Curry und Karotte sind gute Freunde…
2 Portionen
Für den Kokos-Curry-Karottensalat:
15 g Kokosöl
500 g Karotten, mit dem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten
200 g Kirschtomaten, halbiert
50 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
25 ml Kokosmilch
2 TL heller Balsamico-Essig
1/2 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
Für die Chicken-Drumsticks:
4 Hähnchenunterkeulen
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
1/2 TL Currypulver
Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Das Kokosöl in einem größeren Topf erhitzen und die Karottenstreifen darin für 2-3 Minuten braten. Anschließend zum Abkühlen in ein Sieb geben, so kann überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Die Kokosmilch mit dem Essig und dem Currypulver mischen und dann alle Zutaten des Salates vermengen. Noch mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Kühlschrank für 2-3 Stunden durchziehen lassen.
Die Hähnchenkeulen mit Paprikapulver, Currypulver und Salz und Pfeffer würzen. Die gewürzten Hähnchenkeulen in eine Ofenform legen und so für 30 Minuten im Ofen backen. Die Hähnchenkeulen schmecken kalt oder kalt wunderbar zu dem aromatischen Salat.
Die Nährwerte* pro Portion/Person (von insgesamt 2):
Kalorien: 490 kcal
Kohlenhydrate: 18,6 g (1,6 BE / 1,9 KE)
Fett: 31,2 g
Eiweiß: 38,7 g
Fragen zu den Zutaten? Hier geht es zu den Low-Carb-Zutaten-FAQ und hier gibt es Einkaufstipps.
Zur Gesamtübersicht meiner Low-Carb-Rezepte.
