Tomaten und Auberginen machen das Gericht zu einem italienischen Festessen…
4 Portionen
900 g Auberginen, in mundgerechte Stücke geschnitten
60 ml Olivenöl nativ extra
500 g Pollo Fino (Hähnchenoberkeule mit Haut, ohne Knochen), in mundgerechte Stücke schneiden
75 g rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
400 g geschälte Tomaten, aus der Dose, grob zerkleinert
300 g Kirschtomaten, halbiert
1 TL heller Balsamico-Essig
1 TL Erythrit
1 EL italienische Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei), frisch oder getrocknet
125 g Mozzarella, vollfett, in kleine Würfel geschnitten
25 g Parmesan, fein gerieben
25 g Parmesan, grob gerieben, zum Bestreuen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Die Auberginen in mundgerechte Stücke von 2 cm schneiden. Die Pollo Finos in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden. Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Dose mit den Tomaten öffnen und diese in der Dose vorsichtig grob zerkleinern. Die Mozzarellakugel in kleine Würfelchen schneiden, damit diese zum Bestreuen taugen. Vom Parmesan jeweils 25 g fein und grob reiben.
Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.
Die Auberginenwürfel mit 50 ml Olivenöl vermischen und dann in eine große Ofenform geben oder diese auf einem Backblech verteilen. Die Auberginenstücke dann in den Ofen geben und diese für 25-30 Minuten rösten. Dabei werden die Auberginenstücke weich und bekommen etwas Farbe.
In der Zwischenzeit in einen größeren Topf etwas Olivenöl geben und das Hähnchenfleisch für 5-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann aus dem Topf nehmen. Im verbleibenen Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten, die Knoblauchwürfel untermischen und anschließend mit den geschälten Tomaten und den Kirschtomaten ablöschen. Den Balsamico-Essig, das Erythrit, die italienischen Kräuter plus Salz und Pfeffer zufügen. Die Tomatensoße nun für 15 Minuten kochen lassen.
Anschließend das bereits gebratene Hähnchenfleisch zur Tomatensoße geben und alles gemeinsam für weitere 5 Minuten kochen lassen. Danach die gerösteten Auberginenwürfel hinzufügen und alles gut durchmischen. Zum Schluss noch die Mozzarellawürfel und den fein geriebenen Parmesan unter den tomatigen Hähnchentopf mischen. Für 2-3 Minuten den Käse schmelzen lassen und final das fertige Essen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf tiefen Tellern anrichten und den restlichen grob geriebenen Parmesan direkt auf das Essen geben.
Ich werde häufig nach einem Ersatz für die leckere Aubergine gefragt, weil die scheinbar nicht überaus beliebt ist. Bei diesem Rezept muss ich aber sagen, dass es eigentlich keinen passenden Austausch gibt. Klar kann man Zucchini und Paprika nehmen, aber dann ist es halt keine Parmigiana mehr. Wenn du Auberginenskeptiker/in bist, dann gib dem Gemüse doch mit diesem Rezept eine neue Chance.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 4):
Kalorien: 561 kcal
Kohlenhydrate: 13,7 g (1,1 BE / 1,4 KE)
Fett: 39,4 g
Eiweiß: 36,3 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.