Bohnen-Tomaten-Topf mit Blumenkohlreis

Veggie-Basisküche mit Leckergarantie…

5 Portionen

Für den Bohnen-Tomaten-Topf:
30 ml Olivenöl nativ extra (2 EL)
150 g rote Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250 g Karotten, klein gewürfelt
200 g Staudensellerie, geputzt, in Würfel geschnitten
250 g Kirschtomaten, geviertelt
400 g gehackte Tomaten, aus der Dose
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein (oder mehr Gemüsebrühe)
2 Lorbeerblätter
2 TL Thymian, frisch oder getrocknet
2 TL Oregano, frisch oder getrocknet
2 TL Erythrit
500 g Cannellini-Bohnen, aus der Dose, abgespült und abgetropft (alternativ weiße Bohnen)
25 g Mandelmus oder die doppelte Menge Frischkäse
Salz und Pfeffer

Für den Blumenkohlreis:
1,2 kg Blumenkohl, grob geraspelt
60 g Butter (wer vegan bleiben will, nimmt 50 ml Olivenöl nativ extra)
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Zur Vorbereitung alle Zutaten für das Gericht parat stellen. Dazu die roten Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Staudensellerie mit dem Sparschäler von den Fasern befreien und anschließend in kleine Stücke schneiden. Die Kirschtomaten vierteln und schon mal die Dose mit den Tomaten öffnen. Die Gemüsebrühe vorbereiten und den Weißwein abmessen. Kräuter und Erythrit an den Herd stellen. Die Cannellini-Bohnen in ein Küchensieb gießen und mit Wasser abspülen. Und dann entweder einen riesigen, oder zwei kleinere Blumenkohl mit der Küchenmaschine oder händisch grob raspeln. Juhuu, geschafft!

Alle Zutaten bereit? Dann geht es jetzt los.

In einem größeren Topf zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 2-3 Minuten glasig anbraten. Die Knoblauchwürfel zufügen und diese für 1 Minute mit den Zwiebeln rösten. Die Karotten- und Staudenselleriewürfel in den Topf geben und alles zusammen für 2-3 Minuten braten.

Nun die geviertelten Kirschtomaten, die gehackten Dosentomaten, die Gemüsebrühe und den Weißwein, wie auch die Lorbeerblätter, die Kräuter und das Erythrit in den Topf geben. Alles zusammen für 25 Minuten ohne Topfdeckel kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Blumenkohlreis in eine große Ofenform füllen und dann für 25 Minuten rösten. Zwischendurch mischen, damit die oberen Raspel nicht zu dunkel werden und die Blumenkohlraspel gleichmäßig gegart werden.

Wenn die Tomatenbasis fertig ist, dann die Cannellini-Bohnen zufügen und das Mandelmus unterrühren. Nebenbei die Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Den fertigen Bohnentopf nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blumenkohlreis aus dem Ofen nehmen und die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Dabei den Blumenkohlreis leicht mit Salz und Pfeffer würzen, sonst wird es doch etwas fad.

Keine Angst vor großen Portionen sag ich immer, denn aufgewärmt schmeckt das Gericht auch noch am Tag darauf und nochmal am Tag darauf sehr lecker. Ich bin da gerne faul und wärme lieber hausgemachte Reste vom Vortag auf.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

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* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.