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Eiweißpulver in der Low-Carb-Ernährung

Ich verwende Eiweißpulver sehr gerne zum Backen und auch zum Kochen, insbesondere weil es sehr gute Back- und Sättigungseigenschaften hat und dazu wertvolle Aminosäuren auf den Teller bringt.

Es gibt die unterschiedlichsten Produkte in den verschiedensten Läden in vielen Geschmacksrichtungen. Es handelt sich übrigens um die Art von Eiweißpulver, die als Shake von den Eisen stemmenden Muskelmännern verzehrt wird. Mit einem Eiweißpulver lässt sich der Proteingehalt einer Mahlzeit erhöhen, ohne dass gleichzeitig viele Kohlenhydrate  oder Fettkalorien dazu kommen.

Das Casein (Milch-Eiweiß) hat gegenüber dem Whey (Molke-Eiweiß)  übrigens den Vorteil, dass es beim Backen fluffiger wird, mehr Feuchtigkeit aufnimmt und auch insgesamt hitzestabiler ist. Da ich aber kein reines Casein (als Müsli-Grundlage oder Shake) mag, auch wegen der verzögerten Aufnahme des Milch-Eiweißes, und ein reines Whey, wegen der sehr schnellen Verwertung des Molke-Eiweißes mit kurzem Sättigungsrahmen, für mich auch nicht in Frage kommt, habe ich mich für meine Zwecke auf ein hochwertiges Mehrkomponenten-Eiweiß eingeschossen.

Deshalb bitte unbedingt auf die Qualität des Eiweißpulvers achten, insbesondere weil diese einen nicht unerheblichen Einfluss auf das Backergebnis hat. Wenn du ein reines Whey verwenden magst, dann erhöhe die Menge des Pulvers besser etwas. Je nach Eiweißpulver ist meistens auch ein Bindemittel enthalten. Falls das bei deinem Pulver fehlt, dann braucht es unter Umständen noch ein Bindemittel (Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl).

Auch schmecken die Grundstoffe aus denen so ein Eiweißpulver schmeckt sehr unterschiedlich. Ich bin bekanntermaßen wegen gesundheitlicher Bedenken keine Sojafreundin, aber bei Eiweißpulvern auf Sojabasis kommt noch erschwerend hinzu, dass Sojaeiweiß keine guten Backeigenschaften hat und dazu wirklich nicht lecker schmeckt. Wer sich in Richtung veganes Eiweißpulver orientieren will, sollte auch da nach einer Mischung schauen, die z.B. aus einem Großteil an Erbsenprotein besteht und noch weiteren Eiweißquellen wie Hanfprotein und Reisprotein beinhaltet. Ehrlich gesagt schmecken die pflanzlichen Eiweißpulver eher mittelmäßig. Dazu muss bei einem pflanzlichen Pulver das Rezept angepasst werden, also da dann nicht auf die Mengenangaben verlassen. Das ist dann eher was für erfahrene Low-Carb-Bäcker.

Übrigens Almased, Yokebe und ähnliche Drinks, sind keine Eiweiß-Pulver in meinem Happy-Carb-Sinn.

Häufig wird nach einem Austausch des Eiweißpulvers gefragt

Wegen der vielfältigen Eigenschaften des Eiweißpulvers gibt es in meinen Augen keinen wirklich passenden adäquaten Ersatz. Es wird also von mir keinen brauchbaren Tipp geben. Bei einem Austausch müsste immer mit einem eiweißhaltigen Mehl und gegebenenfalls mit einem Bindemittel gearbeitet werden. Weizenkleber und Sojamehl lehne ich als Austausch aus gesundheitlichen  Gründen ab. Ich verstehe die Vorbehalte gegenüber den aromatisierten und auch künstlich gesüßten Eiweißpulvern, was mich in Maßen jedoch nicht stört. Zumindest das Natural-Pulver ist in meinen Augen ein wirklich brauchbares Produkt und kommt im Gegensatz zum Mandelmehl und anderen Nussmehlen ohne Phytinsäure und andere fragwürdige Stoffe auf den Teller. Da wird gelegentlich mit zweierlei Maß gemessen und manche Zutaten in den Himmel gehoben und andere verteufelt, obwohl es vielleicht eher umgedreht zu sehen wäre. Aber jeder, wie er mag und immer daran denken, dass die Dosis das Gift macht, egal ob Eiweißpulver oder Nussmehle im Kuchen drin ist.

