Mozzarella-Nudeln mit Tomatensoße

Vegetarisch

Mozzarella-Nudeln mit Tomatensoße

Von wegen, es gibt keine tolle Low-Carb-Nudeln…

2 Portionen

Mozzarella-Nudeln
250 g Mozzarella 45% Fett kleingeschnitten (klappt auch mit der leichten Variante)
4 Eigelb (Eiweiß einfrieren, Kokosmakronen oder Mohrenkopf-Creme machen)
50 g Eiweißpulver Natural (je nach Sorte etwas mehr)
20 g Flohsamenschalen
(1 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl oder Xanthan Gum, wenn das verwendete Eiweißpulver kein Bindemittel enthält)
1 TL Salz

Die Nährwerte pro Portion Mozzarella-Nudeln
Kalorien: 389, Fett: 25 g, Kohlenhydrate 2 g, Eiweiß: 38 g

Tomatensoße
40 g Zwiebel gehackt
1 Zehe Knoblauch gehackt
200 g Kirschtomaten geviertelt
400 g Tomaten geschält aus der Dose
2 EL Tomatenmark einfach konzentriert
1 TL heller Balsamico-Essig
1 TL Erythrit
2 EL getrocknete italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei….)
10 ml Olivenöl nativ extra, Salz und Pfeffer
30 g geriebener Parmesan

Für die Nudeln, den Mozzarella gemeinsam mit den Eigelben pürieren. In diese Masse mit dem Rührgerät die trockenen Zutaten unterrühren. Den Teig für etwa 15 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Dann mit Eiweißpulver bemehlen und mit Hilfe von Frischhaltefolie oder Backpapier ganz dünn ausrollen. Bei Bedarf immer wieder etwas mit Eiweißpulver einpudern. Wenn die Dicke nur noch etwa 1 mm ist, dann mit einem Pizzaroller in schmale Streifen schneiden. Der Teig läuft mit Eiweißpulver bemehlt auch gut durch die Nudelmaschine.

Bei den Mozzarella-Nudeln kommt es stark auf die Fähigkeiten des verwendeten Eiweißpulvers an. Nicht jedes ist in gleichem Umfang dafür geeignet, wie meine Lieblingsmarke (oben verlinkt). Ausgleichen kann man über die zusätzliche Zugabe von Eiweißpulver und Flohsamenschalen. Gegebenenfalls die Bindung noch mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl erhöhen.

Für die Tomatensoße das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Dann den Knoblauch und das Tomatenmark zufügen und alles gemeinsam kurz braten. Die frischen Tomaten zufügen und untermischen. Mit den geschälten Tomaten ablöschen und den Essig und das Erythrit zufügen. Für 25 Minuten köcheln lassen. Dabei den Deckel schräg stellen, damit die Soße etwas einreduziert.

Zum Schluss die Tomatensoße im Mixer mixen oder einfach im Topf pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln noch kurz für 2-3 Minuten in Wasser kochen und abgießen. Kurz ausdampfen lassen, dann bekommen sie mehr Biss. Gemeinsam mit dem frisch geriebenen Parmesan anrichten.

Dieses Rezept findest du neben vielen anderen leckeren Ideen in meinem Kochbuch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte.
Buch Meine liebsten Low-Carb-Rezepte

Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 544 kcal
Kohlenhydrate: 11,1 g (0,9 BE)
Fett: 34,3 g
Eiweiß: 46,5 g

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate.

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Yvonne Albrecht
Yvonne Albrecht

Ein fantastisches Rezept, ich liebe diese Nudeln.
Auch wenn man keine Spaghetti hin bekommt.
Bleiben an der Nudel Maschine kleben.
Schneide sie mit einem Pizzaschneider.
Meine Frage wäre, kann ich den Teig? Oder die zugeschnittenen Nudeln oder die fertig gekochten einfrieren?
LG Yvonne

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Birgit
Birgit

Hallo Betti,
gestern auf der Suche nach Mozzarella-Nudeln bin ich auf deinen Blog gestossenen und hab Voller Tatendrang losgelegt, liess sich auch super verarbeiten bis zum dem Punkt , geschnittene Nudeln ins kochende Wasser😳hoppla dachte ich , ins kochende Wasser🤔nicht in den Backofen🤔jedenfalls ins kochende Wasser geschmissen und was kam raus, lecker schmeckende Bandnudeln, die mit den Backofen-Mozzarella-Nudeln Nichts aber gar nichts gemeinsam haben, ausser dem Namen.
Dein Rezept schmeckt wunderbar😍dazu gabs eine Tomatensosse Arribiata und Gurkensalat
Danke dafür
LG Birgit

Gudrun
Gudrun

Hallo Betti Mein Mann und ich haben gerade diese leckeren Nudeln verspeist . Es gab Rheinischen Sauerbraten und gebratenen Spargel und die Nudeln passten wirklich hervorragend dazu . Deine Rezepte sind immer ein Knaller , vielen Dank dafür . Ich habe auch schon etliche Brot- und Brötchenrezepte von dir ausprobiert und alles ist mir bis jetzt gelungen . Herzlichen Dank für die viele Arbeit die du dir immer machst Schönen Restsonntag noch Gudrun

Carina
Carina

Hallo Betti,

leider hab ich das mit den Nudeln nicht so hinbekommen. Nachdem ich schon fast doppelt so viel Eiweißpulver und 2 TL Guarkernmel mit rein gemischt hatte war es leider immer noch eine klebrige Masse…
ABER:
Dann viel mir auf wie ähnlich der Teig mit dem Spätzleteig war.
Ich hab nur noch ein Ei, etwas Milch, Muskat und Peffer mit untergemischt, durch meine Spätzlehobel ins Kochwasser gerieben, kalt abgeschreckt und nach dem Auskühlen in Butter angebraten.
Ich hatte schon sehr lange keine so guten Spätzle mehr, fast wie das Original 🙂
Vielen, vielen Dank für das Rezept 🙂
Auch wenn es bei mir nicht so funktioniert hat wie es sollte kam was ganz gutes dabei rauß, auf was ich ohne dich nicht gekommen wäre <3

Liebe Grüße
Carina

Sandra Möllendorf
Sandra Möllendorf

Liebe Betti,

da du mich noch zur Sterneköchin machst, hab ich mich heute nun ENDLICH an die Mozarella Nudeln getraut 🙂
Hab die Variante mit 15g Flohsamenschalen gewählt (du sagtest ja, es wird teigiger), aber die Soße aus dem neuen RatzFatz Buch gewählt, mit Staudensellerie und Apfel (wie kommst du nur auf sowas 🙂 )
achja und rote Currypaste……es war nur gaaaaaanz wenig und doch schon hart an der Grenze, aber echt lecker.
Ich kann nur immer wieder staunen, auf was für Ideen du kommst.

Klar auch diese Konsistenz der Nudeln kommt an originale nicht ran, aber ganz ehrlich………diese hier sind für mich wirklich mal ein super ERSATZ mit den ich sehr gut leben kann. Diese Konjaknudeln gehen ja gar nicht.

Als ich den Teig im Ofen hatte und ich ihn rausholen wollte, war ich erst erschrocken, weil der Mega Blasen geworfen hatte. Aber ich hab dann, wie du schriebst, ein zweites Backpapier draufgelegt und glatt gestrichen 🙂 Dann umgedreht und das zuvor untere Papier entfernt und dann mit dem Pizzaroller geschnitten. PERFEKT!

Hach, ich kann dir nur immer wieder TAUSEND Dank sagen und freue mich auf alles, was ich noch so bei dir entdecke 🙂

Ganz lieben Gruß
Sandra

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