Champignon-Tomaten-Spitzkohlpfanne mit Bohnen

Fleischlose Leckerküche…

4 Portionen

1 kg Spitzkohl, ohne Strunk in mundgerechte Stücke geschnitten
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
Salz und Pfeffer

Für die Tomatenbasis:
15 ml Olivenöl nativ extra (1 EL)
250 g Gemüsezwiebel, gehackt
400 g Champignons geviertelt
400 g Kirschtomaten, halbiert
120 g Tomaten-Pesto (selbst gemacht oder gut gekauft)
1 TL Senf, mittelscharf
80 ml Ketchup zuckerfrei
80 g Kräuterfrischkäse
1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
250 g Kidneybohnen, abgetropft (Abtropfgewicht)
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Rezept parat stellen. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Spitzkohlstücke in mundgerechte Streifen schneiden. Die Gemüsezwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und dann vierteln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Alle weiteren Zutaten vorweg passend abwiegen. Die Dose Kidneybohnen öffnen und in einem Küchensieb mit Wasser abspülen.

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

Die Spitzkohlstreifen in eine Ofenform füllen. Ein Esslöffel Olivenöl untermischen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Spitzkohl für 25 Minuten im Ofen rösten. Nach 15 Minuten einmal durchmischen, damit die oberen Streifen nicht verbrennen. Wer den Backofen nicht anschalten will, kann den Spitzkohl auch in einem großen Topf braten. Ich mag einfach die Röstaromen des Spitzkohls, die im Backofen entstehen, sehr gerne.

In einem großen Topf einen weiteren Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Gemüsezwiebelwürfel glasig anbraten. Dann die geviertelten Champignons in den Topf geben und diese für 2-3 Minuten braten. Nun noch die halbierten Kirschtomaten zufügen und zusammen mit den Champignons für 2-3 Minuten braten. Nun alles zusammen für 5 Minuten kochen lassen und dann das Tomaten-Pesto, den Senf, den Ketchup, den Kräuterfrischkäse und den Thymian unterrühren. Zum Schluss noch die Kidneybohnen dazu geben und den Topfinhalt würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Kidneybohnen warmgezogen sind, dann noch vorsichtig den gerösteten Kohl aus dem Ofen unterheben. Dabei etwas aufpassen, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden.

Ein tolles Gemüsegericht, was superlecker schmeckt und perfekt in den jungen Herbst passt. Cremig und würzig zugleich. Praktisch ist dazu, das sich das fleischlose Rezept prima aufwärmen lässt. Einmal kochen, zweimal genießen. So mag ich das total gerne, denn bei aller Leidenschaft fürs Kochen, bin ich doch auch gerne gemütlich unterwegs und versuche mich praktisch zu organisieren.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Vegetarisch Low Carb.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.