Frühstückskekse
Softe Kekse sind ein perfektes Frühstück für unterwegs…
12 Stück / 2 Backbleche
100 g Butter (geschmolzen lauwarm)
2 Ei Größe M
150 g Griechischer Joghurt 10% Fett
60 g Mandelmehl entölt
60 g Mandelmehl nicht entölt
60 g Haferkleie
30 g Chia-Samen
30 g Eiweißpulver Vanille
etwas gemahlene Bourbon-Vanille
65 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandeln und
50 g Haselnüsse mit einem Messer grob gehackt
50 g Goji-Beeren gehackt
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mischen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit einem Esslöffel je 6 Teigportionen pro Blech etwa 2 cm dick verteilen. Für 15-20 Minuten backen.
Die Kekse sättigen sehr gut und sind gerade unterwegs eine gute Energiequelle. Perfekt, wenn man mal ohne Frühstück das Haus verlassen musste und unterwegs der kleine Hunger kommt. Da kann kein Snickers und kein gekaufter Frühstückskeks mithalten. 2 Stück sind ein volles Frühstück.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 12):
Kalorien: 243 kcal
Kohlenhydrate: 7,4 g
Fett: 18,4 g
Eiweiß: 9,9 g
Guten Appetit
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen.
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Hallo meine Liebe, ja die Kekse schlagen etwas aus der üblichen Art, weil eher soft. Aber da es keine Knusper sondern Mahlzeitkekse sind, fand ich das passend und erfreulicherweise kommt die Konsistenz gut an. Viel Spaß bei den nächsten 100 Backrunden. Liebe Grüße Betti
Liebe Betti,
hab gestern zum ersten mal die Kekse gemacht und ich muss sagen wirklich lecker.
Musste es etwas abwandeln da ich nicht genug Mandel Mehl mehr hatte. (hab dafür einfach Kokos Mehl genommen.)
Schmeckt wirklich gut. Wird es bestimmt öfters geben.
Vielen Dank für das tolle Rezept
VG Steffi
Hallo liebe Steffi, ich danke dir für deine Rückmeldung und den Hinweis, dass es mit dem Kokosmehl anteilig auch gut geklappt hat. Die Frühstückskekse sind so einfach, die nehmen kleinere Änderungen nicht übel. Lass sie dir schmecken. Ganz liebe Grüße Betti
Liebe Betti,
bin frische Besitzerin Deines ersten Kochbuches und habe schon viele Rezepte auf Deinem Blog gelesen. Sehr inspirierend. Dieses Wochenende werde ich die ersten Rezepte angehen. Bin schon ganz gespannt 😊.
Habe eine Frage….Du verwendest oft Chiasamen. Den vertrage ich nicht. Kann ich den problemlos z.B. in diesem Rezept gegen Leinsamen ersetzen? Hast Du da Erfahrungen gemacht?
Freue mich auf Dein Feedback.
Sonnige Grüße
Manuela
Hallo liebe Manuela, das ist ja krass. Habe ich bisher nicht gehört, dass jemand Chiasamen nicht verträgt. Bei den Keksen würde ich nicht zu Leinsamen greifen. Zum einen geschmacklich und auch, weil die ungeschroteten Leinsamen unverwertet wieder rauskommen. Der Körper kann die Hülle nicht aufbrechen. Dann nimm lieber geschälte Hanfsamen als Ersatz. Ob das mit der Bindung hinhaut, muss du mal schauen, denn Chiasamen geben auch Halt und der fehlt dann hier auch. Eventuell noch mit Guarkernmehl unterstützen. Viel Spaß beim Backen und viel Freude und gut Schmatz mit den Rezepten meines Buches. Liebe Grüße Betti
Hallo liebe Betti, vielen lieben Dank für Dein schnelles Feedback. Ich habe das Rezept jetzt schon zum 3. Mal gebacken……kühlen gerade ab 😋. Ist ein superschnelles Frühstück für “unter der Woche” wenn der Wecker schon um 04:30 Uhr klingelt. Sehr sehr lecker und machen lange satt!
Habe, wie von Dir empfohlen, den Chiasamen durch Hanfsamen ersetzt und 1 TL Guarkernmehl zur Bindung hinzugefügt. Hat wunderbar geklappt und die Kekse sind soft und genau richtig.
Sonnige Grüße und noch ein schönes Restwochenende
Manuela
Ja gerne liebe Manuela und danke für deine Ergänzung. Lass dir die Kekse schmecken. Liebe Grüße Betti
Auch Deine Frühstückskekse sind fest in meiner Welt verankert. Schmecken immer anders, weil sich die Zutaten nach Vorrat ändern, aber das Prinzip und die Verhältnisse bleiben.
Ich wäre an einer herzhaften Variante interessiert, traue mich aber nicht recht- ob die Konsistenz auch mit zB Parmesan so fluffig bleibt (dass sich dann die Nährwerte ändern ist klar) ?
Hast du das vielleicht schon versucht?
lG aus der Nordheide
petra
Hallo Petra, eine herzhafte Variante habe ich noch nicht probiert. Aber das ist keine schlechte Idee. Ich werde das mal in meinem Kopf reifen lassen. Der Käse wird auch der Grundstruktur des Kekses nicht zwingend viel ändern. Auf jeden Fall einen Versuch wert. LG Betti
Habe eben die Kekse gebacken und Probiert = echt köstlich obwohl ich ganz das Erythrit weckgelassen habe und dafür Kokosflocken genommen .Meine Frage ist aber : Müssen die Kekse im Kühlschank aufbewahrt werden ?
Liebe Grüße
Maria
Hallo liebe Maria, wenn die Kekse süß genug für dich waren, dann passt das ja. Ich habe die Kekse in einer Keksdose in einem kühlen Raum aufbewahrt. Aber die waren dann auch innerhalb von 4-5 Tagen aufgegessen.Liebe Grüße Betti
Ich muss das jetzt mal los werden.. Gerade sind diese Kekse gefühlt zum hundertsten mal im Ofen.. Ich liebe sie einfach für unterwegs. Total schmackhaft und satt machen sie auch noch. Sie haben zwar absolut nicht die Konsistenz, wir ein typischer Keks(weiß nicht, ob das bei allen so ist?)..Aber ich mag sowieso lieber weiche Kekse.. 🙂 Danke für dieses absolut geniale und dazu noch einfache Rezept! ❤