Low Carb Spritzgebäck
Spritzgebackenes wie von Oma…
2 Bleche voll
75 g kalte Butter kleingeschnitten
1 Ei Größe M + 1 Eigelb
50 g Mandelmehl entölt
75 g Mandelmehl nicht entölt
25 g Eiweißpulver Vanille
50 g Erythrit
3 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 TL Guarkernmehl
1 TL Backpulver
etwa Bourbon-Vanille gemahlen
100 g Schokodrops zuckerfrei dunkel
5 g Kokosöl
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Butter mit dem Ei und dem Eigelb verrühren. Das Erythrit mit dem Stevia-Streupulver und der Vanille untermischen.
Die restlichen Zutaten mischen und esslöffelweise unterrühren. Es soll ein relativ fester Teig entstehen. Den mindestens eine Stunde in Frischhaltefolie gewickelt ruhen lassen. Dann durch den Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz drehen und etwa 7-8 cm lange Würste abschneiden. Für ca 10 Minuten backen.
Die Schokolade mit dem Kokosöl gemeinsam im Wasserbad schmelzen und das Spritzgebäck zu 1/3 eintauchen und auf auf einem Blech mit Backpapier aushärten lassen.
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
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Hallo Britta,
ich denke du kannst auch Jonnisbrotkernmehl nehmen. Wobei das Guarkernmehl gerade beim Backen Vorteile bringt, da die Konsistenz besser wird. Wegen der Schokolade ist total OK. Ich verwende auch gelegentlich 85% Schoki, packe eine Messerspitze Kokosöl und Stevia-Streupulver dazu und dann ist es auch nicht ganz so herb. Da du das Gebäck nicht auf einen Schlag futterst – hoffe ich zumindest – geht der Austausch ohne weh zu tun. Ich will ja gerade nicht jede Kohlenhydrat auf die Waagschale legen, deshalb auch mein lockeres Happy Carb Prinzip. Einen duften Tag wünsche ich dir. LG Betti
Kann man anstelle von Guarkermehl auch Johannisbrotkernmehl nehmen?
Hallo liebe Sylvia, ich danke dir für deine freundliche Frage. Da wurde mit Grußformen, Bitte und Danke nicht geprahlt.
Du kannst den Austausch machen, wenn auch in Backsachen das Guarkernmehl einen Vorteil hat, was die Konsistenz angeht.
Einen schönen Tag wünsche ich. Liebe Grüße Betti
Hallo womit kann ich als Eiweiß Pulver eersetzen??
Da habe ich keinen adäquaten Ersatz. Bitte im Zutaten FAQ lesen. Danke und Grüße Betti
Wäre es möglich die Nährwertangaben dazuzuschreiben? Ist für Menschen die ketogen leben sehr wichtig.
Hallo Susanne, ich habe nicht für alle meine Rezepte die Nährwerte berechnet. Ich kann dir aber fddb.info zum selbst berechnen empfehlen. Liebe Grüße Betti
Hallo, ich bin seit kurzem Low-Carb-Fan und auf der Suche nach neuen Ideen. Nun habe ich gerade einen Fleischwolf geschenkt bekommen und mir einen Plätzchenvorsatz besorgt und will nicht bis Weihnachten warten. Also hab ich heute gebacken. Weil ich kein nicht entöltes Mandelmehl im Haus habe, hab ich statt dessen Kokosmehl genommen. Und es ist gut geworden, genau nach meinem Geschmack. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich werde jetzt hier öfter reinschauen. Liebe Grüße
Tina
Hallo liebe Tina, ich freue mich, dass du mich gefunden hast. Finde ich klasse, dass du im Hochsommer Weihnachtsplätzchen backst. Die schmecken denke ich, außerhalb von Weihnachten besonders gut :-). Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen. LG Betti
Hallo
Kann ich Guarkernmehl gegen Johannisbrotkernmehl tauschen oder unterscheiden die sich sehr in der Bindekraft?
Könnte ich nicht auch 80%ige Schokolade nehmen statt die Drops? Ich weiß das die KH dann etwas höher sind aber es wird doch ausschließlich zum verzieren genommen und da kann ich ja dann an der Menge sparen, wäre doch dann immer noch Low Carb kompatibel?