Low Carb Rhabarber Muffins
Ein einfacher Rhabarber Muffin ohne viel Chi-Chi…
12 Muffins
75 g geschmolzene lauwarme Butter
75 g Erythrit
2 TL Stevia-Streupulver mit Erythrit
1 Prise Salz
3 Eier Größe L
125 g Mandelmehl nicht entölt
25 g Kokosmehl
50 g Mandelmehl entölt
35 g Eiweißpulver Vanille
1/2 TL gemahlene Bourbon-Vanille
2 TL Backpulver
1/2 TL Guarkernmehl
250 ml Sahne
350 g Rhabarber geschält in kleine Stückchen geschnitten
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen und gut mischen.
Alle nassen Zutaten (außer der Sahne) mit den Süßmitteln und dem Salz in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine vermengen lassen. Esslöffelweise die trockene Mischung unterrühren und schrittweise die flüssige Sahne hinzufügen. Zum Schluss die Rhabarberstücke unterheben.
Den Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen. Ich verwende eine praktische Silikon Muffinform. Besser keine Papierförmchen verwenden, weil die an den Muffins festkleben können.
Die Rhabarber Muffins für 30 Minuten in den Backofen.
Guten Appetit
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Hallo liebe Marianne, ganz schön dicke Eier hast du da. Und die kleine Verwechselung hast du bestimmt gut gemeistert. Bin gespannt, wie die Muffins geschmeckt haben. Dir einen schönen Restsonntag. LG Betti
Alles gut gegangen, liebe Betti, sie haben gut geschmeckt und waren von der Konsistenz her auch ok. Danke für deine lieben Wünsche!
LG Marianne
Hallo liebe Betti! Am WE möchte ich ein ganzes Blech Erdbeer-Rhabarberkuchen backen. Die Idee entstand beim Frühstück – ich liebe die Rhabarber-Frühstücksbrötchen! Habe sie als Muffins gebacken, ganze 30 Stück sind in der Truhe. Ich finde sie so herrlich locker und lecker! Meine Idee: Den Teig aufs Blech streichen und backen. Dann eine Vanillequark-Sahne-Mischung darauf verstreichen und die Erdbeeren in die Creme stellen. Stelle mir das köstlich vor… Jetzt entdecke ich gerade das Rhabarber-Muffin-Rezept. Unterscheidet sich der Teig in der Konsistenz oder im Geschmack vom Frühstücksbrötchenteig? Hättest Du eine Idee, welches Rezept sich besser für mein Vorhaben eignet? Oder worauf ich achten sollte… Kürzere Backzeit natürlich und vielleicht auch besser nur 160 Grad Umluft…
Liebe Grüße
Michaela
Hallo liebe Michaela, jetzt machst du mir aber den Mund wässrig. Uff, ich könnte gerade mal die Tastatur vollspeicheln. Hihihi. Die Rhabarbermuffins sind kuchenartiger, also mehr wie ein Rührteig und damit auch recht mächtig.
Die Frühstücksbrötchen sind mit weniger Fett und dafür mehr Eiweiß. Für einen Kuchen würde ich mich wahrscheinlich eher für den Muffinsteig entscheiden. Je nach Dicke des Teiges würde ich auf jeden Fall die Backzeit reduzieren. Die Temperatur nicht zwingend. Viel Spaß beim Backen und lasst euch die Schmauserei schmecken. LG Betti
Liebe Betti, die Erdbeeren-Rhabarber-Torte vom Blech war köstlich! Alle 14 Kollegen waren satt und glücklich!
Ich habe das doppelte Muffinrezept genommen. Die erste Hälte des Teiges aufs Blech gestrichen, dann den Rhabarber unter die zweite Teighälfte gemischt und ebenfalls auf dem Blech verteilt. So ist der Rhabarber nicht nach unten durchgerutscht.
20 Minuten bei 170 Grad waren es bei mir, nach 10 Minuten mit Folie bedeckt, damit er nicht zu dunkel wird.
Die Quarcreme bestand aus 1000g Magerquark, unter den ich 500 ml geschlagene Sahne gerührt habe. Gesüßt mit Erythrit und abgeschmeckt mit gemahlener Vanille.
