Kokos-Curry-Karottensalat mit Chicken-Drumsticks

Curry und Karotte sind gute Freunde…

2 Portionen

Für den Kokos-Curry-Karottensalat:
15 g Kokosöl
500 g Karotten, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten
200 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
25 ml Kokosmilch
2 TL heller Balsamico-Essig
1/2 TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Für die Chicken-Drumsticks:
4 Hähnchenunterkeulen
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Currypulver
Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Das Kokosöl in einem größeren Topf erhitzen und die Karottenstreifen darin für 2-3 Minuten braten. Anschließend zum Abkühlen in ein Sieb geben, so kann überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Die Kokosmilch mit dem Essig und dem Currypulver mischen und dann alle Zutaten des Salates vermengen. Noch mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Die Hähnchenkeulen mit Paprikapulver, Currypulver und Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Hähnchenkeulen in eine Ofenform legen und so für 30 Minuten im Ofen backen. Die Hähnchenkeulen schmecken kalt oder kalt wunderbar zu dem aromatischen Salat.

Viele weitere leckere Rezeptideen findest du in meinem Buch Total geniales Gemüse.

Guten Appetit

Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.

Die mit dem Partner-Logo gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate Links. Mit jedem Kauf bei einem meiner Affiliate-Partner, welcher über meine Seite verlinkt angestoßen wurde, erhalte ich eine kleine Provision. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Für dich als Leser entstehen dabei keine Extrakosten.

* Nährwertangaben ohne Gewähr. Basis der Berechnung sind die von mir verwendeten Lebensmittel. Abweichungen und Fehler sind trotz aller Sorgfalt nicht ausgeschlossen. Basis zur Berechnung der Broteinheiten (BE) sind 12 g Kohlenhydrate und Kohlenhydrateinheiten (KE) 10 g Kohlenhydrate.