Bunter Salat mit Spargel-Bacon-Röllchen

Salate, Salatsoßen, Dressings und Dips

Bunter Salat mit Spargel-Bacon-Röllchen
Bunter Salat mit Spargel-Bacon-Röllchen

Spargel aus dem Ofen ist ein Hochgenuss…

2 Portionen

850 g weißer Spargel geschält, die Stangen halbiert (1 kg Ausgangsgewicht)
150 g Bacon, in Scheiben, halbiert

Für das Dressing:
2 TL heller Balsamico-Essig
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
30 g Frischkäse
2 EL Wasser
2 EL Schnittlauch, in Ringe geschnitten
1/2 TL Erythrit
Salz und Pfeffer

100 g Romana-Salat, in Streifen geschnitten
100 g Kirschtomaten, halbiert
100 g rote Paprika, in Streifen geschnitten
100 g Snack-Gurken, in Scheiben geschnitten

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Die halbierten Spargelstangen etwa für 8-10 Minuten (je nach Dicke der Stangen) in etwas gesalzenem Wasser vorkochen. Dann abgießen und um jedes Stück Spargel eine halbierte Scheibe Bacon wickeln. Die Spargelröllchen in eine Ofenform legen und dann für 8-10 Minuten im Ofen backen.

In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen verrühren. Die Schnittlauchringe erst am Ende untermischen.

Die Zutaten für die Salatbasis auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Dann noch die warmen Spargel-Bacon-Röllchen auf den Salat legen.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 493 kcal
Kohlenhydrate: 15,4 g (1,3 BE / 1,5 KE)
Fett: 35,8 g
Eiweiß: 22,8 g

Guten Appetit

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Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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Nicoll
Nicoll

Hallo Betti
Das Rezept ist super. Kam auch gut bei den Gäste an.

Claudia
Claudia

Liebe Betti,
Der Salat wird morgen ausprobiert. Die Zutaten dafür wohnen schon in meinem Kühlschrank 😋Eben habe ich den Spargel-Lachs-Flammkuchen genossen, statt Lauchzwiebeln mit frischen Bärlauch. Soooo genial! Habe gestern an einem Spargelstand supergünstig 2 kg deutschen Spargel für knapp 9 Euro erstanden. Das wird ein Spargel-Wochenende👍
Betti, mach weiter so. Deine Seite und die beiden Bücher von dir sind spitze😊
Ganz herzliche Grüße aus München, Claudia