Albondigas in Tomatensoße mit Safran-Blumenkohlreis

Es wird mal wieder spanisch…

5 Portionen

Für die Albondigas:
400 g mageres Rinderhackfleisch
1 Ei, Größe L
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 TL Zwiebelgranulat, aus dem Gewürzregal
1/4 TL Piment, gemahlen
30 g Mandelmehl nicht entölt (alternativ gemahlene blanchierte (spanische) Mandeln)
10 g Flohsamenschalen (alternativ 20 g Haferkleie)
20 g Haferkleie
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
Salz und Pfeffer

Für die Tomatensoße:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
100 g rote Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
400 g stückige Tomaten, aus der Dose
330 ml Kirschtomatensoße, aus der Flasche
1 TL Erythrit
2 Lorbeerblätter
1 Msp. Chilipulver
1 TL Oregano, frisch oder getrocknet
1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet, gehackt
Salz und Pfeffer

Für den Safran-Blumenkohlreis:
1,2 kg Blumenkohl, grob geraspelt (wir hatten 2 mittelgroße Exemplare)
50 g Butter, geschmolzen
1/4 TL Safran, gemahlen
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Alles für den Fleischteig abwiegen und die beiden Knoblauchzehen pressen. Für die Tomatensoße die rote Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Dose mit den Tomaten und die Flasche mit der Kirschtomatensoße öffnen. Die Blumenkohl mit der Küchenmaschine oder händig grob raspeln.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Aus den Zutaten für die Albondigas einen Fleischteig rühren und aus diesem dann runde Fleischbällchen rollen. In einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Fleischbällchen für 5-6 Minuten rundherum goldbrauch braten. Anschließend die Fleischbällchen aus dem Topf nehmen.

Im gleichen Topf einen weiteren Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel für 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann noch die gehackten Knoblauchzehen für eine Minute mitbraten. Nun die stückigen Tomaten, die Kirschtomatensoße, das Erythrit und die ganzen Gewürze in den Topf geben und die Tomatensoße für 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Den geraspelten Blumenkohl in eine große Ofenform füllen und so für 25 Minuten im Backofen rösten. Dabei nach der halben Zeit einmal durchmischen, damit die oberen Blumenkohlraspel nicht verbrennen und alles gleichmäßig gart.

Wenn die Tomatensoße fertig gekocht ist, dann die beiden Lorbeerblätter aus der Soße nehmen. Die gebratenen Fleischbällchen in die heiße Tomatensoße geben und diese noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Albondigas für 3-4 Minuten in der heißen Soße ziehen lassen.

Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen. Die geschmolzene Butter mit dem gemahlenen Safran mischen und die Safranbutter dann unter den heißen Blumenkohl rühren. Den Safran-Blumenkohlreis mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend gemeinsam mit den Albondigas und der Tomatensoße anrichten.

Ein spanischer Klassiker aus der Tapasküche sind die Fleischbällchen in Tomatensoße. Bei mir wie immer etwas abgewandelt und mit weiterem Gemüse als Beilage kombiniert. Spanien ist bekannt für seine tollen Mandeln, daher habe ich die Albondigas mit Mandeln als Zutat kombiniert, was uns sehr lecker geschmeckt hat.

Wer mag, kann die Butter beim Safran-Blumenkohlreis auch gegen eine gutes Olivenöl tauschen, aber auch da den Safran vorweg unter das Öl mischen, sonst lässt sich das wunderbare Gewürz nicht gut im heißen Gemüse verteilen.

Und ja, es sind 5 Portionen geworden und das in einem 2-Personen-Haushalt. Ich bin aktuell etwas kochfaul und stehe voll drauf, wenn Essen zum Aufwärmen da ist. Spart Aufwand und Energie.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Ballaststoffwunder Haferkleie.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.