Diese Creme habe ich auf den erkalteten Kuchen verstrichen und dann 1.250 Gramm Erdbeeren als ganze Früchte darauf verteilt, indem ich sie einfach als ganze Frucht in die Creme gestellt habe.
Das war also ein sehr gehaltvolles Blech… Aber es kamen auch 30 Stücke dabei heraus. Das Ganze geht natürlich mit der Hälfte des Rezepts auch als 26er-Kuchen. Wird es im nächsten Jahr wieder geben, wenn Erdbeeren und Rhabarber auf den Markt kommen. Eine tolle Kombi! Vielen Dank für Dein Rezept und die Tipps! Michaela
Klingt super. Freut mich, dass alle happy waren. 🙂 In die Richtung werde ich auch mal was klempnern. Liebe Grüße Betti
Tolles Rezept. Würde es gern nachbacken, aber ich vertrage keine Mandeln oder Nüsse. Kann ich das Mandelmehl gegen Kichererbsen-, Soja- oder nur Kokosmehl austauschen.LG Brita
Hallo Brita, Kichererbsenmehl ist denke ich weniger lecker und Sojamehl, naja, es ist bekannt, dass ich von Soja nicht allzuviel halten. Erhöhe doch das Kokosmehl und das Eiweißpulver und gibt noch einige Kokosrapsel dazu. Liebe Grüße Betti
Wow, die sind richtig lecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Allerdings waren es bei mir 23 Muffins, gibt es da unterschiedlich große Förmchen?
LG
Ute
Hallo Ute,
scheinbar gibt es da unterschiedliche Größen. :-). Freut mich, wenn es geschmeckt hat.
Liebe Grüße Betti
Liebe Bettina,
eine der beiden süßen Rhabarberverführungen die es dieses Wochenende gab. Da sich für heute Besuch angemeldet hatte, musste nach der gestrigen Rhabarbertorte noch Kleingebäck her. So habe ich mich an den lecker und wirklich saftigen Rhabarbermuffins versucht. Ergebnis finde ich perfekt. Gerade die Mischung aus Kokos und Mandel hat mich positiv überrascht. Bei mir waren es eher kleine “Törtchen”. Ich bin kein Fan von “direkt-in-der-Muffinform-ohne-Papierförmchen-backen”, aus diesem Grunde habe ich Muffin- und Eisbecher aus Pappe (innen beschichtet), diese hatte kürzlich dm als Aktionsartikel in zwei frühlingsfrischen Farben im Sortiment, genommen. Ich habe 12 Cups befüllt, die sind dann natürlich nicht ganz an den Rand aufgegangen, Empfehlung ggf. zwei weniger füllen. Einen Touch hätten sie süßer sein können (ich verwende ja immer eine Mischung aus Erythritol und Xylit, traue mich nicht nur Xylit einzusetzen wegen der unerwünschten Nebenwirkung auf den Magen-Darm-Trakt), der Rhabarber war noch ein wenig rasser. Getoppt hatte ich sie von daher noch mit PuderXucker.
LG
*Christina*
Danke liebe Christina,
ja mit der Süße ist das so eine Sache. Mit zu viel Xylit bin ich ja auch vorsichtig. Deshalb immer mein Stevia, damit ich etwas mehr Süße habe. Aber da kann man ja immer etwas ab und zu geben. Liebe Grüße Betti
Liebe Betti,
die Muffins sind butterweich und lecker. Habe sie schon einmal nachgebacken und sie schmecken sehr gut. Gerade sind die nächsten im Ofen, wobei ich beim Abwiegen die Menge von Kokosmehl und entöltem Mandelmehl verwechselte, es aber zu spät merkte, als alles bereits vermengt war ;).
Auch bei den Eiern musste ich abwägen, da mein Kühlschrank nur XXL-Eier beinhaltet und so nahm ich 2 davon.
Habe allerdings dem Teig etwas mehr Flüssigkeit zugesetzt, weil ja Kokosmehl mehr Feuchtigkeit bindet. Bin gespannt, wie sich die Verwechslung auswirken wird. Hoffe, sie sind nicht zu trocken. Drück mir die Daumen für gutes Gelingen :).
Einen schönen Sonntag wünsche ich Euch.
Liebe Grüße
Marianne