Bei Amazon bestellen
Signiertes Buch bestellen
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.
Hinterlasse einen Kommentar
Hallo liebe Elke, wir machen heute den Garten winterfertig und schneiden die Hecke zurück. Da könnte ich jetzt auch mal einen deiner Kekse vertragen. Dir auch einen schönen Tag. LG Betti
Hallo Betti, leider zu spät gelesen. Jetzt sind sie alle.😔 Die waren soooooo lecker.Beim nächsten Mal kriegst welche ab.😉
Liebe Grüße und schönes Wochenende Elke
Dankeschön, dir auch ein tolles WE. LG Betti
Liebe Betti heute habe ich Deine Kekse gebacken und gerade Deine Pizza verdrückt beides der Hammer. Danke für Deine tollen Rezepte. Ich freue mich schon auf Dein neues Buch Du schreibst so klasse. LG aus dem Ruhrpott
Dankeschön, lass dir die Kekse schmecken. Liebe Grüße Betti
Ich muss das jetzt mal los werden.. Gerade sind diese Kekse gefühlt zum hundertsten mal im Ofen.. Ich liebe sie einfach für unterwegs. Total schmackhaft und satt machen sie auch noch. Sie haben zwar absolut nicht die Konsistenz, wir ein typischer Keks(weiß nicht, ob das bei allen so ist?)..Aber ich mag sowieso lieber weiche Kekse.. 🙂 Danke für dieses absolut geniale und dazu noch einfache Rezept! ❤
Hallo meine Liebe, ja die Kekse schlagen etwas aus der üblichen Art, weil eher soft. Aber da es keine Knusper sondern Mahlzeitkekse sind, fand ich das passend und erfreulicherweise kommt die Konsistenz gut an. Viel Spaß bei den nächsten 100 Backrunden. Liebe Grüße Betti
Liebe Betti,
hab gestern zum ersten mal die Kekse gemacht und ich muss sagen wirklich lecker.
Musste es etwas abwandeln da ich nicht genug Mandel Mehl mehr hatte. (hab dafür einfach Kokos Mehl genommen.)
Schmeckt wirklich gut. Wird es bestimmt öfters geben.
Vielen Dank für das tolle Rezept
VG Steffi
Hallo liebe Steffi, ich danke dir für deine Rückmeldung und den Hinweis, dass es mit dem Kokosmehl anteilig auch gut geklappt hat. Die Frühstückskekse sind so einfach, die nehmen kleinere Änderungen nicht übel. Lass sie dir schmecken. Ganz liebe Grüße Betti
Liebe Betti,
bin frische Besitzerin Deines ersten Kochbuches und habe schon viele Rezepte auf Deinem Blog gelesen. Sehr inspirierend. Dieses Wochenende werde ich die ersten Rezepte angehen. Bin schon ganz gespannt 😊.
Habe eine Frage….Du verwendest oft Chiasamen. Den vertrage ich nicht. Kann ich den problemlos z.B. in diesem Rezept gegen Leinsamen ersetzen? Hast Du da Erfahrungen gemacht?
Freue mich auf Dein Feedback.
Sonnige Grüße
Manuela
Hallo liebe Manuela, das ist ja krass. Habe ich bisher nicht gehört, dass jemand Chiasamen nicht verträgt. Bei den Keksen würde ich nicht zu Leinsamen greifen. Zum einen geschmacklich und auch, weil die ungeschroteten Leinsamen unverwertet wieder rauskommen. Der Körper kann die Hülle nicht aufbrechen. Dann nimm lieber geschälte Hanfsamen als Ersatz. Ob das mit der Bindung hinhaut, muss du mal schauen, denn Chiasamen geben auch Halt und der fehlt dann hier auch. Eventuell noch mit Guarkernmehl unterstützen. Viel Spaß beim Backen und viel Freude und gut Schmatz mit den Rezepten meines Buches. Liebe Grüße Betti
Hallo liebe Betti, vielen lieben Dank für Dein schnelles Feedback. Ich habe das Rezept jetzt schon zum 3. Mal gebacken……kühlen gerade ab 😋. Ist ein superschnelles Frühstück für “unter der Woche” wenn der Wecker schon um 04:30 Uhr klingelt. Sehr sehr lecker und machen lange satt!
Habe, wie von Dir empfohlen, den Chiasamen durch Hanfsamen ersetzt und 1 TL Guarkernmehl zur Bindung hinzugefügt. Hat wunderbar geklappt und die Kekse sind soft und genau richtig.
Sonnige Grüße und noch ein schönes Restwochenende
Manuela
Ja gerne liebe Manuela und danke für deine Ergänzung. Lass dir die Kekse schmecken. Liebe Grüße Betti
Guten Morgen liebe Betti,
ich habe heute meine ganz persönliche Keksbacksaison mit deinen Frühstückskeksen eingeleutet.
Gerade ebend aus dem Ofen geholt und schon einen verdrückt, Hammer lecker.
Wobei ich allerdings die Cranberries, weil ich sie nicht mag, gegen getrocknete Kirschen ausgetauscht habe.
Die mache ich bestimmt öfter mal.
Hab einen schönen Tag.
Liebe Grüße Elke