Übrigens lässt sich das Natural-Eiweißpulver durch die Zugabe von echter Vanille oder Kakaopulver gemeinsam mit Stevia-Streusüße einfach verwandeln. Die Mischverhältnisse habe ich selbst nicht ausgeklüngelt, da ich als regelmäßige Low-Carb-Bäckerin immer mehrere Sorten an Eiweißpulver im Gebrauch habe.

Kriterien für mein Lieblings-Eiweißpulver

  • Es soll sich um ein qualitativ hochwertiges Mehrkomponenten-Eiweiß handeln
  • Ohne Sojaeiweiß
  • Ohne das Süßmittel Aspartam
  • Laktosearm
  • Bestandteile aus mindestens 80 g Eiweiß und höchstens 5 g Kohlenhydrate auf 100 g Pulver
  • Hergestellt in Deutschland

Hinweis zum ESN Elite Pro Complex. Neue Rezeptur ab 2018:

Seit 2018 hat der Hersteller meines Lieblingseiweißpulvers seine Rezeptur verändert. Erkennen lässt sich das bei der Zusammensetzung auf der Rückseite, wo zuvor 40 g Casein und jetzt 60 g Casein enthalten sind. Dabei wurde der Anteil an Ei-Eiweiß reduziert und das Bindemittel Xanthan fiel ersatzlos weg. Das Aminosäurenprofil, gerade was das Tryptophan angeht, hat sich dadurch leicht verschlechtert, ist aber trotzdem, auch im Vergleich zu anderen Mehrkomponentenpulvern in vergleichbarem Preissegment, noch gut. Aufs Backen und Kochen hat die Veränderung wahrscheinlich keine großen Einfluss, eventuell werden die Ergebnisse sogar besser, denn Casein ist sehr backfreundlich. Im Zweifel und wenn Probleme in der Bindung auftauchen sollten, dann mit zusätzlichem Guarkernmehl oder Xanthan arbeiten. Von daher sehe ich der Änderung erst einmal gelassen entgegen. Ich werde aufmerksam beobachte, wie leistungsfähig die neue Rezeptur ist und halte dazu die Augen nach einem weiteren geeigneten Eiweißpulver als Alternative offen.

Empfehlenswert ist auch das Mehrkomponenteneiweiß von nu3, was inhaltlich zwischen dem alten und dem neuen ESN liegt. Inzwischen wurde auch schon getestet, dass meine Rezepte damit gut funktionieren und ich bin jetzt erst mal mit der Geschmacksrichtung Vanille auf das nu3 Produkt umgeschwungen. Nach der Rezepturänderung vom ESN, gefällt mir einfach das Preis-Leistungsverhältnis da besser. Die Geschmacksrichtung Schoko, werde ich auch noch testen. Leider ist es aber laut nu3 aktuell nicht geplant, das Mehrkomponentenpulver auch in einer neutralen Variante anzubieten. Ich bin da in Kontakt und bringe das immer wieder mal aufs Tablett, vielleicht bewegt sich daran ja nochmal etwas.

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Silvia
Silvia

Hallo liebe Betti , der Zuckeraustauschstoff in dem Eiweißpulver , hat keine Auswirkung auf den InsulinSpiegel.? Wünsch dir einen schönen Abend . LG Silvia

Gudrun
Gudrun

Hallo Betti,
ich bin bisher stille Leserin von deinem Blog und bin total begeistert davon.
Deine Rezepte sind total lecker und ich habe schon einiges ausprobiert.
Auch zwei deiner Kochbücher habe ich bestellt. Sie sind mit viel Liebe zum
Detail gestaltet und auch die Rezepte sind der Hammer.
Nun zu meiner eigentlichen Frage.
Ich habe über deinen Blog das Eiweißpulver ESN Elite Pro Complex Natural bestellt.
Von Nu 3 habe ich die neue Version bekommen also ohne Bindemittel.
Hast du damit schon Erfahrungen beim Backen gemacht. Ich habe mich mit Nu 3 in Verbindung
gesetzt, da deren Zutatenauflistung noch von dem alten Produkt stammen.
Natürlich habe ich die Option das zurück zu schicken.
Aber gibt es wirklich eine andere Alternative?
Dein Hinweis über die Veränderung der Rezeptur habe ich leider erst nach der Bestellung gelesen.
Ich freue mich auf Deine Antwort.

Liebe Grüße

Gudrun