Würzige Möhren-Pilz-Topinambur-Pfanne mit Low-Carb-Ofennudeln

Vegetarisch

Würzige Möhren-Pilz-Topinambur-Pfanne mit Low-Carb-Ofennudeln

Die Nüdelchen sind natürlich selbst gebastelt…

3 Portionen

Für die würzige Möhren-Pilz-Topinambur-Pfanne:
15 ml Olivenöl nativ extra
75 g rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g Karotte, in kleine Würfel geschnitten
250 g Topinambur, in kleine Stücke geschnitten oder Kohlrabi
250 g braune Champignons, geviertelt
15 ml Worcester-Sauce
75 ml Ketchup zuckerfrei (Rezept zum Selbermachen: Fastfood und Partyrezepte)
100 ml Gemüsebrühe
1 TL Thymian getrocknet
50 g Frischkäse
25 g Parmesan, gerieben
Salz und Pfeffer

Für die Ofennudeln:
125 g Mozzarella fettarm, in kleine Stücke geschnitten
3 Eier, Größe M
25 ml Olivenöl nativ extra
15 g Flohsamenschalen (und bei)
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Knoblauchwürfel zufügen und kurz mitbraten. Dann die Karotten- und Topinamburwürfel und die Champignons hinzufügen und alles gemeinsam für 5-6 Minuten braten. Die Worcester-Sauce, das Ketchup, die Gemüsebrühe und den Thymian untermischen. Für 7-8 Minuten köcheln lassen und anschließend den Frischkäse und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mozzarellawürfel mit den Eiern und dem Olivenöl gemeinsam pürieren. Das Salz und Pfeffer und die Flohsamenschalen unterrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und über die ganze Fläche dünn ausstreichen. Ich nutze dazu immer einen Kuchenheber. Für 8-9 Minuten backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und die große Nudelplatte mit dem Backpapier einmal gedreht auf ein zweites Backpapier legen und das obere Papier vorsichtig abziehen. Nun mit einem scharfen Messer oder einem Pizzarad in schmale Streifen von 2-4 mm schneiden.

Die Ofennudeln gemeinsam mit der würzigen Mischung anrichten.

Topinambur ist ein spannendes Gemüse mit einem hohen Gehalt an Inulin. Gesundes Futter für unsere Darmbakterien, aber nicht für jeden ungeübten Darm leicht zu verdauen. Außerhalb der Wintersaison kann auch gerne Kohlrabi als Alternative genommen werden.

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Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 3):
Kalorien: 438 kcal
Kohlenhydrate: 17,7 g (1,5 BE / 1,8 KE)
Fett: 28,5 g
Eiweiß: 24,4 g

Guten Appetit

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.

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