Guarkernmehl als pflanzliches Verdickungsmittel

Das Mehl besteht aus dem Mehl der Guarbohne, die an einem tropischen Strauch wächst. Es gehört zu den pflanzlichen Verdickungsmitteln und ist sehr gut wasserlöslich. Die Fähigkeit Wasser zu binden führt dazu, dass insbesondere Backwaren länger frisch bleiben.

Guarkernmehl besteht aus langkettigen, komplexen Zuckerverbindungen, die vom Darm nicht aufgenommen werden können. Guarkernmehl bindet sofort in kalter und warmer Flüssigkeit und ist daher vielseitig einsetzbar.

Mein Austausch-Tipp

Guarkernmehl kann gut in gleicher Menge gegen Johannisbrotkernmehl ausgetauscht werden oder in halber Menge gegen Xanthan. Auch Konjakmehl ist ein möglicher Austausch, da auch etwas weniger nehmen als im Rezept angegeben.

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