Ein knuspriger Boden und nach oben hin wird es saftig…
1 eckige (Multisize-)Backform mit 21×21 cm, ergibt 8 Stücke
Für den Teigboden:
75 g Butter, weich
1 Ei, Größe L
50 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
50 g Eiweißpulver Vanille
50 g Mandelmehl nicht entölt
25 g Mandelmehl entölt
1 TL Backpulver
Für den Schmand-Apfelbelag:
125 g Schmand
1 Ei, Größe L
1 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
15 g Eiweißpulver Vanille
350 g Boskop oder Elstar, geschält in Spalten geschnitten
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Butter mit dem Ei aufschlagen und die Süßmittel und das Salz unterrühren.
Die Mehle / Pulver für den Teig vorweg mischen und dann esslöffelweise unterrühren. Die Backform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit Butter fetten. Den Teig etwa 1-2 cm dick auf dem Boden verteilen.
Die süße Schmandcreme mit einem Schneebesen verrühren und diese auf dem Teig streichen. Dann die Apfelstücke auf die Schmandcreme legen und den Kuchen für 30-35 Minuten in den Ofen stellen. Bei Bedarf die Form nach 20-25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
Der Kuchen ist ein echter Klassiker und neben einem Streuselkuchen, Butterkuchen ein klassischer Blechkuchen, wie er gerne beim Leichenschmaus angeboten wird. Schmeckt aber zum Geburtstag und als Kuchen zum Tee genauso gut.
Wer sich an den Kohlenhydraten vom Apfel stört, sollte das entspannt sehen, denn es kommt auch Low Carb immer auf die Menge an Kohlenhydraten pro Mahlzeit an und nicht auf das, was ein einzelner Bestandteil an Kohlenhydraten aufweist. Das Apfel nicht Low Carb sei, wird gerne mal dogmatisch zur Low-Carb-Regel erhoben und verbreitet, aber ist am Ende nur eine sich selbst unnötig gängelnde Einschränkung, die nicht notwendig ist. Es gibt kein Low-Carb-Gesetz, in dem Apfel eine verbotene Frucht wäre, also pfeifen wir auf alle, die etwas anderes behaupten.
Die Nährwerte* pro Stück (von insgesamt 8):
Kalorien: 228 kcal
Kohlenhydrate: 6,6 g (0,5 BE / 0,7 KE)
Fett: 16,5 g
Eiweiß: 11,9 g
Guten Appetit
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.
